giovedì 28 novembre 2013

La mia Cena Persiana al Lido di Venezia

 




Cari lettori, Venerdì 15 Novembre ho fatto una cena persiana al Ristorante Buddha Soul del Lido di Venezia e vorrei raccontarvi quella serata con i miei piatti che avevo preparato. 

 
Abbiamo servito come dessert questo meraviglioso gelato che è a base di Zafferano, Acqua di Rose e Pistacchi.





 Ho scoperto che da un anno un mio caro amico iraniano Peiman ha aperto una gelateria a Mestre che si chiama Mivè Gelateria, e fa Tanti buonissimi gelati a base di frutta con materie prime di ottima qualità e tra loro il fantastico gelato persiano.
 
E io questa volta ho deciso di chiedere a Peiman il gelato persiano per finire in bellezza la mia cena persiana che ha sempre una grande protagonista che è Zafferano.
 




Come questo Riso Basmati con la crosta Tadig allo Zafferano 



Questo è il manifesto della serata con il menù




Lui è Helal, il simpatico Chef del ristorante che mi aiuta sempre a preparare i miei piatti
 
 
 
 
Come antipasto ho servito le mie verdure sotto olio e aceto, erbe aromatiche e spezie,
e Polpette di carne al dragoncello in salsa di pomodoro e aromi.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questa è la salsa per le polpette preparata con polpa di pomodoro, pomodori freschi, aglio, sedano , cipolla e poco carota e dragoncello fresco
 
 
 
 
 
 
Abbiamo fatto un buonissimo pane in padella.
 
 
 
 
 
 
 
E poi la zuppa speziata di lenticchie rosse e marroni con la zucca caramellata ai porri
 
 
 
 
La zuppa è guarnita con coriandolo fresco e  petali essiccati di rose
 
 

 
 
E come secondo piatto, Khoresh Bademjan con Riso basmati e Tadig allo zafferano 





Spezzatino di vitello alle melanzane e lime in salsa di pomodoro. Servito con Riso basmati con la crosta Tadig allo Zafferano. Khoresh Bademjan

 
 
 
Dopo abbiamo servito il thè verde al gelsomino per riscaldarci  e prepararci al gelato persiano.
 
 
 
 
Gelato Persiano allo Zafferano, Acqua di Rose e Pistacchi.
 
 
 
 
 
 
         E alla fine abbiamo servito il Thè al cardamomo
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 Con biscotti alla frutta secca, datteri e ficchi essiccati
  
 
 
 
 
 
Vi consiglio a tutti voi che abitate a Mestre e nelle vicinanza di assaggiare questo meraviglioso gelato persiano che sa esattamente come quello che mangiavo in Iran e la prima volta che ho assaggiato dal mio amico iraniano Peiman colui che personalmente li fa nella sua gelateria artigianale, l'ho voluto per la mia cena.
 
Grazie Peiman Jan
 
 
Mivè
Gelateria Artigianale
Via Carducci 9 - Mestre (Venezia)
 
E Grazie ancora a Claudio e Sandro, i miei due amici proprietari del
Buddha Soul Restò del Lido di Venezia
che ogni tanto mi ospitano nel loro ristorante per presentare la mia adorata Cucina Persiana.
 
 Grazie a voi che mi seguite e alla prossima Inshallah
 
Un caro saluto
 
Shoreh
 
 
  
 

sabato 23 novembre 2013

Il mio Dolmeh di Calamari ripieni di Riso basmati, Scorza di Mandarino e Zafferano




Cari i miei lettori, sapete che vivo a Venezia da tanto tempo, e il suo mercato di Rialto è qualcosa di meraviglioso, con tante bancarelle di frutta e verdura freschissime ma soprattutto pesce.


 




L'altra settimana dal mercato di Rialto ho preso questi buonissimi calamari freschi.




Avevo preso anche questi profumatissimi mandarini.


 


Da mio suocero Mario avevo imparato a cucinare i calamari ripieni in stile veneziano, che sono veramente ottimi, ma questa volta ho voluto cambiare, riempiendoli con il mio  riso basmati allo zafferano e scorza di mandarino, e devo dirvi che sono riusciti una meraviglia, e oggi vorrei proporvi la mia ricetta.




 


        Calamari ripieni di riso, scorza di mandarino e zafferano.



Ingredienti
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Calamari medio grandi                                        4
Riso basmati                                                       200 gr.
Aglio                                                                    4 spicchi
Prezzemolo fresco                                              1 ciuffo
Zafferano                                                            1 bustina
Mandarini                                                            2
Vino bianco                                                         Mezzo bicchiere
Burro                                                                   50 gr
Olio extra vergine d'Oliva
Sale e Peppe






Lavate bene i calamari, togliendo interiora e pelle, e sciacquateli bene dentro in modo da eliminarne tutta la sabbia.
Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti.



Separate i tentacoli dal resto del corpo, perchè vi serviranno per il ripieno.



Lasciate da parte i calamari senza testa.



Sminuzzate i tentacoli.




Prendete la scorza di un mandarino.




In una padella rosolate due spicchi d'aglio sminuzzato con olio d'oliva e poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, i tentacoli di calamari sminuzzati e la scorza di mezzo mandarino.




Fate insaporire tutto per 3 minuti.




Aggiungete poi il succo di un mandarino e poco zafferano sciolto in acqua bollente, e lasciate insaporire tutto ancora per un minuto. Infine salate e pepate.



 Vi assicuro che questo preparato ha un profumo meraviglioso ed invitante.
 

A questo preparato aggiungete il riso lessato.



E ancora un po' di prezzemolo fresco e il burro. Questo è il nostro ripieno per i calamari.



Riempite quindi i vostri calamari con questo ripieno.







In una padella rosoliamo solo per un minuto due spicchi d'aglio tagliati fini con olio d'oliva.




E poi ci mettiamo i nostri calamari.




Aggiungiamo la scorza di mezzo mandarino e un po' di sale.




Poi ancora poco zafferano sciolto in acqua bollente ed il succo di un mandarino e il vino bianco.


Lasciamo andare il tutto, coperto, a fuoco lento per 30/35 minuti.




Il risultato è questo. Calamari ben cotti.




Con un buon sugo denso e profumato.
 


Dopo, tagliate i calamari appena tiepidi a rondelle, e lasciatele insaporire ancora per un po' nel loro sughetto.




Se vi avanza del ripieno, riscaldatelo con succo di mezzo mandarino e poco burro e servitelo assieme ai calamari nel piatto.









E buon lavoro per questa meraviglia di piatto.



Un caro saluto a tutti voi

Shoreh