sabato 27 aprile 2019

Passata di Zucca allo Zenzero e Curcuma



Cari i miei lettori questa passata oppure vellutata di zucca e' molto facile e veloce da preparare.

E' gustosa e nello stesso tempo delicata e piena di bonta'  





Con semi di zucca sopra diventa piu' deliziosa




Ingredienti
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Polpa di zucca          600 gr
Porro                         uno
Aglio                         Due spicchi
Zenzero                    Una radice di 3 cm
Curcuma                  Un Cucchiaio
Semi di coriandolo   Un Cucchiaino
Sale e pepe nero
Olio extra vergine d'oliva
Semi tostati di zucca per guarnizione




Togliete la buccia di zenzero e lo tagliate a pezzi piccoli, sminuzzate l'aglio, lavate e tagliate a rondelle il porro e mondate anche la zucca a pezzetti




Prima rosolate il porro in tre cucchiai di olio d'oliva e dopo tre minuti aggiungete anche l'aglio sminuzzato e zenzero e fate andare tutto ancora per 5 minuti




Dopo aggiungete anche la zucca a pezzetti





Mescolate tutto e aggiungete anche la curcuma, semi di coriandolo pestati e abbondante pepe nero

Ricordatevi di mettere sempre pepe nero assieme della curcuma per migliore assorbimento della curcumina che fa molto bene alla salute

Mescolate tutto e fate andare con fuoco medio per 5 minuti




A questo punto versate sopra un litro di acqua bollente oppure brodo di pollo o brodo vegetale



Dopo arrivato il bollore, lasciate cuocere tutto con la pentola coperta per 30 minuti



Alla fine frullate tutto con passaverdure, aggiustate sale e pepe




Ed ecco a voi la passata di zucca buona e profumata






Cospargete sopra i semi tostati di zucca 





E buon appetito!






Un caro saluto a tutti Voi

Alla prossima ricetta !

Shoreh


mercoledì 27 marzo 2019

Polpette di Melanzane, Ceci e Menta - Kotlet Bademjan





Cari i miei lettori, Vi presento la ricetta di queste polpette deliziose
che sono con le melanzane, ceci e menta



Sono molto leggere, gustose e profumate
Naturalmente vegetariane



Come vedete sono molto soffice perche' ho voluto separare tuorlo d'uovo dall'albume
e montare l'albume a neve



A Voi la ricetta di Polpette di melanzane
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Ingredienti
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Melanzane tonde grosse            2
Ceci gia' lessati o in scatola          450 gr
Uova                2
Menta fresca  tre rametti
oppure menta essiccata       1 cucchiaio
aglio        2 spicchi
Farina di riso o mais o ceci     2 cucchiai
Pane grattugiato

Olio di mais o di arachide per friggere
pomodorini e foglie di insalata per guarnizione





Grigliamo le melanzane da tutte le parti senza fare bucchi

Potete metterle anche in forno, ma facendole alla griglia prendono il profumo affumicato che e' molto buono.




Vedrete che durante la grigliata le melanzane qualche buco fanno da sole, dovete lasciarle raffreddare su un colino in modo che perdano loro liquido.





Vedete il liquido che hanno dato fuori e che e' da buttare via










Una volta asciugate dal loro liquido, dobbiamo togliere via la pelle di melanzane











E sminuzzarle bene con un coltello



Tritiamo bene i ceci lessati assieme di due spicchi d'aglio in un passaverdure







Battiamo bene i albumi a neve








mettiamo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti eccetto albumi e la farina,
cioe' tuorli d'uovo, melanzane tritate, ceci e aglio tritati, menta fresca sminuzzata oppure menta essiccata, sale e pepe




Mescoliamo tutto per bene e aggiungiamo all'impasto l'albume montato a neve

E mescoliamo piano piano dall'alto verso basso




Se vedete che l'impasto e' troppo morbido aggiungete poco pane grattugiato e farina




Se volete potete mettere anche una patata lessa





L'impasto comunque deve rimanere morbido ed elastico.




Essendo morbido l'impasto, dovete prenderlo con un cucchiaio e friggerlo in olio bollente per 2 mintuti







Naturalmente subito dopo lasciate le polpette sulla carta assorbente che perdano loro olio in eccesso





Potete servire le polpette assieme di pomodorini gia' saltati in olio extra vergine d'oliva






Assieme delle foglie di insalata


Io ho messo le foglie di insalata Kale che sono anche belle e ricce







Queste polpette sono veramente deliziose, soffice dentro e croccante fuori



Potete servirle anche su un piatto con pomodorini freschi e cipollotti



E Buona Polpetta a Tutti Voi!

Un caro saluto

Shoreh




mercoledì 27 febbraio 2019

Polpette in salsa di prugne - Kufteh Aloo va Tarkhoon



Cari lettori, queste buonissime polpette sono con la carne, riso, dragoncello e prugne



Se a voi piace il gusto agrodolce, non potete rinunciare a queste deliziose polpette 



Queste polpette sono la versione agrodolce delle classiche polpette al dragoncello che normalmente vengono cotte in salsa di pomodoro.


E io questa volta ho preparato la mia ricetta alle prugne, la preferita della mia madre, Maman Badry :)







Ingredienti per polpette alle prugne
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Carne tritata di manzo, vitello o tacchino       400 gr

Riso basmati                                                   100 gr

Prugne secche snocciolate                               120 gr    circa 20 pezzi

cipolline verdi                                                    3

Cipolla                                                               1

Dragoncello essiccato                                       3 cucchiai

Uova                                                                  1

Curcuma                                                            1 cucchiaino e mezzo

Cumino                                                              Mezzo cucchiaino

Sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva




Tritiamo le cipolline finemente


           Facciamo bollire il riso basmati in acqua salata per 10 minuti, scoliamo e mettiamo a parte



Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola grande

Cioe', la carne, l'uovo, il riso bollito, dragoncello, cipolline tritate, curcuma, cumino, sale e pepe

e impastiamo tutto per bene


Deve risultare un impasto elastico e abbastanza morbido




facciamo le polpette in forma ovale, a misura di una noce, mettendo una prugna in mezzo e poi 

chiudiamole per bene.










Rosoliamo le polpette da tutte le parti delicatamente in poco olio d'oliva





Rosoliamo anche la cipolla a fettine in poco olio d'oliva e dopo aggiungiamo poco di curcuma e pepe nero e 10 prugne secche




Versiamo due bicchieri d'acqua e facciamo ad arrivare a bollore. 

E poi mettiamo dentro le polpette precedentemente rosolate





Lasciamo a sobbollire tutto per 30 minuti

Alla fine il sugo si addensa e prende tutti i gusti e profumi di spezie, erbe aromatiche  e prugne





Alla fine regoliamo sale e pepe

E cospargiamo sopra ancora del dragoncello fresco tritato oppure essiccato.

Il risultato e' questo

Polpette profumate in un sugo agrodolce di prugne





Invece potete lasciare piu' brodo nel piatto se vi piace avere un sugo lungo come piace a mia mamma.

Avevo preparato per lei questi kufteh due settimane fa con le nostre prugne secche detto Aloo Bokhara.



Un abbraccio a tutti Voi

E Buon Kufteh 

Evviva le mamme !



Shoreh