Ciao Amici, Khoresh Bademjan e' un delizioso piatto molto popolare della cucina persiana.
Come sapete Khoresh sono dei spezzatini di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e talvolta frutta secca e legumi. E vengono accompagnati sempre dal riso basmati, naturalmente con la sua buonissima crosta "Tadig" allo Zafferano.
Khoresh bademjan normalmente viene fatto con spezzatino di manzo o vitello e le melanzane.
Invece io questa volta ho voluto farlo con ossibuchi di vitello
E devo dirvi che il risultato e' stato davvero strepitoso !
A Voi la Ricetta :
Ingredienti per Khoresh Bademjan con Ossibuchi
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Ossibuchi di vitello 3 grandi
Melanzane lunghe 6
Cipolla 1
Curcuma 1 Cucchiaio
Zafferano in polvere un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro 1 bicchiere
Pomodorini ciliegino freschi 8
Lime essiccati (Limu Amani) 5
Oppure scorza di un limone e succo di mezzo limone
Olio di girasole per friggere le melanzane
Olio di oliva e 50 gr di burro per gli ossibuchi
Sale e Pepe
Per il riso
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Riso basmati 300 gr
Burro 129 gr
Zafferano in polvere
Friggete delicatamente la cipolla sminuzzata in olio d'oliva e poco burro
Nel frattempo date piccoli tagli intorno agli ossibuchi in modo che cuocendo non si arricciolino.
E passateli da tutte due parti in farina oppure amido di riso o mais come ho fatto io.
Aggiungete anche la curcuma alle cipolle dorate
E fate andare per un minuto
Dopo mettete anche gli ossibuchi
E rosolateli nel soffritto di cipolla da tutte due parti
Sbucciate le melanzane e date un taglio in mezzo la pancia
Per mettere il sale dentro e fuori
Lasciate le riposare possibilmente per mezz'ora e asciugatele per bene
E poi friggetele in olio di girasole da tutte le parti
Fino a diventare dorate
Una volta rosolate gli ossibuchi, aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua bollente e lasciate a cuocere tutto per 45 minuti
Nel frattempo preparate anche il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano
http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/
Per la ricetta del riso Guardate in questo mio blog del giugno 2011
Dopo 45 minuti di cottura di ossibuchi aggiungete i lime essiccati dopo aver fatto due buchi su ciascuno, in modo che il suo sapore si mescoli assieme del khoresh
immagino che molti di voi non avete i lime essiccati, allora usate la scorza di un limone o un lime fresco e succo di mezzo limone
Appoggiate sopra gli ossibuchi le melanzane, regolate sale e pepe
E lasciate andare tutto coperto con il fuoco medio basso per 30 minuti
Alla fine aggiungete al vostro khoresh poco zafferano sciolto in acqua bollente e pomodorini ciliegino oppure pomodori tagliati in 4 come ho fatto io, e fate andare tutto per 10 minuti
Pomodori sopra devono cuocersi un po' ma rimanere sempre interi
Ed ecco a Voi questo buonissimo Khoresh Bademjan con gli ossibuchi
Questo e' la pentola del riso basmati al vapore che sta andando
Ho capovolto la pentola
Ed ecco a Voi anche mitico Tadig
Un caro saluto a tutti Voi
Buon lavoro e Buon appetito !
Shoreh