Albalu Polo' - Riso basmati con le amarene e polpettine di carne

Ciao cari lettori miei, sono felice di presentarvi una nuova ricetta.

Scusatemi se sono stata per qualche mese assente dal mio blog,

ma vorrei finire l'anno 2019 con una ricetta che da tanto tempo

volevo proporvi. 

Riso basmati con le amarene e polpettine di carne

e guarnito con mandorle e pistacchi.

Albalu' Polo'

Un piatto delizioso e colorato che con il suo gusto agrodolce potrebbe essere veramente adatto per questi giorni gioiosi di festa.

Naturalmente con le amarene che avevo acquistato fresche in luglio e conservate in freezer.

Vanno benissimo anche le amarene sciroppate conservate nel vetro

Ingredienti
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Amarene surgelate e snocciolate    600gr

Riso basmati                                   300 gr

Carne tritata di manzo o vitello       300 gr

Una cipolla

Curcuma                                        mezzo cucchiaino

Cannella                                         2 stecche

Zucchero                                    4 cucchiai

Zafferano                                        q.b.

Burro                                               100 gr

Olio di Oliva                                    q.b.

Mandorle e pistacchi per guarnizione

Versate 4 cucchiai di zucchero sulle amarene

Naturalmente se volete il gusto piu' dolce mettete di piu', oppure se preferite piu' aspre bastano 3 cucchiai di zucchero.

Lasciate bollire lentamente le amarene e zucchero, senza aggiunta d'acqua, assieme di una stecca di cannella in una pentola coperta. 

Le amarene buttano fuori loro liquido ed assieme di zucchero diventano sciroppate.

Alla fine deve rimanere uno sciroppo non densissimo che una parte servira' per essere versato

sul riso.

Mescoliamo la carne tritata assieme della cipolla tritata, curcuma, sale e pepe nero

Facciamo delle piccole palline 

Grandi come una amarena

E saltiamo le polpettine in poco olio d'oliva assieme di una stecca di cannella che naturalmente va eliminata alla fine.

in una pentola antiaderente sciogliamo il burro assieme dello zafferano

e un bicchiere d'acqua.

Facciamo bollire il riso basmati in acqua bollente e salata per 8 minuti e dopo lo scoliamo.

Mettiamo via meta' del liquido di zafferano per versare dopo sul riso.

E cominciamo riempire la nostra pentola prima con liquido di zafferano

e mettiamo sopra un strato di riso e poi sopra qualche polpettina e amarene sciroppate 

E dopo un altro strato di riso, polpettine ed amarene

Versiamo anche poco sciroppo sopra

Copriamo la pentola e facciamo andare con fuoco medio alto per 4 minuti, bisogna prestare attenzione a tempo, perche' troppo calore potrebbe bruciare sotto, cioe' il nostro tadig che ha assorbito anche lo sciroppo delle amarene.

Vedete che comincia venire su il vapore.

Dopo che tutto il vapore e' salito, verismo il resto del liquido di zafferano

E copriamo la pentola con coperchio avvolto in un canovaccio

e lasciamo andare tutto per 30 minuti con fuoco basso.

Questo e' il risultato. Tadig, la parte croccante che si crea sotto la pentola, normalmente in questo piatto viene piu' scuro e per questo che dobbiamo fare attenzione di non bruciare il tadig.

Alla fine mettiamo listarelle di pistacchi e mandorle sopra.

Vi abbraccio e Vi auguro un felice fine anno e un felicissimo 2020 con tanta salute e serenita'.

Vi ringrazio di cuore che mi seguite sempre

Shoreh

Passata di Zucca allo Zenzero e Curcuma

Cari i miei lettori questa passata oppure vellutata di zucca e' molto facile e veloce da preparare.

E' gustosa e nello stesso tempo delicata e piena di bonta'  

Con semi di zucca sopra diventa piu' deliziosa

Ingredienti

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Polpa di zucca          600 gr

Porro                         uno

Aglio                         Due spicchi

Zenzero                    Una radice di 3 cm

Curcuma                  Un Cucchiaio

Semi di coriandolo   Un Cucchiaino

Sale e pepe nero

Olio extra vergine d'oliva

Semi tostati di zucca per guarnizione

Togliete la buccia di zenzero e lo tagliate a pezzi piccoli, sminuzzate l'aglio, lavate e tagliate a rondelle il porro e mondate anche la zucca a pezzetti

Prima rosolate il porro in tre cucchiai di olio d'oliva e dopo tre minuti aggiungete anche l'aglio sminuzzato e zenzero e fate andare tutto ancora per 5 minuti

Dopo aggiungete anche la zucca a pezzetti

Mescolate tutto e aggiungete anche la curcuma, semi di coriandolo pestati e abbondante pepe nero

Ricordatevi di mettere sempre pepe nero assieme della curcuma per migliore assorbimento della curcumina che fa molto bene alla salute

Mescolate tutto e fate andare con fuoco medio per 5 minuti

A questo punto versate sopra un litro di acqua bollente oppure brodo di pollo o brodo vegetale

Dopo arrivato il bollore, lasciate cuocere tutto con la pentola coperta per 30 minuti

Alla fine frullate tutto con passaverdure, aggiustate sale e pepe

Ed ecco a voi la passata di zucca buona e profumata

Cospargete sopra i semi tostati di zucca 

E buon appetito!

Un caro saluto a tutti Voi

Alla prossima ricetta !

Shoreh

Polpette di Melanzane, Ceci e Menta - Kotlet Bademjan

Cari i miei lettori, Vi presento la ricetta di queste polpette deliziose
che sono con le melanzane, ceci e menta

Sono molto leggere, gustose e profumate

Naturalmente vegetariane

Come vedete sono molto soffice perche' ho voluto separare tuorlo d'uovo dall'albume
e montare l'albume a neve



A Voi la ricetta di Polpette di melanzane
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Ingredienti
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Melanzane tonde grosse            2
Ceci gia' lessati o in scatola          450 gr
Uova                2
Menta fresca  tre rametti
oppure menta essiccata       1 cucchiaio
aglio        2 spicchi
Farina di riso o mais o ceci     2 cucchiai
Pane grattugiato

Olio di mais o di arachide per friggere
pomodorini e foglie di insalata per guarnizione





Grigliamo le melanzane da tutte le parti senza fare bucchi

Potete metterle anche in forno, ma facendole alla griglia prendono il profumo affumicato che e' molto buono.




Vedrete che durante la grigliata le melanzane qualche buco fanno da sole, dovete lasciarle raffreddare su un colino in modo che perdano loro liquido.





Vedete il liquido che hanno dato fuori e che e' da buttare via










Una volta asciugate dal loro liquido, dobbiamo togliere via la pelle di melanzane











E sminuzzarle bene con un coltello



Tritiamo bene i ceci lessati assieme di due spicchi d'aglio in un passaverdure







Battiamo bene i albumi a neve

mettiamo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti eccetto albumi e la farina,
cioe' tuorli d'uovo, melanzane tritate, ceci e aglio tritati, menta fresca sminuzzata oppure menta essiccata, sale e pepe




Mescoliamo tutto per bene e aggiungiamo all'impasto l'albume montato a neve

E mescoliamo piano piano dall'alto verso basso




Se vedete che l'impasto e' troppo morbido aggiungete poco pane grattugiato e farina




Se volete potete mettere anche una patata lessa

L'impasto comunque deve rimanere morbido ed elastico.

Essendo morbido l'impasto, dovete prenderlo con un cucchiaio e friggerlo in olio bollente per 2 mintuti







Naturalmente subito dopo lasciate le polpette sulla carta assorbente che perdano loro olio in eccesso





Potete servire le polpette assieme di pomodorini gia' saltati in olio extra vergine d'oliva






Assieme delle foglie di insalata


Io ho messo le foglie di insalata Kale che sono anche belle e ricce

Queste polpette sono veramente deliziose, soffice dentro e croccante fuori

Potete servirle anche su un piatto con pomodorini freschi e cipollotti

E Buona Polpetta a Tutti Voi!

Un caro saluto

Shoreh