Ash - La Zuppa di Pollo, Curcuma, Spinaci ed Erbe Aromatiche

Ciao cari lettori, diamo il benvenuto all'autunno con una buona e profumata zuppa

La nostra tipica zuppa chiamata Ash

Questa volta Con Pollo, Spinaci, Curcuma, Porri, Prezzemolo e Coriandolo Fresco

e Poco di Riso Basmati

Ingredienti Per Ash - La zuppa di pollo, spinaci ed erbe aromatiche
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Coscia di Pollo                              3
Spinaci                                          200 gr
Porri                                              2
Prezzemolo                                   100 gr
Coriandolo fresco                          100 gr
Riso basmati                                  50 gr
Curcuma                                        1 Cucchiaio
Sale e pepe nero

Laviamo bene gli spinaci

Laviamo bene anche prezzemolo e coriandolo e tritiamo tutto grossolanamente 

Laviamo anche I porri e li tagliamo a rondelle

Nella pentola capiente mettiamo i porri, le cosce di pollo ben lavate, curcuma e pepe nero

con due litri d'acqua

Aggiungiamo anche il riso basmati dopo averlo lavato con acqua tiepida

Facciamo bollire tutto per 45 min 

Il pollo avra' dato tutto il suo gusto al brodo, alloro togliamo via le cosce e cerchiamo di disossale e rimetterle nella zuppa.

Mettiamo anche gli spinaci ed erbe aromatiche tritate

e cuociamo tutto ancora per 30 minuti, alla fine aggiustiamo il sale e pepe.

Il risultato e' una zuppa densa, buona e profumata che riscalda il cuore

Un caro saluto a tutti Voi e buon lavoro in cucina !

Shoreh

Spezzatino di Manzo con Zucchine, Limone e Curcuma - Khoresh Kadoo

Cari i miei lettori sapete che I khoresh nella cucina persiana sono una combinazione di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e spezie.

I khoresh vengono sempre accompagnati dal riso basmati 

Ed assieme diventa un piatto unico

Oggi vi presento Khoresh Kadoo, un piatto molto popolare nella cucina persiana.

Spezzatino di manzo o vitello con le zucchine, curcuma e limone

Ingredienti
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Polpa di manzo o vitello  600 gr
Zucchine                          5
Cipolla                              1
Curcuma                           2 cucchiaini
Limone                              2
Pomodori e pomodorini    700 gr
sale e pepe nero
Olio di oliva per friggere delicatamente le zucchine

Riso basmati                      250 gr
Burro                                  125 gr
Zafferano in polvere          La punta di un cucchiaino

Rosoliamo la cipolla a fettine in poco olio d'oliva

Dopo aggiungiamo la carne a pezzettini piccoli e facciamo andare tutto per 5 minuti facendo rosolare la carne da tutte le parti

Spolveriamo sopra la curcuma e pepe nero

Mescoliamo e aggiungiamo I pomodori e pomodorini 

Invece di pomodori freschi potete mettere la passata di pomodoro

Mettiamo anche mezzo litro di acqua bollente e facciamo cuocere tutto per 45/60 minuti

Durante la cottura se e' necessario aggiungiamo ancora poca acqua bollente 

A parte friggiamo le zucchine a fette di un centimetro di diametro in poco olio d'oliva

Mettiamole a parte 

Per poter aggiungere dopo allo spezzatino

Allora mettiamo le zucchine fritte, la buccia di limone 

                                                            E succo di mezzo limone

E cuociamo tutto con fuoco basso per 20 minuti

       Mentre cuciniamo a parte il riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano Tadig

 
 Nei ultimi cinque minuti della cottura regoliamo il sale e mettiamo anche qualche pomodorino

            Questi pomodorini devono rimanere interi per dare il colore al nostro spezzatino 

Ed ecco a voi il khoresh Kadoo molto gustoso e profumato 

e nello stesso tempo molto delicato

           Il riso viene capovolto in un patto grande e viene servito assieme del khoresh

Buon Spezzatino a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh

Dolmeh - Verdure ripiene con riso, spezie ed erbe aromatiche

Ciao cari i miei lettori, sapete che i dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche.

Se siete vegetariani potete prepararli senza carne.

Questa volta ho fatto  dolmeh con peperoni rossi , pomodori e cipolle novelle rosse.

Si puo' cuocerli in pentola oppure in forno.

Questa volta invece di bollire il riso a parte facciamo il ripieno come un risotto 

E' molto piu' facile e il risultato e' fantastico.

Ingredienti per Dolmeh
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peperoni rossi                      10  ( Io ho usato quelli piatti )
Cipolle rosse novelle            3
Pomodori                              6
Riso                                      150 gr
Carne macinata di vitello      450 gr
Curcuma                               2 Cucchiaini
Cumino                                 1 Cucchiaino
Coriandolo                            1 Cucchiaino
Erbe aromatiche tritate ( Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, santoreggia, coriandolo, basilico )
Oppure  Erbe aromatiche essiccate
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Se non trovate tutte le erbe aromatiche fresche potete utilizzare le erbe secche.
Il dragoncello e santoreggia sono due erbe tipiche nei dolmeh della cucina persiana. (Tarkhun e Marzeh) e danno una fragranza unica a questo delizioso piatto.
E so che in Italia non si trovano sempre nei mercati, comunque mettete le erbe aromatiche a vostra disposizione.  

Rosolate mezza cipolla sminuzzata in poco olio d'oliva

Aggiungete il riso e tostate assieme della cipolla per alcuni minuti

In un'altra pentola rosolate l'altra meta' di cipolla sminuzzata e  poi mettete tutta la carne tritata assieme, mescolate e fate andare con fuoco vivace per 3 minuti, dopo aggiungete le spezie, sale e pepe

e fate andare ancora per alcuni minuti.

Mettete la carne e riso assieme, mescolate 

     Fate cuocere in pentola coperta con mezzo litro di brodo vegetale bollente.

 

Alla fine aggiungete le erbe aromatiche

Mondate i peperoni e togliete i semi, svuotate anche i pomodori e preparate le cipolle facendo due 

strati tondi per mettere il ripieno dentro

Pronti per riempire dolmeh

Mettete olio di oliva in fondo della pirofila e anche sopra i dolmeh 

Cospargete sopra anche sale e pepe

e infornate a 180 C per un'ora

Guarnite con altre erbe aromatiche

Buon Dolmeh a tutti Voi !

Un caro saluto !

Shoreh