Adas Polo' - Riso Basmati con Lenticchie, Polpettine di Carne, Uvetta e Cannella

Cari lettori miei, siamo quasi alla fine dell'anno e ho tanto piacere di presentarvi un 

 piatto goloso della mia cucina persiana, che è Adas Polo'

Riso Basmati con Lenticchie, Polpettine di Carne, Uvetta e Cannella

E se Vi piace il gusto ancora più dolce, vanno aggiunti anche i datteri

Se al contrario a voi non piace neanche uvetta in questo piatto, potete semplicemente prepararlo senza uvetta e solo con le lenticchie e polpettine di carne e cannella

I datteri normalmente vanno messi sopra il riso assieme delle altre polpettine di carne

Questo piatto delizioso per la presenza di Adas che in persiano vuol dire lenticchie, potrebbe essere adatto per il Capodanno 

Con profumo meraviglioso di Cannella assieme allo Zafferano

Io come al solito preparo il riso in una pentola antiaderente con la crosta di riso, Tadig al burro e zafferano

                               Mentre ogni commensale prende la sua parte in un piatto

Allora divertiamoci a preparare questo meraviglioso Adas Polo'

Ingredienti

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Riso Basmati                       350 gr

Lenticchie                            150 gr

Carne tritata di manzo          250 gr

Cipolla piccola                      Una

Uvetta                                   100 gr

Datteri (Facoltativo)              10

Burro                                     150 gr

Cannella                                Un Cucchiaio

Curcuma                                Un Cucchiaino

Zafferano in polvere              Mezzo Cucchiaino

Olio d'oliva per cuocere le polpettine

Sale e Pepe nero

Io ho voluto mettere uvetta in due colori

Le spezie in questo profumato piatto sono Zafferano, Cannella e Curcuma

Mettiamo assieme alla carne, la cipolla tritata, un cucchiaino di curcuma, sale e pepe nero e un pizzico di Cannella

Impastiamo tutto per bene e facciamo delle polpettine a misura di una ciliegia

E cuciniamo le polpettine in una padella con tre cucchiai di olio d'oliva

Con fuoco abbastanza vivace. E facciamo attenzione che non si attacchino

Le polpettine devono cuocersi da tutte le parti

Mettiamole a parte mentre togliamo via l'olio in eccesso 

Lasciamo per mezz'ora uvetta al bagno e snoccioliamo i datteri

e tagliamoli in pezzi più piccoli

Sciogliamo il burro assieme dello zafferano e mezzo bicchiere d'acqua

Lasciamo una piccola parte per rosolare i datteri

E un'altra piccola parte in bicchiere per poi versare sopra il riso

E tutto il resto lasciamo in fondo della pentola antiaderente per fare il Tadig, la crosta croccante allo zafferano e burro

Saltiamo delicatamente i datteri in burro e zafferano con una spolverata di Cannella

Lessiamo anche le lenticchie

A parte cuociamo anche il riso basmati in acqua bollente e salata per 8/10 minuti e scoliamolo al dente

Adesso cominciamo a mettere tutti gli ingredienti in pentola antiaderente in questo modo

 

Prima il liquido di burro e zafferano, dopo un strato di riso e poi lenticchie, uvetta e polpettine di carne

In questo modo

E una spolverata di cannella

E così via con un altro strato fino a riempire la pentola

Copriamo la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio

E lasciamo a cuocere prima con fuoco alto per 3/4 minuti in modo che si consumi il liquido sotto e faccia salire il vapore per cuocere tutto assieme e creare anche la crosta Tadig in fondo

E dopo 3/4 minuti una volta che tutto il vapore sale, dobbiamo abbassare il fuoco e lasciare a cuocere tutto per quasi un'ora con fuoco medio basso

 

E poi capovolgiamo il riso sul piatto di portata

Vedete il croccante Tadig allo zafferano che è una meraviglia!

Mettiamo sopra i datteri e ancora delle polpettine

Vi assicuro che il gusto e profumo di questo piatto è qualcosa di eccezionale!

Buon lavoro in Cucina!

E se volete mettete ancora sopra il riso un poco di burro fuso

Vi auguro di cuore un felicissimo fine anno e

Un Capodanno con tanta Serenità e

Gioia in Cucina e a Tavola

Statemi bene!

Un caro saluto

Shoreh

Frittata di Broccoli ed Erbe Aromatiche - Kuku' Sabzi e Broccoli

Ciao lettori miei , sono felice di presentarVi un'altra mia ricetta,

facile da preparare, gustosa e profumata.

Sapete che nella cucina persiana i Kuku' sono le frittate, normalmente con le erbe aromatiche,

ma anche con le melanzane oppure le zucchine.

Invece questa volta ho voluto fare una frittata con le erbe aromatiche assieme ai broccoli.

Con aggiunta di Zereshk, il crespino.

Naturalmente potete sostituirli con i cranberries essiccati che si trovano più facilmente,

oppure anche non metterli.

Ingredienti per il Kuku' di Broccoli

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Broccoli            350 gr

Erbe Aromatiche fresche   200 gr

( Io ho messo porri, coriandoli e aneto tritati )

Uova    3

Aglio tritato  2 Spicchi

Curcuma    1 Cucchiaino

Sale e Pepe nero

Burro ed Olio extra vergine d'oliva

Zereshk, il crespino    50 gr (facoltativo)

Dovete sbollentare i broccoli in acqua salata per 3 minuti e dopo tritarli.

Lasciatene una piccola parte cruda per poterla mettere dopo la parte superiore dentro l'impasto.

Sbattete le uova molto bene finche' diventino bianche e cremose.

Fate saltare i zereshk oppure i cranberries in poco olio d'oliva e burro e dopo un minuto aggiungete un 

cucchiaio di zucchero e mescolate bene per avere i zereshk caramellati con il loro gusto agrodolce.

Mettete l'uovo sbattuto in una ciotola

assieme degli altri ingredienti.

Mescolate delicatamente tutto.

Alla fine aggiungete anche la parte superiore dei broccoli cruda e mescolate tutto.

Se a Voi non piace il gusto forte di broccoli potete fare a meno di mettere la parte cruda.

Riscaldiamo olio d'oliva e burro nella padella antiaderente

e versiamo una parte dell'impasto.

Aggiungiamo i zereshk o cranberries sopra

e copriamo tutto con un altro strato di impasto.

Copriamo la padella e facciamo andare tutto con fuoco basso per 8/10 minuti da una parte.

Giriamo la frittata su un piatto grande

e cuociamo anche l'altro lato per 5 minuti con poco olio e burro.

Ed ecco a Voi la nostra frittata intera.

 

Io ho messo ancora degli zereshk caramellati sopra.

Dopo tagliatela come volete e gustatela con il pane

E' buonissima anche accompagnata dallo yogurt con cetrioli e menta, Masto Khiar.

Buona Frittata a tutti!

E un caro saluto

Shoreh