giovedì 31 dicembre 2015

Baklava Cake




Ciao lettori miei, come sapete Baklava e' un meraviglioso dolce di cucina turca, greca e medio orientale, con profumo di acqua di rose e cardamomo e tanto di miele, pistacchio, noci e mandorle.

Normalmente viene fatto con pasta fillo a strati ripieno di pistacchi e mandorle tritati e poi coperto da un sciroppo fatto con zucchero, miele, zafferano ed acqua di rose.




Invece esiste anche torta di Baklava.

Molto semplice da fare con un gusto e aroma fantastico.

Io l'ho fatto la versione gluten free con farina di mandorle e farina di riso.

Se non avete problemi con glutine invece di farina di riso potete utilizzare farina di frumento.





Ingredienti per Baklava Cake
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Farina di Mandorle                  200 gr
Farina di Riso o frumento        200 gr    
Zucchero di canna                    120 gr
Burro                                        100 gr
Uova                                           3
Bicarbonato di sodio                 Un cucchiaino 
Acqua di rose                             2 cucchiaini
Cardamomo in polvere             Un cucchiaino
Pistacchi tritati                          100 gr
Mandorle                                  100 gr
Petali di Rose     Facoltativo

Per lo sciroppo
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Miele                                         3 Cucchiai
Acqua di Rose                           1 Cucchiaio
Zafferano                                   Un quarto di cucchiaino
Zucchero di canna                     100 gr
Acqua                                        150 cc



Prima ammorbidite il burro assieme dello zucchero con la frusta elettrica.

Aggiungete a questo composto un uovo alla volta e sbattete e incorporate tutto per bene fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Dopo aggiungete anche le farine, bicarbonato di sodio, cardamomo, acqua di rose e un pizzico di sale.

Mescolate tutto bene.

Imburrate e infarinate la vostra tortiera antiaderente e versate il composto sulla tortiera.

Lasciate cuocere in forno a 170 C per 40 minuti.

Per lo sciroppo
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Mescolate lo zucchero con acqua in una pentola e riscaldate tutto fino che si sciolga lo zucchero e lo sciroppo si addensi un po'.

aggiungete il miele, l'acqua di rose e lo zafferano sciolto in poca acqua bollente.

Mesolate bene e fate bollire tutto per un minuto, cosi lo sciroppo e'  pronto per essere versato sopra la torta.



Lasciate raffreddare la torta



Fate i buchi sulla torta con un stuzzicadente in modo che dopo lo sciroppo entri bene dentro la torta.





Se non avete acqua di rose potete fare solo con cardamomo o viceversa

 Acqua di rose e cardamomo sono due aromi che in tanti dolci di cucina persiana vengono messi assieme e dovete fare attenzione di non usare troppo.


Io avevo anche petali di rose essiccate che le ho usate per guarnizione
Ma comunque sono commestibili e danno ancora aroma ulteriore alla vostra torta.


Dopo versate lo sciroppo sulla torta


Io ho messo dentro i bucchi i petali di rose essiccate




Tritate anche i pistacchi e mandorle










E alla fine cospargeteli  sopra la vostra torta




Un augurio di cuore a tutti Voi





Per un dolce e felice 2016 Inshallah


Shoreh



domenica 29 novembre 2015

Kuku' Sabzi - La Frittata di Spinaci ed Erbe Aromatiche

 

Ciao amici lettori, sapete che in persiano le frittate si chiamano Kuku',
e in cucina persiana ci sono diverse kuku' a base di verdure ed erbe aromatiche.




Oggi vi presento Kuku' Sabzi. 

la frittata di spinaci assieme delle erbe aromatiche.

E' molto facile da preparare e soprattutto molto buono, nutriente e profumato.




Ingredienti di Kuku' Sabzi per 4 persone
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Spinaci                                              150 gr.
Erbe aromatiche  tritate                       200 gr.
(Prezzemolo, aneto, porri, Coriandolo)
Uova     4
Curcuma    1 Cucchiaino
Sale e pepe
Olio di oliva per friggere




Lavate bene spinaci ed erbe aromatiche e tritate tutto finemente



Separate i tuorli d'uovo dall'albume




E per dare un bel volume alla vostra frittata sbattete a neve albume e sbattete anche i 
tuorli assieme del sale, pepe e curcuma.




Mescolate tutto assieme




Se vedete che l'impasto e' un po' liquido  aggiungete due cucchiai di farina all'impasto.

Io ho messo farina di riso.



Riscaldate la padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e versate tutto sulla padella.


Coprite e lasciate andare con fuoco medio basso per 8/10 minuti.



Togliete il coperchio e tagliate delicatamente la frittata in 8 pezzi 


E girate ogni pezzo per cuocere altro lato.



                                   E cuocete ancora altro lato per 8 minuti.



Risultato sara' questo





E Buona Frittata a tutti voi Amici !

Un caro saluto

Shoreh

domenica 25 ottobre 2015

La Confettura di Carote al Cardamomo



Ciao amici e amanti di marmellate fatte in casa , oggi ve ne presento una molto buona e facile da preparare.


Come sapete, in cucina persiana abbiamo diversi tipi di marmellate a base di frutte e verdure, preparate aggiungendo aromi come acqua di rose, cardamomo o cannella.
 


E per la prima colazione credo che non ci sia  niente di meglio
di un bicchiere di caffe' latte assieme a del pane tostato, imburrato e spalmato con una buona marmellata o confettura, soprattutto quando questa e' fatta in casa, molto salutare e piena di sapori e profumi.


Oggi vi voglio presentare questa semplice confettura che e' a base di carote e cardamomo
con aggiunta di poca scorza d'arancia.






Potete anche semplicemente spalmare questa buonissima confettura su dei biscottini e servirli con un buon te'.

Io ho usato i miei bicottini gluten free al riso.



Ingredienti per confettura di carote
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Carote                                     700 gr
Zucchero di canna                  350 gr
Baccelli di cardamomo           6/8
Acqua                                      3/4 bicchieri
Scorza di mezza arancia
Succo di mezzo limone
Acqua di rose (facoltativo)    1 cucchiaino



Abitualmente nella cucina persiana la quantita' di zucchero utilizzata e' uguale alla frutta, ma io, per non avere la marmellata troppo dolce, metto meno zucchero, anche perche' in questo caso le carote sono gia' dolci gia' di per se'.

La ricetta
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Mescolate 3 bicchieri  di acqua con zucchero di canna

e portate tutto ad ebollizione. Fate bollire tutto con fuoco lento per 5 minuti, cosi otterrete uno sciroppo liquido


Sbucciate le carote e grattuggiatele, oppure fatele a pezzetti molto piccoli


Togliete i semi di cardamomo dal guscio e passateli nel mortaio, cosi' li avrete gia' pronti e fragranti al momemto giusto.

Aggiungete le carote allo sciroppo, mescolate e fate bollire lentamente con la pentola scoperta,
cosi' il colore arancione rimarra' piu vivido.
Se coprite la pentola la confettura alla fine risultera' piu' scura.

Dopo 1 ora aggiungete anche il cardamomo; un cucchiaino in polvere dovrebbe essere sufficiente.



A parte fate bollire anche la scorza d'arancia,  cambiando l'acqua per due volte, cosi andra' via il gusto amaro ma rimara' la fragranza.


Una volta scolate, aggiungete le strisce di scorza d'arancia alla confettura che bolle.



Alla fine aggiungete anche il succo di mezzo limone, che serve ad impedire che la vostra confettura faccia la muffa. 



Lasciate andare tutto con fuoco lento, a pentola scoperta, ancora per 15 minuti.

Alla fine aggiustate ancora l'aroma, se vedete che la vosta confettura lo richiede. Se volete. potete aggiungere ancora un po' di cardamomo alla fine oppure un cucchiaino di acqua di rose, che dara' un profumo meraviglioso alla vostra confettura.

Ma mi raccomando di non esagerare mai con gli aromi e le spezie, perche' l'aroma della carota non deve essere coperto dagli altri sapori.

Percio' occhio agli aromi !


Fate bollite i vostri vasi per sterilizzarli
e versate la confettura bollente nei vasi anche loro bollenti


Chiudete i vasi molto bene e capovolgeteli fino a raffreddamento.

Cosi si crea il sottovuoto








E buona confettura a tutti voi, amici !

Un caro saluto

Shoreh