Cari i miei lettori, il giorno 12 luglio con immenso piacere ho tenuto un corso di cucina persiana
per un meraviglioso gruppo di signore di Farra di Soligo, nelle colline del prosecco.
Ho conosciuto questo gruppo di fantastiche donne durante una manifestazione tenuta a Pieve di Soligo a sostegno del mio Iran e dei diritti delle donne,
organizzata proprio dalla meravigliosa signora Marcella nella foto qui sotto.
Marzo 2023, alla fine della manifestazione, da sinistra Marcella, io, e la bravissima Fatima Benam,
attivista iraniana che ha spiegato magistralmente a tutti la situazione attuale nel nostro Iran
e del suo regime terrorista con le oppressioni verso le donne e il popolo iraniano.
Alla fine della manifestazione mi sono proposta di fare un corso di cucina persiana per tutte.
Ed eccoci qui,
a cucinare la mia cucina persiana con 20 partecipanti, a casa di una delle fantastiche signore del gruppo, che ci ha offerto la sua bellissima casa sulle colline di Farra di Soligo,
procurando tutti gli ingredienti, con tanta pazienza, disponibilità e dedizione.
E' stata una bellissima esperienza per me e per tutte, abbiamo cucinato con tanta gioia e divertimento le pietanze della mia cucina persiana per più di 4 ore. Poi, alle 21.30, ci siamo messe tutte a tavola a mangiare quello che avevamo preparato durante il corso, in compagnia anche di alcuni mariti e compagni che non avevano partecipato al corso ma che ci hanno raggiunto più tardi.
Ed ecco a Voi il racconto del mio corso di cucina persiana
Il menù
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Tre antipasti:
Mirza ghasemi - Crema di melanzane affumicate al pomodoro, aglio e peperoncino
Masto khiar - yogurt intero con cetrioli, menta, noci e uvetta guarnito con petali di rose
Vassoio di formaggio feta con erbe aromatiche, melone, anguria, cetrioli, pomodorini e noci, servito con pane piatto tipo piadine e crostini di pane
Zuppa:
Adasi - Zuppa di lenticchie alla curcuma e cumino
Secondi piatti:
Tecnica di cuocere il riso basmati al vapore con la crosta croccante Tadig allo zafferano
Servito con khoresh Karafs - stufato di manzo con sedano, prezzemolo, menta e limoni essiccati
Lubia polo - Riso basmati al vapore con fagiolini, pomodoro e cannella e con la crosta Tadig allo zafferano
Dessert:
Shirini gerdui - pasticcini alle noci guarniti con pistacchi e
serviti con variazioni di thè (al gelsomino, al cardamomo e al Bergamotto)
Biscottini già confezionati serviti con marmellate di frutta di stagione fatte da me
Prima di tutto ho parlato del riso basmati, spiegando che per avere un riso ben cresciuto e leggero dovevano lavarlo e togliere l'amido il più possibile, e lasciarlo in acqua e sale per poi bollirlo.
Ciascuna delle signore è impegnata di fare tutti i preparativi per realizzare i piatti
Tutte con tanta attenzione e la passione per scoprire sapori nuovi
Abbiamo preparato il vassoio di Nan, Panir, Sabzi, Formaggio feta ed erbe aromatiche, con Melone, anguria, pomodorini, cetrioli e noci.
Il sapore ed aroma piacevole del formaggio feta con pane, erbe aromatiche e tutte queste pietanze è stato per loro molto gradito,
sapendo che erano con tutti gli ingredienti semplici e sempre a portata di mano
Le verdure ed erbe aromatiche, come cetrioli, fagiolini, basilico, pomodori, menta e cipolle erano prodotti dell'orto della gentilissima signora padrona di casa.
Stiamo prendendo le erbe aromatiche dell'orto
Per fare Mirza ghasemi spiego che dobbiamo grigliare tutte le melanzane senza bucarle
da tutte le parti
Bisogna poi togliere la pelle e recuperare tutta la polpa per cucinarla dopo assieme dell'aglio, pomodoro e peperoncino,
Anche il sapore affumicato della polpa di melanzane era una sorpresa piacevole per tutte
La nostra Mirza Ghasemi
Crema di melanzane affumicate con pomodoro, aglio e peperoncino
La nostra Marcella che coordinava tutto
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Prepariamo Masto Khiar
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Masto Khiar, Yogurt con cetrioli, menta, uvetta e noci
Guarnito dalle signore con foglie di menta fresca e petali di rose essiccate
E poi la preparazione della zuppa Adasi
Le signore mi aiutano per servire l'Adasi a tavola durante la cena
Adasi, la Zuppa di lenticchie con cipolla, curcuma e cumino
La preparazione del Khoresh Karafs
Khoresh Karafs, Spezzattino di manzo con abbondante sedano, prezzemolo, menta
buccia di limone e limoni essiccati
Questo piatto con il suo sapore delicato e profumato, nonostante tutte le partecipanti non fossero state abituate di usare tanto sedano e prezzemolo in un piatto, è stata una grande e piacevole scoperta.
al momento di capovolgere il nostro riso basmati con Tadig
Riso bianco al vapore con tadig croccante allo zafferano per accompagnare Khoresh Karafs
E' il momento di servire il Khoresh Karafs con riso basmati
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La preparazione del nostro Lubia Polo
Lubia polo, riso basmati con fagiolini, pomodoro e cannella
Combinazione di fagiolini assieme a poca cannella è stata un'altra scoperta piacevole delle signore
che mi dicevano che d'ora in avanti avrebbero usato anche loro la cannella assieme ai fagiolini
Al momento di capovolgere il nostro Lubia Polo
E poi la gioia di vedere che il tadig del Lubia Polo è venuto fuori alla grande!
La preparazione del nostro dolce
Pasticcini con noci e vaniglia guarniti con granelle di pistacchi
Shirini Gerdui
Preparazione del tavolo grande per la cena persiana
Un grande ringraziamento alla signora che ci ha ospitato e a Marcella per aver organizzato il corso
Un ringraziamento di cuore a tutte le signore e a quelle che hanno condiviso con me le loro foto fatte durante il corso.
E anche a quelle che, nei giorni seguenti al corso, mi hanno mandato le foto dei piatti persiani cucinati da loro, come riso con Tadig, Mirza Ghasemi e Khoresh Karafs.
E dico a tutte che per me conoscerle è stato un Onore
Spero di poter tenere altri corsi di cucina
che uniscono tutti noi.
Un caro saluto
Dalle colline del Prosecco, Patrimonio mondiale dell'Unesco
Shoreh
