sabato 22 settembre 2012

Tachin - Timballo di Riso con Pollo allo Zafferano



Tachin, un piatto meraviglioso della mia cucina persiana; lo dovete pronunciare "Tacin" ma noi lo scriviamo Tachin
 



Tachin è un timballo splendido con la crosta Tadig allo zafferano
 



Guarnito con il crespino, Zereshk in agrodolce


 
 
 
 
 
Tachin  -  Timballo di riso basmati con pollo allo zafferano
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Ingredienti
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Un Pollo intero tagliato a 8 pezzi
Riso basmati                       300 gr
Zafferano                              due o tre bustine
Burro                                   150 gr
Yogurt naturale magro           500 gr
Uovo                                      uno
Aglio                                     due spicchi
 
 
 



Il Zafferano non puo mancare in questo piatto !





Rosoliamo delicatamente il pollo con un pò di burro da tutte le parti e poi aggiungiamo due spicchi d'aglio tagliato a pezzetti, sale e una bustina di zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua bollente, e facciamo andare tutto per circa 45 minuti/un'ora in modo che il pollo cuocia bene
 
  



Dopo la cottura del pollo mettiamo via il suo sugo per poi mescolarlo al nostro riso e dargli piu gusto
 
 



E' meglio mettere il sugo del pollo in un bicchiere e raffreddarlo in frigo, così possiamo eliminare la parte grassa che si forma in superficie

 

 
Sbattiamo bene l'uovo e mescoliamolo con lo yogurt e un'altra bustina di zafferano sciolto in pochissima acqua bollente, e lasciamo marinare per qualche ora il pollo in questa salsa, dopo averlo fatto a pezzi ed avergli tolto la pelle

 


 
 


Cuociamo il riso basmati in acqua bollente, scolandolo al dente, perche avrà la cottura finale assieme al pollo marinato nello yogurt

 




Mettiamo sul fondo della pentola ancora una bustina di zafferano, il burro e un bicchiere abbondante di acqua e sciogliamo tutto



  
Teniamo da parte un quarto di questo liquido, e cominciamo a riempire la nostra pentola antiaderente
con strati alternati di riso e di pollo assieme allo yogurt, versando anche un pò del sugo di pollo 


 

E riempiamo la nostra pentola
 


 
Copriamola e facciamo andare con fuoco alto per 4 o 5 minuti.
Quando ha finito di evaporare, versiamo sopra il resto dello zafferano precedentemente sciolto nel burro e acqua, copriamo la pentola con il suo coperchio avvolto nel canovaccio e lasciamo andare tutto con fuoco medio basso per 30/40 minuti


 


Spento il fuoco, lasciamo riposare il tutto per 10 minuti, così la crosta si stacca meglio dalla pentola
La pentola dovrà poi essere capovolta su di un piatto sufficientemente grande
 
 
 


Questo è il risultato

Il Tadig dovrà essere poi guarnito con crespino, Zereshk saltato al burro, poco zafferano e zucchero,
cosi avra un sapore molto buono di agrodolce, e naturalmente per amici che non hanno Zereshk adisposizione questo piatto va servito anche senza crespino

 





Fare questo piatto non è assolutamente difficile, e come tutti i piatti buoni e ricchi ci vuole solo un pò di pazienza, ma vi assicuro che il sapore è una cosa fantastica!


Tachin viene preparato anche in forno, in una pirofila adatta, in modo che comunque risulti possibile capovolgerla ed ottenere la crosta. Vi consiglio di mettere sopra la pirofila una carta d'argento e lasciare in forno a 180 gradi per più di un ora.





Un abbraccio a voi tutti !

sabato 1 settembre 2012

Le Melanzane Rosse Sott'olio



 Miei cari lettori, prima di andare a fare la spesa in un farm a Toronto, qualche giorno fa, non sapevo che esistessero queste meravigle di natura, le melanzane rosse.




 Il proprietario della farm e' un italiano di nome Nino, che da tanti anni vive a Toronto e coltiva tanta bellissima e buonissima frutta e verdura, e dall'Italia ha portato i semi di queste melanzane rosse.

Hanno un colore arancione bellissimo, la misura dei pomodori e possono anche sembrare pomodori, hanno un gusto buonissimo, dolce e piccante nello stesso tempo, e tagliandole non si ossidano come le comuni melanzane.

Dai miei amici italiani ho saputo che quelle DOP sono di Rotonda in Basilicata.


Io oggi le ho fatte sott'olio e vi racconto come. 


Melanzane Rosse Sott'olio
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Ingredienti
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Melanzane Rosse                      2 Kg
Aglio                                         2/3 spicchi
Peperoncino fresco                   due
Coriandolo fresco
Origano fresco
Aceto di mela                            Un bicchiere
Olio extra vergine d'oliva
Sale





Lavate bene le melanzane e fatele a pezzettini, poi cospargete tutto di sale e lasciate che buttino fuori tutto il loro liquido amaro; di solito e' meglio appoggiare un grosso peso sulle melanzane in modo che le schiacci bene e faccia loro espellere tutto il liquido.




Asciugatele bene dal loro liquido e fatele bollire per 8/10 minuti in un litro d'acqua bollente con aggiunta di un bicchiere d'aceto di mela di buona qualità.




 Scolatele ancora croccanti e lasciatele asciugare.




Questi sono i coriandoli freschi che ho piantato in giardino della mia cara sorella e hanno fatto gia' tanti fiori; a me piace molto il profumo fresco di coriandolo e metto anche i suoi fiori nei miei sott'aceti o sott'oli.




Anche due peperoncini danno una giusta piccantezza ai vostri sott'aceti o sott'oli.




 Io a casa non avevo origano fresco e ho messo il dragoncello fresco che avevamo in giardino,
e ho messo anche origano essicato che avevo a disposizione.




 Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, cioe' l'aglio tagliato sottile, le erbe lavate e asciugate bene, peperoncino a pezzetti piccoli, le melanzane ben asciutte e olio d'oliva,
prendiamo i nostri vasi gia' sterilizzati e mettiamo dentro a strati tutti questi ingredienti,
facendo attenzione che non rimangano spazi vuoti, chiudiamoli bene, e lasciamo i vasi in cantina in un posto fresco e al buio o direttamente in frigo.
L'aceto di mela, col quale abbiamo fatto bollire le melanzane, le conserva per un tempo abbastanza lungo.


Per poter conservare più a lungo i vostri prodotti vi consiglio di sistemare i barattoli ben chiusi, avvolti in canovacci, sul fondo di una pentola; aggiungete acqua fredda sino a sommergerli, portate a ebollizione, e fateli bollire per 15 minuti, poi lasciateli raffreddare nella pentola come sono.
In questo modo si crea il vuoto dentro i vasi.
Quando i vasi si saranno raffreddati, asciugateli bene e conservateli.




E' meglio che gustiate il vostro sott'olio dopo almeno quindici giorni, cosi tutti i profumi e i sapori potranno amalgamarsi bene.

E a voi cari Buona Conserva !

Shoreh