domenica 21 giugno 2020

Tachin di Mirzaghasemi - Timballo di Riso con Melanzane Affumicate, Pomodoro e Peperoncino

 


Cari lettori, sapete che Mirzaghasemi e' un buonissimo antipasto, soprattutto estivo, della cucina persiana

con melanzane affumicate, pomodori, aglio e peperoncino e con aggiunta di uova diventa un secondo piatto vegetariano.





Io di solito faccio la versione senza uova, servito con pane





Mirzaghasemi e' originario della regione Gilan nel nord dell'Iran.

Gilan e' anche la prima regione dell'Iran che produce riso,
e il popolo del nord gusta il delizioso Mirzaghasemi accompagnato dal riso.

Per questo ho pensato di proporvi la ricetta di Mirzaghasemi assieme del riso
basmati in forma di Tachin

Timballo di riso con Mirzaghasemi




          Facile da preparare, veramente bello e delizioso






Ingredienti per Mirzaghasemi
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Melanzane polpose                 3

Pomodori                      3

Spicchi d'aglio          5

Peperoncino

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe


E per il riso
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Riso basmati     500 gr

Burro        100 gr

Zafferano in polvere

Sale











Grigliamo le melanzane da tutte le parti molto bene

Come vedete, la pelle deve bruciare in modo da avere il sapore affumicato dopo sbucciate.





Lasciamole raffreddare e togliamo via la pelle




Tritiamo la polpa di melanzane con coltello




Facciamo anche a tocchetti piccoli il pomodoro



E anche l'aglio




Rosoliamo l'aglio tritato con peperoncino in olio extravergine d'oliva




Appena e' dorato aggiungiamo i pomodori



E facciamo andare tutto per qualche minuto




Aggiungiamo anche le melanzane tritate




E mescoliamo tutto



Aggiungiamo sale e pepe e facciamo andare tutto a fuoco moderato per

30 minuti

Ogni tanto mescoliamo perche' non si attacchi




Diventera' tutto come una crema











A parte facciamo bollire riso basmati in acqua salata per 8/10 minuti


In pentola antiaderente sciogliamo il burro assieme allo zafferano e mezzo bicchiere d'acqua


Mettiamo via meta' di questo liquido per versarlo poi sopra il riso


E a questo punto assembliamo tutto nella pentola 





Mettiamo il riso delicatamente sopra meta' del liquido di zafferano e burro




Copriamo con un strato alto di Mirzaghasemi




E copriamo ancora con un altro strato di riso




Copriamo la pentola e facciamo andare prima per 3/4 minuti con fuoco alto
in modo che tutto il liquido sotto si consumi ed emerga con il vapore.

E dopo versiamo il resto del liquido di zafferano e burro sopra il riso

Copriamo la pentola con il coperchio avvolto in un canovaccio

Facciamo andare tutto per 30/40 minuti a fuoco delicato

In questo modo il riso si cuoce al vapore e si crea la parte croccante, Tadig allo Zafferano, sotto la pentola.






Alla fine capovolgiamo la pentola sul piatto di portata















Vi assicuro che il  gusto del riso basmati con Tadig allo zafferano assieme al Mirzaghasemi e'  

qualcosa di spettacolare





Vi auguro Buona Estate

e buon divertimento in cucina




        Un caro saluto a tutti Voi


   Shoreh 










sabato 30 maggio 2020

Polpette di Pollo al Limone - Kotlet Morgh ba Limu




Cari i miei lettori, ecco a voi una ricetta facile, buona e gustosa

e ricca di profumi 




Le polpette di pollo al limone, prezzemolo e menta








Ingredienti
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Carne di Pollo tritata                          500 gr
Uovo                                                   Uno
2 Spicchi d'Aglio
Mezzo cucchiaino di Curcuma
Mezzo cucchiaino di Cumino (Facoltativo)
Scorza di un Limone
Succo di un limone grande                                            
Prezzemolo tritato                               Tre Cucchiai
Menta tritata                                        Un Cucchiaio
Pane grattugiato                                   Tre Cucchiai
(Oppure  una patata lessa)
Olio Extra vergine d'oliva
Sale e pepe nero







Mescoliamo pollo tritato, uovo, spezie, prezzemolo tritato, aglio tritato,
Pane grattugiato oppure patata lessa schiacciata, Scorza di limone

La menta tritata viene lasciata a parte, per essere cosparsa sopra le polpette quasi a fine cottura, assieme ad un altro cucchiaio di prezzemolo tritato




Io essendo celiaca a posto di pane grattugiato ho messo corn flakes tritati




Se avete a disposizione potete mettere anche la scorza di un lime, che e' molto profumato,

e mettete meno scorza di limone



E impastiamo tutto per bene



E dall'impasto facciamo piccole polpette a misura di una noce




Le friggiamo in olio extra vergine d'oliva da tutte le parti







Mescoliamo il succo di un limone con mezzo bicchiere d'acqua bollente e versiamolo sopra le polpette





E, dopo aver coperto, lasciamo cuocere tutto con fuoco lento per 30/40 minuti




E poco prima di fine cottura mettiamo la menta tritata e prezzemolo tritato



Alla fine il sugo di cottura rimane denso e molto profumato



Serviamo le polpette con il suo sugo







Oppure serviamole asciutte, sempre guarnendole con le erbe aromatiche


E buone polpette a tutti Voi

Un caro saluto

Shoreh