sabato 26 novembre 2011

I miei sottaceti con melanzane, spezie, erbe aromatiche e verdure - "Torshi"



Cari lettori nella mia cucina persiana è inevitabile non parlare dei sottaceti, perchè sulle tavole dei iraniani durante pranzi o cene i sottaceti "torshi" non mancano mai. 
E soprattutto vengono fatti in casa da brave casalinghe.

Le nostre pietanze vengono accompanate da questi "torshi" . Torsh in persiano vuol dire aspro e mangiare
torshi assieme al cibo rende più appetitoso tutto, devo dirvi che a mio marito che è un veneziano il gusto troppo aspro di aceto e torshi non piace molto e forse anche a tanti di voi, allora vorrei presentarvi questa ricetta modificandola, mettendo meno aceto, ma se a voi piace più aspro naturalmente abbondate con l'aceto.
La mia cara mamma che è un'ottima cuoca e fa sottaceti sempre anche per gli altri mi deve perdonare.




Torshì
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Ingredienti
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Melanzane polpose                 3
carote                                     2
sedano                                   2 gambe
aglio                                       2 spicchi
zenzero fresco tritato               1 cucchiaino
cipollotto                                 uno
Prezzemolo, dragoncello,
erba cipollina, coriandolo 
menta freschi tritati                   6 cucchiai  
aceto di vino o di mele              5 cucchiai
cumino in polvere                      mezzo cucchiaino
curcuma                                   un cucchiaino
erba angelica in polvere "golpar" 
(se la trovate )                           un cucchiaino
sale,pepe



Cari lettori la preparazione è più facile che leggere tutto questo !
Grigliate le melanzane molto bene da tutti i lati in modo che, come per il mirzaghasemi, rimanga il gusto affumicato che è buonissimo; dopo dovete lasciarle raffreddare in piedi in uno scolapasta in modo che perdano tutto il loro liquido in eccesso.



E poi togliete via la pelle e sminuzzate tutta la polpa, mi raccomando dovete staccare tutta la polpa dalla pelle perchè proprio la parte attaccata alla pelle ha il gusto affumicato.Se a voi il profumo affumicato non piace
potete cuocerle in forno. 




Poi dovete sminuzzare tutti i ingredienti e assieme all'aceto cuocete tutto per 3 minuti



E poi invasate tutto nei vasi già sterilizzati



Prima di mettere via il vaso lo dovedete capovolgere per un'ora


E' meglio se  lasciate riposare il vaso in un luogo fresco almeno 2 o 3 settimane prima di consumare.
Io normalmente faccio anche delle bruschette sul pane tostato con questi torshì che non sono troppo aspri.
Naturalmente dovete aggiungere un pò di olio extra vergine d'oliva e vi assicuro che sono squisite !



                                                     Alla prossima torshi cari lettori !

                                                            e un abbraccio da Shoreh




domenica 20 novembre 2011

Alici impanate alle erbe aromatiche, scorza d'arancia e mandorle "Mahi"




Cari lettori vivo a Venezia città del pesce, mercato di Rialto è meraviglioso, e io almeno una volta alla settimana prendo pesce, frutta e verdura e naturalmente erbe aromatiche dal mercato.



Noi in cucina persiana usiamo molto le erbe aromatiche, fresche oppure essicate, e questa ricetta è uno dei miei piatti preferiti quando preparpo le alici, perchè esalta il sapore di pesce e toglie via forse quel sapore che lo chiamiamo comunemente "freschin" di pesce.


Alici impanate alle erbe aromatiche, scorza d'arancia e mandorle
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    Ingredienti
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Alici freschissime                                250 gr
coriandolo, prezzemolo
aneto e menta tutto tritato                   4 cucchiai
Pane grattuggiato                                6 cucchiai
Mandorle                                           10 pezzi
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe                                                                                          


Laviamo bene le nostre erbe e le tritiamo finemente, puliamo bene le alici togliendo via la testa e interiore,
come vedete nella foto.
Mescoliamo le erbe aromatiche, pane grattuggiato e la scorza d'arancia e impaniamo bene le nostre alici con questo preparato.
Facciamo a pezzi le nostre mandorle e prima le tostiamo nella padella senza olio, le togliamo e facciamo andare le nostre alici impanate nel olio d'oliva.

                                                                                                                                 

Alla fine rimettiamo le nostre mandorle sale e pepe e pocchissimo di succo d'arancia e facciamo andare tutto per un minuto.
Sapete che le alici sono molto morbide e mettendole tutte in tegame assieme si rompono un pò, a me piacciono così
mescolati e irregolari,e ricordate che la cottura deve essere molto rapida.



 Cari lettori grazie sempre della vostra attenzione per le mie ricette, vi abbraccio e alla prossima !

                                                                      Shoreh

lunedì 14 novembre 2011

Yogurt con cetrioli, noci e menta "Masto Khiar"



Cari lettori in cucina persiana "Masto Khiar"è molto popolare, rinfrescante e piace a tutti,  viene servito sempre come antipasto o contorno e d'estate in Iran lo allungano un pò con acqua e ghiaccio e mettono dentro anche pezzeti di pane raffermo, così  fanno un buonissimo piatto fresco e leggero 







Masto Khiar - Yogurt con cetrioli, noci e menta
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Ingredienti
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Yogurt naturale                                     una tazza
cetrioli tagliati molto fine                        2 cucchiai
noci a pezzetti piccoli                            1 cucchiaio
menta essicata                                      un cucchiaino
uvetta (facoltativo)                                un cucchiaino
menta fresca tritata                               un rametto




Mescolate tutti i ingredienti e il vostro masto khiar è pronto.
 




Alla prossima ricetta cari lettori !

Shoreh

mercoledì 9 novembre 2011

Yogurt e rape rosse " Mast o Labou "



Cari lettori in cucina persiana lo yogurt si usa molto, questa è una preparazione velocissima, yogurt con le rape rosse, lo mangiate come spuntino, come antipasto, oppure come dessert a fine pasto. Devo dirvi che a me piace moltissimo !





Yogurt con rape rosse " Mast o Labou "
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Ingredienti
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Yogurt naturale                                                  Una tazza
Rape rosse cotte tagliate a pezzetti                      mezza tazza


Semplicemente mescolate lo yogurt e rape rosse cotte tagliate a pezzetti piccoli e il vostro delizioso spuntino è pronto !



                                                " Masto Labou "  I love you !





                                  Alla prossima ricetta cari lettori e un abbraccio

                                                         Shoreh

lunedì 7 novembre 2011

Stufato di lenticchie e zucca "Ghalie Kadoo"


Cari amici siamo in stagione di zucca e anche in cucina persiana la zucca è molto apprezzata, oggi
vi presento una ricetta molto facile, con sapore delicato e naturalmente vegetariano.


       
                                                         Tempo di Zucca



Stufato di lenticchie e zucca "Ghalie Kadoo"
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Ingredienti
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Lenticchie                                 300 gr    
Polpa di zucca                          1 kg  
Cipolla                                      una
Spicchi d'aglio                           due
Curcuma e cumino                    un cucchiaino (più curcuma che cumino)
sale,pepe
Olio extra vergine d'oliva
Rosmarino
        

Facciamo imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in olio d'oliva e dopo un pò aggiungiamo anche spicchi d'aglio tagliati piccolissimi, dopo due o tre minuti mettiamo la curcuma e cumino e facciamo andare tutto per due minuti, così tutti i sapori si uniscono.
A parte lessiamo le nostre lenticchie per 20 minuti


e poi aggiungiamo alle lenticchie il nostro soffritto e pezzetti di zucca precedentemente saltati all'olio.
Facciamo andare tutto a fuoco moderato fino la cottura di lenticchie e alla fine mettiamo sale e pepe.
Naturalmente durante la cottura se è necessario aggiungete sempre acqua bollente.
Cari amici Ghalie in persiano sono le zuppe molto dense. potete farlo come una zuppa densa oppure un vero stufato. Provate in tutte le due maniere se vi piace


Fate saltare zucca a pezzattini velocemente in olio e rosmarino, devono rimanere sode per guarnire il vostro piatto ma soppratutto croccanti per gustare alla grande il vostro " ghalie "  


                                                           Buon appetito !




                                    Alla prossima ricetta cari lettori un abbraccio

                                                               Shoreh

sabato 5 novembre 2011

Fegato di vitello in salsa di melograno "Jaghur baghur"



Tempo di melograno e melecotogne


Cari  lettori visto che siamo nella stagione del melograno ho deciso di presentarvi una buonissima ricetta persiana a base di melograno. Se a voi piace il fegato e il gusto un pò agrodolce questo piatto è per voi.



Ingredienti
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Fegato di vitello a pezzetti                          250 gr
Mezzo Porro (la parte bianca)                              
Mezza cipolla rossa
spremuta di melograno                               un bichiere
Granelli di melograno
Olio d'oliva extravergine
erbe aromatiche
sale e pepe


Dovete ridurre la spremuta fresca di melograno facendola bollire finchè arrivi al terzo della sua dimensione, oppure trovare la salsa di melograno come si usa da noi.                  






Fate imbiondire lentamente la cipolla e il porro tagliati sottili in un tegame con olio d'oliva,
quando saranno ben dorati aggiungete il fegato a pezzetti e cuocere tutto assieme per pochissimi minuti,
dopo aggiungete sale, pepe, la salsa di melograno, poco prezzemolo e i granelli di melograno e cuocete tutto assieme per uno o due minuti non di più. Per questo è che la vostra salsa di melograno deve essere già densa e sapete che il fegato non deve mai cuocersi troppo, perchè diventa duro.



 



E dopo guarnite il vostro piatto come ho fatto io con la salsa di melograno e un pò di erbe aromatiche.
E' molto buono con un pò di timo, fiori di basilico e dragoncello
Care mamme se a vostri figli o mariti o amici non piace il fegato provate a farlo in questo modo e dopo mi fate sapere 




Un abbraccio a tutti voi e grazie sempre della vostra attenzione per la mia meravigliosa cucina persiana

Shoreh