domenica 28 febbraio 2021

Ghormeh Sabzi in forma di Timballo



Cari i miei lettori come sapete Khoresh Ghormeh Sabzi è un profumatissimo stufato di manzo alle erbe aromatiche, fagioli e lime

Uno dei piatti più buoni della cucina persiana

che viene sempre servito con il riso basmati a parte


Cliccate qui sotto per la mia ricetta di Ghorme Sabzi

La mia cucina persiana: Ghormeh Sabzi - Stufato di Manzo alle Erbe Aromatiche, Fagioli Rossi e Lime


Invece questa volta io ho voluto a prepararlo tutto assieme con la crosta di Tadig allo Zafferano


In forma di Timballo oppure Tachin




                                                                         


Ingredienti

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Riso basmati bollito    200 gr

Khoresh Ghormeh Sabzi   q.b.

La mia cucina persiana: Risultati di ricerca per ghormeh sabzi

Burro 120 gr

Zafferano in polvere



Dovete bollire il riso basmati in acqua salata per 8 minuti




Sciogliete il burro e zafferano assieme a mezzo bicchiere d'acqua



Lasciate metà del liquido sul fondo della pentola e altre metà per versare dopo sul riso



Delicatamente mettete il riso bollito nella pentola facendo attenzione di lasciare vuoto il mezzo come 

vedete nella foto




E riempite in mezzo con Khoresh Ghormeh Sabzi






In questo modo 



E poi coprite ancora tutto con un po' di riso



Versate il resto del liquido di zafferano e burro tutto intorno 



Fate andare prima con la pentola coperta e con fuoco alto in modo che tutto il vapore venga su




E poi avvolgete il coperchio con un canovaccio e coprite la pentola e fate andare tutto con fuoco basso per 40 minuti


In questo modo tutto si cuoce assieme al vapore mentre si crea la parte croccante di riso sotto (Tadig)





Alla fine aspettate 10 minuti per capovolgere la pentola sul piatto di portata



Vi assicuro che il profumo di Ghormeh Sabzi assieme del riso basmati e lo zafferano è qualcosa di fantastico




Un caro saluto a tutti Voi

Shoreh









 

domenica 31 gennaio 2021

Sott'aceto di Barbabietole con Semi di Coriandolo - Torshi Labu'



Ciao cari lettori e ancora Buon Anno. Oggi Vi presento la preparazione di Sott'aceto di Barbabietole. 

In Persiano Torshi Labu'




Questo meraviglioso ortaggio conosciuto anche come Rapa Rossa è pieno di bontà,

ricco di minerali e vitamine




E' molto gustoso in forma di sott'aceto, e con aggiunta di semi di coriandolo il suo 


sapore diventa ancora più dolce e profumato







Ingredienti per Torshi Labu'
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Barbabietole                              1 chilo

Aceto rosso o bianco                100 cc/ Mezzo bicchiere

Acqua                                        1 litro

Semi di Coriandolo                   3 Cucchiai

Sale grosso                                1 Cucchiaio





Sbucciamo le barbabietole
 








Laviamole bene e tagliamole a rondelle o altre forme che vogliamo





Pestiamo anche un po' i semi di coriandolo per esaltare di più il suo profumo






Facciamo bollire un litro d'acqua assieme a mezzo bicchiere di aceto




Aggiungiamo anche un cucchiaio di sale grosso





Mettiamo a bollire le barbabietole in questo liquido per 8 minuti




In questo modo le barbabietole si cuociono al dente e lasciano il loro colore

rosso naturale al liquido di cottura che va messo assieme delle barbabietole nei vasi




Mettiamo le barbabietole ancora bollenti con il loro liquido nei vasi sterilizzati e bollenti anche loro




In questo modo




Mettiamo anche i semi di coriandolo mentre strato per strato riempiamo il vaso









Chiudiamo ermeticamente il vaso e lasciamolo in un luogo asciutto e fresco







E' meglio aspettare una settimana per assaporare questo buonissimo e profumatissimo torshi'



Un caro saluto a tutti Voi

E Buon Lavoro in Cucina

Shoreh



 

mercoledì 30 dicembre 2020

Adas Polo' - Riso Basmati con Lenticchie, Polpettine di Carne, Uvetta e Cannella



Cari lettori miei, siamo quasi alla fine dell'anno e ho tanto piacere di presentarvi un 

 piatto goloso della mia cucina persiana, che è Adas Polo'



Riso Basmati con Lenticchie, Polpettine di Carne, Uvetta e Cannella



E se Vi piace il gusto ancora più dolce, vanno aggiunti anche i datteri


Se al contrario a voi non piace neanche uvetta in questo piatto, potete semplicemente prepararlo senza uvetta e solo con le lenticchie e polpettine di carne e cannella



I datteri normalmente vanno messi sopra il riso assieme delle altre polpettine di carne



Questo piatto delizioso per la presenza di Adas che in persiano vuol dire lenticchie, potrebbe essere adatto per il Capodanno 

Con profumo meraviglioso di Cannella assieme allo Zafferano




Io come al solito preparo il riso in una pentola antiaderente con la crosta di riso, Tadig al burro e zafferano




                               Mentre ogni commensale prende la sua parte in un piatto





Allora divertiamoci a preparare questo meraviglioso Adas Polo'





Ingredienti

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Riso Basmati                       350 gr

Lenticchie                            150 gr

Carne tritata di manzo          250 gr

Cipolla piccola                      Una

Uvetta                                   100 gr

Datteri (Facoltativo)              10

Burro                                     150 gr

Cannella                                Un Cucchiaio

Curcuma                                Un Cucchiaino

Zafferano in polvere              Mezzo Cucchiaino

Olio d'oliva per cuocere le polpettine

Sale e Pepe nero




Io ho voluto mettere uvetta in due colori



Le spezie in questo profumato piatto sono Zafferano, Cannella e Curcuma







Mettiamo assieme alla carne, la cipolla tritata, un cucchiaino di curcuma, sale e pepe nero e un pizzico di Cannella



Impastiamo tutto per bene e facciamo delle polpettine a misura di una ciliegia



E cuciniamo le polpettine in una padella con tre cucchiai di olio d'oliva



Con fuoco abbastanza vivace. E facciamo attenzione che non si attacchino



Le polpettine devono cuocersi da tutte le parti



Mettiamole a parte mentre togliamo via l'olio in eccesso 



Lasciamo per mezz'ora uvetta al bagno e snoccioliamo i datteri

e tagliamoli in pezzi più piccoli



Sciogliamo il burro assieme dello zafferano e mezzo bicchiere d'acqua

Lasciamo una piccola parte per rosolare i datteri

E un'altra piccola parte in bicchiere per poi versare sopra il riso

E tutto il resto lasciamo in fondo della pentola antiaderente per fare il Tadig, la crosta croccante allo zafferano e burro





Saltiamo delicatamente i datteri in burro e zafferano con una spolverata di Cannella




Lessiamo anche le lenticchie

A parte cuociamo anche il riso basmati in acqua bollente e salata per 8/10 minuti e scoliamolo al dente



Adesso cominciamo a mettere tutti gli ingredienti in pentola antiaderente in questo modo

 


Prima il liquido di burro e zafferano, dopo un strato di riso e poi lenticchie, uvetta e polpettine di carne



In questo modo



E una spolverata di cannella



E così via con un altro strato fino a riempire la pentola





Copriamo la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio

E lasciamo a cuocere prima con fuoco alto per 3/4 minuti in modo che si consumi il liquido sotto e faccia salire il vapore per cuocere tutto assieme e creare anche la crosta Tadig in fondo

E dopo 3/4 minuti una volta che tutto il vapore sale, dobbiamo abbassare il fuoco e lasciare a cuocere tutto per quasi un'ora con fuoco medio basso


 




E poi capovolgiamo il riso sul piatto di portata





Vedete il croccante Tadig allo zafferano che è una meraviglia!




Mettiamo sopra i datteri e ancora delle polpettine





Vi assicuro che il gusto e profumo di questo piatto è qualcosa di eccezionale!


Buon lavoro in Cucina!









E se volete mettete ancora sopra il riso un poco di burro fuso




Vi auguro di cuore un felicissimo fine anno e

Un Capodanno con tanta Serenità e

Gioia in Cucina e a Tavola

Statemi bene!

Un caro saluto

Shoreh