venerdì 31 agosto 2012

Le delizie della mia cucina in questo bellissimo negozio di nome Tavazo



Cari miei lettori, vorrei farvi un racconto fotografico dei prodotti per la mia cucina, disponibili in questo storico negozio di Toronto (Canada), dove mi trovo in questi giorni. Un negozio con tantissimi prodotti della mia terra.

Tutto quello che può servire per mangiare alla Persiana si trova in questo negozio che si chiama Tavazo.








In Iran Tavazo è un negozio storico, aperto dal 1950, e a Toronto ce ne sono due.
Tutti i prodotti tipici della cucina Persiana, come la frutta secca, noci e pistacchi, spezie, dolci, erbe aromatiche essicate, marmellate e vari sciroppi di frutta, variazioni del riso, anche quello affumicato, variazioni del te', e tanti altri prodotti si trovano da TAVAZO.





Noi Iraniani siamo un popolo molto ospitale e, quando abbiamo amici e parenti che vengono a trovarci a casa, tutto quello che abbiamo disponibile lo offriamo agli ospiti, riempiamo la tavola con dolci, frutta secca, tanta frutta fresca e naturalmente il the'.

E vorrei raccontarvi tutti questi prodotti con le mie fotografie.











Un misto di frutta secca "Agil": pistacchi, mandorle, arachidi e semi di zucca.
Questo e' uno snack che gli Iraniani spesso tengono a casa e che viene sempre offerto agli ospiti durante le visite.




Pistacchi sgusciati arrostiti e salati.




Limone essicato "Limoo Amani".
In cucina persiana si usa molto questo limone per insaporire gli stufati "Khoresht".


Limoni a fette essicati; si usano sempre in cucina.



Polpa di limone essicato.




Questo e' Kashk in inglese Whey.
E' siero di latte; si trova in forma disidratata e viene sciolto nell'acqua.
Si usa come una salsa per insaporire le zuppe, oppure con le melanzane fritte (un piatto persiano buonissimo di nome Kashke Bademjan).
Ha un sapore simile alla panna acida e si trova anche nella forma di salsa liquida.




Un altra forma di siero di latte Kashk.




Zucchero cristallizzato "Nabat", per addolcire il the'.
Tutti credono che faccia bene per il mal di pancia; sciogliendolo in acqua bollente e bevendolo, dicono che ti passa.
Nabat e' un toccasana per mia Maman Badry.



Semi di anguria arrostiti e salati; molto gustosi, sono sempre un snack a portata di mano.




Semi di zucca.




Ficchi essiccati.




Pesche essiccate










Taraneh e Ali Reza, proprietari del negozio.
















Anche le prugne vengono usati nei khoeresht.










Datteri avvolti nella farina di cocco.







Il crespino essicato, "Zereshk" in persiano e "Barberry" in inglese.
Si usa molto in cucina persiana. Ha un sapore aspro e viene saltato al burro con zucchero
per avere un sapore agrodolce. Viene unito al riso che, assieme al pollo allo zafferano, crea il piatto tipico "Zereshk Polo".













Come sapete in cucina persiana vengono utilizzate molto le erbe aromatiche,
che si possono trovare sempre in forma essiccata.




Pistilli di mandorle e pistacchi per i piatti in agrodolce e per il dolci in particolare.




"Baghlava"
Il dolce di sfoglie di pasta fillo con pistacchi, noci, cardamomo e miele.







Il banco della frutta essicata




Variazioni di distillati e di erbe aromatiche, che vengono mescolati con acqua e zucchero, e col ghiaccio sono una buonissima bevanda d'estate.




Succo di melograno.



Sciroppo di dateri.





Un caro saluto a tutti voi

Shoreh