Spezzatino di Manzo con Zucchine, Limone e Curcuma - Khoresh Kadoo

Cari i miei lettori sapete che I khoresh nella cucina persiana sono una combinazione di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e spezie.

I khoresh vengono sempre accompagnati dal riso basmati 

Ed assieme diventa un piatto unico

Oggi vi presento Khoresh Kadoo, un piatto molto popolare nella cucina persiana.

Spezzatino di manzo o vitello con le zucchine, curcuma e limone

Ingredienti
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Polpa di manzo o vitello  600 gr
Zucchine                          5
Cipolla                              1
Curcuma                           2 cucchiaini
Limone                              2
Pomodori e pomodorini    700 gr
sale e pepe nero
Olio di oliva per friggere delicatamente le zucchine

Riso basmati                      250 gr
Burro                                  125 gr
Zafferano in polvere          La punta di un cucchiaino

Rosoliamo la cipolla a fettine in poco olio d'oliva

Dopo aggiungiamo la carne a pezzettini piccoli e facciamo andare tutto per 5 minuti facendo rosolare la carne da tutte le parti

Spolveriamo sopra la curcuma e pepe nero

Mescoliamo e aggiungiamo I pomodori e pomodorini 

Invece di pomodori freschi potete mettere la passata di pomodoro

Mettiamo anche mezzo litro di acqua bollente e facciamo cuocere tutto per 45/60 minuti

Durante la cottura se e' necessario aggiungiamo ancora poca acqua bollente 

A parte friggiamo le zucchine a fette di un centimetro di diametro in poco olio d'oliva

Mettiamole a parte 

Per poter aggiungere dopo allo spezzatino

Allora mettiamo le zucchine fritte, la buccia di limone 

                                                            E succo di mezzo limone

E cuociamo tutto con fuoco basso per 20 minuti

       Mentre cuciniamo a parte il riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano Tadig

 
 Nei ultimi cinque minuti della cottura regoliamo il sale e mettiamo anche qualche pomodorino

            Questi pomodorini devono rimanere interi per dare il colore al nostro spezzatino 

Ed ecco a voi il khoresh Kadoo molto gustoso e profumato 

e nello stesso tempo molto delicato

           Il riso viene capovolto in un patto grande e viene servito assieme del khoresh

Buon Spezzatino a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh

Dolmeh - Verdure ripiene con riso, spezie ed erbe aromatiche

Ciao cari i miei lettori, sapete che i dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche.

Se siete vegetariani potete prepararli senza carne.

Questa volta ho fatto  dolmeh con peperoni rossi , pomodori e cipolle novelle rosse.

Si puo' cuocerli in pentola oppure in forno.

Questa volta invece di bollire il riso a parte facciamo il ripieno come un risotto 

E' molto piu' facile e il risultato e' fantastico.

Ingredienti per Dolmeh
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peperoni rossi                      10  ( Io ho usato quelli piatti )
Cipolle rosse novelle            3
Pomodori                              6
Riso                                      150 gr
Carne macinata di vitello      450 gr
Curcuma                               2 Cucchiaini
Cumino                                 1 Cucchiaino
Coriandolo                            1 Cucchiaino
Erbe aromatiche tritate ( Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, santoreggia, coriandolo, basilico )
Oppure  Erbe aromatiche essiccate
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Se non trovate tutte le erbe aromatiche fresche potete utilizzare le erbe secche.
Il dragoncello e santoreggia sono due erbe tipiche nei dolmeh della cucina persiana. (Tarkhun e Marzeh) e danno una fragranza unica a questo delizioso piatto.
E so che in Italia non si trovano sempre nei mercati, comunque mettete le erbe aromatiche a vostra disposizione.  

Rosolate mezza cipolla sminuzzata in poco olio d'oliva

Aggiungete il riso e tostate assieme della cipolla per alcuni minuti

In un'altra pentola rosolate l'altra meta' di cipolla sminuzzata e  poi mettete tutta la carne tritata assieme, mescolate e fate andare con fuoco vivace per 3 minuti, dopo aggiungete le spezie, sale e pepe

e fate andare ancora per alcuni minuti.

Mettete la carne e riso assieme, mescolate 

     Fate cuocere in pentola coperta con mezzo litro di brodo vegetale bollente.

 

Alla fine aggiungete le erbe aromatiche

Mondate i peperoni e togliete i semi, svuotate anche i pomodori e preparate le cipolle facendo due 

strati tondi per mettere il ripieno dentro

Pronti per riempire dolmeh

Mettete olio di oliva in fondo della pirofila e anche sopra i dolmeh 

Cospargete sopra anche sale e pepe

e infornate a 180 C per un'ora

Guarnite con altre erbe aromatiche

Buon Dolmeh a tutti Voi !

Un caro saluto !

Shoreh