Cari i miei lettori, Kalam Polò Shirazi, come si capisce dal nome, è un piatto tipico persiano di Shiraz, la bellissima città dell'Iran.
Kalam Polò è un buonissimo piatto unico, con riso, polpettine di carne, e soprattutto cavolo capuccio ed erbe aromatiche che rendono questo piatto molto delicato e profumato.
Vi assicuro che piace anche alle persone alle quali non piace tanto il cavolo, perché è un piatto delicatissimo, e ho il piacere di spiegarvi la ricetta.
Al mercato di Rialto di Venezia l'altro giorno ho fatto razzia di quasi tutte le erbe aromatiche
dal mio banchetto preferito dei fratelli Moro !
Kalam Polò Shirazi
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Ingredienti
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Riso Basmati 300 gr.
Carne macinata di manzo o vitello 300 gr.
Cipolla Una
Porro Mezzo
Curcuma Un cucchiaino
Zafferano in polvere Una punta di cucchiaino
Burro 150 gr.
Cavolo capuccio Uno medio
Aglio fresco Un spicchio
Erbe aromatiche fresche tritate 200 gr.
Coriandolo
Dragoncello
Prezzemolo
Aneto
Basilico
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
Tagliate il cavolo a striscioni sottili.
Saltateli in padella con olio d'oliva fino a doratura, il cavolo deve rimanere croccante.
A parte lavate e asciugate bene le erbe aromatiche.
Tritatele bene e aggiungete assieme anche mezzo spicchio d'aglio fresco tritato.
Al cavolo, ormai dorato e croccante, mettete assieme anche le erbe.
E fate andare tutto per due minuti e salate e pepate alla fine.
A parte tritate la cipolla ed aggiungetela alla carne tritata, assieme alla curcuma, sale e pepe.
Con questo impasto di carne fate delle piccole palline e friggetele in padella, assieme al porro che avrete preventivamente tagliato a pezzetti e fatto saltare nell'olio.
Così la carne acquista ulteriore profumo dal porro.
Fate andare tutto per qualche minuto. Se volete, potete anche aggiungere un po' di erbe aromatiche e di cavolo tagliato sottile sopra le vostre polpettine, lasciando cuocere tutto assieme.
Mettete da parte le polpettine, il cavolo e le erbe aromatiche, che andranno aggiunte al riso a cottura ultimata.
Lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti e scolate il riso ancora al dente.
Sul fondo della pentola antiaderente sciogliete il burro assieme allo zafferano ed un bicchiere abbondante d'acqua.
Lasciate metà del liquido in fondo alla pentola e mettete da parte l'altra metà per dopo.
Adesso che tutto è pronto, possiamo mettere tutti gli ingredienti nella pentola e farli andare per la cottura finale.
Per avere un tadig buono e profumato possiamo mettere sul fondo della pentola del cavolo crudo tagliato a striscioni sottili.
Poi riempiamo la pentola con strati di riso, cavolo, erbe aromatiche e le polpettine di carne fino a riempire tutto per bene.
Copriamo la pentola e facciamo andare tutto per 4/5 minuti con fuoco alto in modo che tutto il liquido in fondo alla pentola evapori bene.
Poi versiamo il resto del liquido sul riso.
Abbassiamo il fuoco e copriamo la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio per mantenre il vapore dentro, e lasciamo cuocere per 30/40 minuti. In questo modo, come ormai sapete, il riso e tutti gli ingredienti si cuociono al vapore, mentre in fondo alla pentola si forma la crosta tadig.
A fine cottura dopo aver spento il fuoco, aspettate cinque minuti prima di capovolgere la pentola su un piatto grande, cosi tutto si staccherà meglio.
E buon Tadig a tutti voi miei cari.
Fatevi coraggio e provate questo piatto; sinceramente farlo è più facile che spiegarlo.
Avrei voluto invitarvi tutti nella mia cucina per farvi sentire il profumo meraviglioso di questo piatto.
Naturalmente gli amici vegetariani avranno meno lavoro da fare, non dovendo perparare le polpettine, ma anche senza di esse questo piatto è meraviglioso.
Ma dovrei dire: "Cavolo ! che Piatto !" :))))
Alla prossima ricetta e un caro saluto a tutti voi
Shoreh
