giovedì 26 settembre 2013

Kalam Polò Shirazi - Riso Basmati con Cavolo Capuccio, polpettine di carne ed erbe aromtiche





 Cari i miei lettori, Kalam Polò Shirazi, come si capisce dal nome, è un piatto tipico persiano di Shiraz, la bellissima città dell'Iran.




Kalam Polò è un buonissimo piatto unico, con riso, polpettine di carne, e soprattutto cavolo capuccio ed erbe aromatiche che rendono questo piatto molto delicato e profumato.
Vi assicuro che piace anche alle persone alle quali non piace tanto il cavolo, perché è un piatto delicatissimo, e ho il piacere di spiegarvi la ricetta.

 
 


 Al mercato di Rialto di Venezia l'altro giorno ho fatto razzia di quasi tutte le erbe aromatiche
dal mio banchetto preferito dei fratelli Moro !





Kalam Polò Shirazi
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Ingredienti
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Riso Basmati                                          300 gr.
Carne macinata di manzo o vitello         300 gr.
Cipolla                                                    Una
Porro                                                       Mezzo
Curcuma                                                 Un cucchiaino
Zafferano in polvere                               Una punta di cucchiaino
Burro                                                      150 gr.
Cavolo capuccio                                     Uno medio
Aglio fresco                                            Un spicchio
Erbe aromatiche fresche tritate               200 gr.
Coriandolo
Dragoncello
Prezzemolo
Aneto
Basilico
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
 
   
 


 Tagliate il cavolo a striscioni sottili.






 Saltateli in padella con olio d'oliva fino a doratura, il cavolo deve rimanere croccante.




A parte lavate e asciugate bene le erbe aromatiche.




Tritatele bene e aggiungete assieme anche mezzo spicchio d'aglio fresco  tritato.




 Al cavolo, ormai dorato e croccante, mettete assieme anche le erbe.



E fate andare tutto per due minuti e salate e pepate alla fine.




A parte tritate la cipolla ed aggiungetela alla carne tritata, assieme alla curcuma, sale e pepe.

 Con questo impasto di carne fate delle piccole palline e friggetele in padella, assieme al porro che avrete preventivamente tagliato a pezzetti e fatto saltare nell'olio.




Così la carne acquista ulteriore profumo dal porro.




Fate andare tutto per qualche minuto. Se volete, potete anche aggiungere un po' di erbe aromatiche e di cavolo tagliato sottile sopra le vostre polpettine, lasciando cuocere tutto assieme.
  



Mettete da parte le polpettine, il cavolo e le erbe aromatiche, che andranno aggiunte al riso a cottura ultimata.


 Lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti e scolate il riso ancora al dente.

 


Sul fondo della pentola antiaderente sciogliete il burro assieme allo zafferano ed un bicchiere abbondante d'acqua.




Lasciate metà del liquido in fondo alla pentola e mettete da parte l'altra metà per dopo.
Adesso che tutto è pronto, possiamo mettere tutti gli ingredienti nella pentola e farli andare per la cottura finale.



Per avere un tadig buono e profumato possiamo mettere sul fondo della pentola del cavolo crudo tagliato a striscioni sottili.


Poi riempiamo la pentola con strati di riso, cavolo, erbe aromatiche e le polpettine di carne fino a riempire tutto per bene.




Copriamo la pentola e facciamo andare tutto per 4/5 minuti con fuoco alto in modo che tutto il liquido in fondo alla pentola evapori bene.




Poi versiamo il resto del liquido sul riso.




Abbassiamo il fuoco e copriamo la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio per mantenre il vapore dentro, e lasciamo cuocere per 30/40 minuti. In questo modo, come ormai sapete, il riso e tutti gli ingredienti si cuociono al vapore, mentre in fondo alla pentola si forma la crosta tadig.




A fine cottura dopo aver spento il fuoco, aspettate cinque minuti prima di capovolgere la pentola su un piatto grande, cosi tutto si staccherà meglio.




E buon Tadig a tutti voi miei cari.


 


Fatevi coraggio e provate questo piatto; sinceramente farlo è più facile che spiegarlo.




Avrei voluto invitarvi tutti nella mia cucina per farvi sentire il profumo meraviglioso di questo piatto.



 
Naturalmente gli amici vegetariani avranno meno lavoro da fare, non dovendo perparare le polpettine, ma anche senza di esse questo piatto è meraviglioso.


Ma dovrei dire:  "Cavolo ! che Piatto !"    :))))


Alla prossima ricetta e un caro saluto a tutti voi 


Shoreh






giovedì 19 settembre 2013

I miei Cantucci Orientali





Cari i miei lettori, come sapete i cantucci sono dei dolcetti secchi a base di mandorle,
e io vorrei presentarvi la mia ricetta di cantucci con spezie.
Un buonissimo dolce con profumo d'oriente per aggiunta di cannella, zenzero e coriandolo,
che danno un sapore ed un profumo meraviglioso a questo dolce facile da preparare.





I miei Cantucci Orientali
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Ingredienti
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Farina                             600 gr.
Zucchero                        400 gr.
Burro                              80 gr.
Mandorle intere              250 gr.
Uova intere                     4
Lievito in polvere           Mezza bustina
Scorza di una arancia
Cannella in polvere        Un cucchiaino
Coriandolo in polvere    Un cucchiaino
Zenzero in polvere         Mezzo cucchiaino






Mescolate  tutti gli ingredienti eccetto le mandorle, senza impastare troppo.







Poi aggiungete le mandorle, ma senza impastare ulteriormente.










Dall'impasto ricavate dei rotoli lunghi e metteteli in pirofila su carta da forno a distanza di dieci centimetri uno dall'altro, e infornate a 180 C° per 20/25 minuti.




Appena sfornati tagliateli ancora a caldo a fettine.










Ed ecco a voi i buonissimi e profumatissimi cantucci orientali.




Un caro saluto a tutti voi e ..... alla prossima ricetta.

Shoreh


 

lunedì 9 settembre 2013

Coscia di Tacchino alla Curcuma, Peperoni e Peperoncino

 


Cari i miei lettori, ritengo il tacchino una buona carne e spesso lo cucino;
questa volta vorrei presentarvi questa ricetta molto semplice di tacchino con la curcuma,  peperoni gialli e rossi e peperoncino fresco.


 


Ho cucinato anche il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano
per accompagnare questa pietanza.


 


Coscia di Tacchino alla Curcuma, Peperoni e Peperoncino.





Ingredienti:
Coscia e sopra coscia di tacchino                   uno
Cipolla rossa                                                    uno
Aglio                                                                4 spicchi
Porro                                                                uno
Curcuma                                                          due cucchiai
Peperoni gialli                                                  due
Peperoni rossi                                                  due
Peperoncino fresco                                          due
Rosmarino                                                        un rametto
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe




Tritiamo assieme cipolla, aglio e porri.




Aggiungiamo anche i peperoncini e rosoliamo tutto a fuoco moderato




In un'altra pentola a parte rosoliamo la coscia e sopra coscia di tacchino in olio d'oliva
assieme al rosmarino.




Dopo tre minuti aggiungiamo al nostro soffritto due cucchiai di curcuma e mescoliamo bene.




Poi mettiamo anche il tacchino, dopo averlo rosolato per bene da entrambe le parti, e facciamo andare tutto assieme  per alcuni minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.




 Aggiungiamo ancora rosmarino e peperoni gialli e rossi lavati, mondati e tagliati a pezzi e ancora poco di curcuma.




 Aggiungiamo il sale e facciamo andare ancora per alcuni minuti.


Alla fine versiamo due bicchieri di acqua bollente, copriamo tutto, e lasciamo cuocere a fuoco moderato per un'ora e quindici minuti.
Se è necessario aggiungiamo ancora un pò di acqua bollente durante la cottura.



Alla fine il sugo deve risultare bello denso e molto saporito.




 A  questo link troverete anche la mia ricetta del riso basmati al vapore con crosta Tadig allo zafferano.







Il gusto buonissimo di questo tacchino si esalta ancora di più accompagnandolo con il riso basmati al vapore con la crosta Tadig.
A voi buon lavoro e buon appetito cari.
 Alla prossima Inshallah.
Shoreh