Pollo alle Pesche - Khoresh Holu

 

Ciao amici del gusto agro dolce. Oggi vi presento Khoresh Holu, Pollo alle Pesche

Khoresh Holu e' un  piatto tipico della mia cucina persiana. Naturalmente un piatto estivo
perche' viene fatto con pesche fresche.

 Devo dirvi che ha un gusto fantastico, delicato e non troppo dolce come puo' sembrare

Ieri ho voluto far assaggiare questo piatto a mio marito Guido che non e' amante del gusto agro dolce.

Invece ha gustato il piatto fino la fine e io che pensavo solo lo assaggiasse un po',  per dirmi il suo parere !

E dopo averlo finito mi ha detto : "Non e' male!"

 

Ingredienti per Khoresh Holu

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Cosce e sopracosce di Pollo  2

Pesche gialle e bianche         4/5

Cipolla                                  1

Spicchio d'Aglio                     4

Cannella                               1 Stecca

Oppure Cannella in polvere     Mezzo cucchiaino

Zafferano in polvere                La punta di un cucchiaino

Curcuma                               1 Cucchiaino

Burro                                    50 gr

Olio extra vergine d'Oliva

Sale e Pepe

        

 

Rosolate delicatammente aglio e cipolla tritati in olio e burro

 

Appena dorati mettete il pollo con una stecca spezzata di cannella e poco curcuma

 

Mettete anche sale e pepe e rosolate tutto per 10 minuti in modo che tutto si insaporisca.

Dopo aggiungete un bicchiere di acqua bollente e lasciate cuocere tutto coperto con fuoco lento per 40 minuti.

 

Nel frattempo fate bollire le pesche in acqua bollente per 1 minuto per togliere la pelle

 

Io ho usato anche pesche piatte dette tabacchine. Per togliere la buccia di queste pesche bastano solo 30 secondi di bollitura

 

Togliete via la pelle dalle pesche

Tagliatele a pezzi non troppo piccoli

 

Saltatele in padella per pochi secondi con un po' di burro


 

Dopo  aggiungete al pollo gia' quasi cotto, poco zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente

 

E subito dopo mettete anche le pesche saltate nel burro

 

Lasciate andare tutto con fuoco lento e coperto per 15 minuti

Khoresh deve risultare cremoso con pezzi di pesche morbide ma ancora intere

Gusto meraviglioso e' garantito !

Gustate il Vostro pollo alle pesche con riso basmati

cotto al vapore naturalmente con la crosta allo zafferano

Guardate la ricetta del riso in questo link sotto

http://lamiacucinapersiana.blogspot.it/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

Buon Khoresh a tutti Voi

e

Un caro saluto da Shoreh



 

 

Alici Fritte allo Zafferano ed Erbe Aromatiche

 

 

Ciao lettori miei, oggi facciamo le alici fritte.

Con aggiunta di erbe aromatiche nella impanatura

In cucina persiana, normalmente il pesce viene prima passato nell'uovo e zafferano

e dopo viene infarinato e fritto delicatamente da tutte due parti

La presenza di erbe aromatiche in questa frittura rendono le alici ancora piu' buone e profumate.

E vi assicuro che in questa maniera le alici piaceranno anche a quelle persone che normalmente non le mangiano molto volentieri.

Friggere per credere !

Ingredienti per alici fritte

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Alici freschissime                   300 gr

Erbe aromatiche tritate            3 Cucchiai (Timo, Origano, Basilico, Prezzemolo.....)

Scorza di mezzo limone o lime

Uova                                      1

Curcuma                                 Mezzo cucchiaino

Zafferano                                 La punta di un cucchiaino

Pane grattugiato                      100 gr

Sale, pepe

Olio di arachide per friggere

Togliete via la testa e interiore dei vostri alici

Lavatele delicatamente in modo che restino intere
e appoggiatele sulla carta assorbente per asciugarsi

Coprite anche la parte superiore con la carta in modo che si asciughino bene da tutte le due parti

Mescolate un uovo con sale, pepe e poco zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente

Sbattete bene tutto

Tritate le vostre erbe aromatiche e scorza di mezzo limone

mescolate tutto con il pane grattugiato e mezzo cucchiaino di curcuma

Io ho messo le mie erbe aromatiche della terrazza

Timo, Basilico Greco, Santoreggia, Citronella, Origano e Melissa

Passate prima le alici nel preparato di uova e zafferano

E dopo nel preparato del pane grattugiato, curcuma ed erbe aromatiche

E friggetele in olio ben caldo un minuto per parte

Le alici devono rimanere dorate e non troppo fritte.

Laciatele sulla carta assorbente per asciugarsi dall'olio.

E dopo servitele su un letto di insalata 

Io ho servito le alici sulla rucola e radicchio di Treviso.

Queste alici sono veramente irresistibili !

E Buona Frittura a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh