Cari i miei lettori, oggi vi presento la ricetta di questo meraviglioso riso basmati ingioiellato
con pistacchi, mandorle, zafferano, scorza di arancia caramellata e zereshk, il crespino
Naturalmente accompagnato dal pollo allo zafferano
Potete presentarlo in diversi modi
Una volta che avete fatto il riso basmati con la crosta allo zafferano, potete guarnire sopra il tadig con mandorle, pistacchi e tutto il resto
E poi il pollo allo zafferano a parte
Oppure potete servire il riso direttamente nel piatto grande con tutti gli ingredienti sopra
e pollo a parte
Questo meraviglioso piatto con tanto gusto e profumo viene servito normalmente nelle cerimonie importanti come matrimoni e feste . E' facile da preparare e basta avere ingredienti giusti
Ingredienti per il riso ingioiellato - Morasa Polo
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Riso basmati 300 gr
Burro 150 gr
Zafferano in polvere mezzo cucchiaino
Bastoncini di pistacchi 100 gr
Bastoncini di mandorle 100 gr
Scorza di due arance
Zereshk oppure uvetta 100 gr
Zucchero 100 gr
Sale
Per il pollo allo zafferano
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Sopra cosce di pollo 5
Aglio 2 spicchi
Burro 50 gr
Olio d'oliva 3 cucchiai
Zafferano
Sale e pepe
Lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 10 minuti e scolatelo ancora un po' al dente
In una pentola anti aderente sciogliete il burro assieme dello zafferano a un bicchiere d'acqua
Mettete via meta' del liquido per dopo, per poter versare sopra il riso
e riempite la pentola con riso gia' cotto
Coprite la pentola e fate andare con fuoco alto per 3/4 minuti in modo che tutto il vapore salga, e poi versate il resto del liquido sopra il riso
Coprite la pentola con coperchio avvolto in un canovaccio in modo che tenga il vapore dentro e abbassate il fuoco e fate andare tutto per 40 minuti.
In questo modo il riso si cuoce al vapore mentre si crea una bella crosta allo zafferano,
ormai conoscete il nostro amico delizioso e croccante di nome tadig :)
E poi capovolgete la pentola
Guarnite il riso con tutti questi ingredienti meravigliosi che vi spiego come
Fate delle striscioni dalla scorza di due arance togliendo via la parte bianca
E fate bollire per tre minuti in acqua per uno o due volte in modo che vada via l'amaro
Dopo rosolate la scorza per 30 secondi in poco burro
Mettete sopra due cucchiai di zucchero e fate andate tutto con fuoco moderato per due minuti, in questo modo la scorza d'arancia diventa caramellata
lavate zereshk e togliete via la sabbia
Rosolate con burro
Zucchero sopra e rosolate ancora per due minuti
Io ho usato questi ingredienti meravigliosi ma sappiate che potete mettere anche la uvetta,
e anche bastoncini di carote caramellate
A posto di Zereshk potete utilizzare i cranberry essiccati
Se usate la uvetta dovete lasciarle in bagno per un'ora e poi rosolarle in burro e poco cannella per dare un ulteriore profumo
Qualcuno aromatizza la scorza d'arancia, oppure i bastoncini di carote caramellate con acqua di rose durante la preparazione
Questo riso con tutte queste guarnizioni ha sapore dolce e molto profumato,
naturalmente se a voi non piace un secondo piatto dolce potete mettere meno zucchero
Per il pollo allo zafferano, salate le sopra cosce e rosolatele in burro, aglio e poco olio d'oliva, una volta rosolate, cospargete sopra con zafferano in polvere e due bicchieri di acqua bollente e fate cuocere per 45 minuti
Alla fine il pollo deve avere un sugo denso che sicuramente sara' molto gustoso e profumato
Potete guarnire il vostro pollo con pistilli di mandorle e pistacchi e poco di zereshk
Un caro saluto a tutti Voi
Alla prossima ricetta !
Shoreh
