lunedì 14 ottobre 2013

Halim Bademjan - Crema di fagioli bianchi con manzo e melanzane



Cari i miei lettori, Halim sono delle creme dense a base di legumi, carne e verdure e Halim Bademjan, cioè Halim con le melanzane, è uno dei piatti tipici della cucina persiana.
Per la presenza di legumi, verdure e carne viene considerato un piatto unico, sostanzioso e profumato.



 
Halim Bademjan è a base di fagioli bianchi, melanzane e carne di manzo, vitello oppure agnello, assieme naturalmente a cipolla, aglio e porro ed a spezie come curcuma, cumino e peperoncino. Viene guarnito con Kashk (panna acida), aglio fritto e menta essiccata fritta, che danno un profumo fantastico a questa pietanza. Ed ecco a voi la ricetta.




Halim Bademjan 




Ingredienti
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Polpa di manzo, vitello o agnello                   300 gr
Fagioli bianchi                                                300 gr
Melanzane lunghe                                           Un chilo
Cipolla                                                             Una
Aglio                                                                4/5 spicchi
Porro                                                                Mezzo
Curcuma                                                          Un cucchiaio
Cumino                                                            Un cucchiaio
Peperoncino fresco                                          Due
Menta essicata                                                 Due cucchiai
Menta fresca a piacere
Olio extra vergine d'oliva
Olio di semi per friggere le melanzane
Sale e pepe
Panna acida o yogurt naturale a piacere 



                  



 Sbucciate le melanzane e tagliatele in due per lunghezza, cospargetele di sale e lasciatele riposare per un'ora in modo che buttino fuori il loro liquido amaro.


 
 
 Nel frattempo fate un soffritto di olio d'oliva con cipolla, porro, aglio e peperoncino tritati.
 
 
 


Dopo un po' aggiungete cumino e curcuma.



 
Aggiungete i pezzetti di carne al soffritto e fate andare il tutto con fuoco medio alto per qualche minuto.
 
 
E' meglio lasciare a bagno per qualche ora i fagioli per accorciare i tempi di cottura.
Dopo l'ammollo buttate via l'acqua e lessateli in un litro d'acqua nuova, lasciandoli sobbollire.





Dopo aver bollito i fagioli per 15 minuti, versateli assieme alla loro acqua di cottura sulla carne.




 Coprite con un coperchio e lasciate cuocere con fuoco basso per un'ora e mezzo. E se è necessario durante la cottura controllate e aggiungete ancora l'acqua bollente per non asciugare troppo.




Nel frattempo asciugate le melanzane e friggetele delicatamente in olio di semi da entrambe le parti; poi ponetele a riposare su della carta assorbente.



 
 Così nel mentre il vostro brodo sostanzioso si cuoce, le melanzane saranno pronte.




 Trascorsa l'ora e mezzo di cottura del brodo, aggiungete al brodo stesso anche le melanzane fritte e lasciate cuocere per altri 30 minuti.




A fine cottura aggiungete sale e pepe.




 Passate tutto col passa verdure e vedete che diventerà una crema bella e densa.




Per dare ulteriore gusto e profumo al vostro halim, friggete pezzetti piccoli di una melanzana con la buccia, con un po' di curcuma e menta fresca, per guarnire la superficie del vostro piatto e poi, mangiando, mescolare assieme al halim.




Assaggiate bene il halim e aggiustate sale e pepe q.b. Se vedete che è poco denso con molta attenzione fate andare ancora un po' mescolando in continuazione, sino a che diventi una bella e sostanziosa crema.




Come questa qui sopra.






In cucina persiana per tradizione viene fritta la menta essiccata in olio d'oliva e va messa sopra le zuppe e creme per darle ancora più profumo. 


 


Nella cucina persiana Halim viene mescolato assieme al Kashk, che è siero di latte. Voi potete sostituirlo con panna acida, che gli assomiglia.


 


            


Questo è il superfice del mio Halim assieme della menta essiccata fritta, panna acida, melanzane fritte
e le foglie di menta fresca


 E se a voi non piace l'yogurt o la panna acida, servite senza.

 


Grazie e alla prossima ricetta.

E buon Halim a tutti voi cari i miei.



Shoreh