martedì 19 giugno 2012

Involtini di porri con cous cous di miglio e verdure - Dolmeh








Cari lettori, tempo fa avevo comperato del cous cous di miglio integrale e ho deciso di fare dei dolmeh di porri ripieni con miglio, che e' senza glutine e quindi e' adatto per me che sono celiaca.



Le verdure che ho usato sono : aglio fresco, porri, scalogno, carote, zucchine, melanzane, fave fresche, peperoni gialli e rossi


e questo e' il mio miglio integrale

 




 



Lavare bene il miglio




Cuocere il miglio con due bicchieri d'acqua salata per 5 minuti fino a consumare tutta l'acqua.
Usate un bicchiere d'acqua per 100 grammi di miglio



Il risultato sara' che la polvere si consolidera' in granuli ben cotti, come da foto



Passiamo poi alle verdure


Prima saltiamo velocemente la parte verde dei porro, scalogno e aglio tritato, in olio d'oliva con aggiunta di un cucchiaino di curcuma



Rosoliamo poi anche tutte le verdure sminuzzate in olio d'oliva mantenendole abbastanza croccanti
mettiamo sale e pepe alla fine








Mescoliamo le verdure saltate col miglio che sara' il nostro ripieno



Laviamo bene la parte bianca del porro e prendiamo una per una la sue foglie, che utilizzeremo a mo' di cannelloni per contenere l'impasto del ripieno



Riempiamo ogni foglia con il nostro ripieno




Lasciamoli cuocere in padella con un po' d'olio d'oliva, mezzo bicchiere d'acqua e qualche foglia fresca di basilico, menta o prezzemolo




Cuociamo il tutto per15 minuti





Dovrebbero risultare mobidi e molto gustosi.
Guarniamo il piatto con qualche verdura ed erbe aromatiche fresche, possibilmente con i loro fiori, che daranno piu' bellezza e freschezza al vostro piatto




A me e' rimasto del ripieno, ed allora ho farcito anche alcune melanzane e zucchine




Ho saltato le fette di melanzane in poco olio d'oliva



Ho grigliato leggermente le fette di zucchine







Ho anche riempito alcuni pomodori ciliegina, togliendo un po' della loro polpa





E fare un dolmeh misto







Alla prossima ricetta miei cari lettori e un abbraccio

Shoreh



mercoledì 6 giugno 2012

Peperoncini sotto aceto - Felfel Torshi








Cari lettori, sapete che Torshi' è fatto da sottaceti di verdure, e qualche volta di frutta, e si usa molto nella cucina persiana per accompagnare i piatti per avere piu appetito.




L'altro giorno mia cara sorella mi ha chiesto di farlo, e lo ho preparato così.









Felfel Torshi
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Peperoncini
Erbe aromatiche
Aglio
Aceto di ottima qualita'


Sbollentate i peperoncini in acqua salata per due volte in modo che perdano un po' la loro piccantezza e diventino più delicati. Lasciateli poi raffreddare e asciugare bene, lavate e asciugate bene le erbe aromatiche, e una volta che le erbe e i peperoncini sono ben asciutti metteteli, assieme a degli spicchi d'aglio ed all'aceto, nei vasi gia' sterilizzati e chiudete bene.
Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto e apriteli dopo qualche settimana per gustarli.






E buona estate a tutti voi cari lettori !

Shoreh