mercoledì 27 marzo 2019

Polpette di Melanzane, Ceci e Menta - Kotlet Bademjan





Cari i miei lettori, Vi presento la ricetta di queste polpette deliziose
che sono con le melanzane, ceci e menta



Sono molto leggere, gustose e profumate
Naturalmente vegetariane



Come vedete sono molto soffice perche' ho voluto separare tuorlo d'uovo dall'albume
e montare l'albume a neve



A Voi la ricetta di Polpette di melanzane
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Ingredienti
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Melanzane tonde grosse            2
Ceci gia' lessati o in scatola          450 gr
Uova                2
Menta fresca  tre rametti
oppure menta essiccata       1 cucchiaio
aglio        2 spicchi
Farina di riso o mais o ceci     2 cucchiai
Pane grattugiato

Olio di mais o di arachide per friggere
pomodorini e foglie di insalata per guarnizione





Grigliamo le melanzane da tutte le parti senza fare bucchi

Potete metterle anche in forno, ma facendole alla griglia prendono il profumo affumicato che e' molto buono.




Vedrete che durante la grigliata le melanzane qualche buco fanno da sole, dovete lasciarle raffreddare su un colino in modo che perdano loro liquido.





Vedete il liquido che hanno dato fuori e che e' da buttare via










Una volta asciugate dal loro liquido, dobbiamo togliere via la pelle di melanzane











E sminuzzarle bene con un coltello



Tritiamo bene i ceci lessati assieme di due spicchi d'aglio in un passaverdure







Battiamo bene i albumi a neve








mettiamo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti eccetto albumi e la farina,
cioe' tuorli d'uovo, melanzane tritate, ceci e aglio tritati, menta fresca sminuzzata oppure menta essiccata, sale e pepe




Mescoliamo tutto per bene e aggiungiamo all'impasto l'albume montato a neve

E mescoliamo piano piano dall'alto verso basso




Se vedete che l'impasto e' troppo morbido aggiungete poco pane grattugiato e farina




Se volete potete mettere anche una patata lessa





L'impasto comunque deve rimanere morbido ed elastico.




Essendo morbido l'impasto, dovete prenderlo con un cucchiaio e friggerlo in olio bollente per 2 mintuti







Naturalmente subito dopo lasciate le polpette sulla carta assorbente che perdano loro olio in eccesso





Potete servire le polpette assieme di pomodorini gia' saltati in olio extra vergine d'oliva






Assieme delle foglie di insalata


Io ho messo le foglie di insalata Kale che sono anche belle e ricce







Queste polpette sono veramente deliziose, soffice dentro e croccante fuori



Potete servirle anche su un piatto con pomodorini freschi e cipollotti



E Buona Polpetta a Tutti Voi!

Un caro saluto

Shoreh




mercoledì 27 febbraio 2019

Polpette in salsa di prugne - Kufteh Aloo va Tarkhoon



Cari lettori, queste buonissime polpette sono con la carne, riso, dragoncello e prugne



Se a voi piace il gusto agrodolce, non potete rinunciare a queste deliziose polpette 



Queste polpette sono la versione agrodolce delle classiche polpette al dragoncello che normalmente vengono cotte in salsa di pomodoro.


E io questa volta ho preparato la mia ricetta alle prugne, la preferita della mia madre, Maman Badry :)







Ingredienti per polpette alle prugne
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Carne tritata di manzo, vitello o tacchino       400 gr

Riso basmati                                                   100 gr

Prugne secche snocciolate                               120 gr    circa 20 pezzi

cipolline verdi                                                    3

Cipolla                                                               1

Dragoncello essiccato                                       3 cucchiai

Uova                                                                  1

Curcuma                                                            1 cucchiaino e mezzo

Cumino                                                              Mezzo cucchiaino

Sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva




Tritiamo le cipolline finemente


           Facciamo bollire il riso basmati in acqua salata per 10 minuti, scoliamo e mettiamo a parte



Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola grande

Cioe', la carne, l'uovo, il riso bollito, dragoncello, cipolline tritate, curcuma, cumino, sale e pepe

e impastiamo tutto per bene


Deve risultare un impasto elastico e abbastanza morbido




facciamo le polpette in forma ovale, a misura di una noce, mettendo una prugna in mezzo e poi 

chiudiamole per bene.










Rosoliamo le polpette da tutte le parti delicatamente in poco olio d'oliva





Rosoliamo anche la cipolla a fettine in poco olio d'oliva e dopo aggiungiamo poco di curcuma e pepe nero e 10 prugne secche




Versiamo due bicchieri d'acqua e facciamo ad arrivare a bollore. 

E poi mettiamo dentro le polpette precedentemente rosolate





Lasciamo a sobbollire tutto per 30 minuti

Alla fine il sugo si addensa e prende tutti i gusti e profumi di spezie, erbe aromatiche  e prugne





Alla fine regoliamo sale e pepe

E cospargiamo sopra ancora del dragoncello fresco tritato oppure essiccato.

Il risultato e' questo

Polpette profumate in un sugo agrodolce di prugne





Invece potete lasciare piu' brodo nel piatto se vi piace avere un sugo lungo come piace a mia mamma.

Avevo preparato per lei questi kufteh due settimane fa con le nostre prugne secche detto Aloo Bokhara.



Un abbraccio a tutti Voi

E Buon Kufteh 

Evviva le mamme !



Shoreh



sabato 19 gennaio 2019

Panna Cotta allo Zafferano ed Acqua di Rose


Cari amici, questa meravigliosa dessert non e' altro che un semplice
panna cotta aromatizzata allo zafferano ed acqua di rose.

Guarnita con pistacchi, mandorle e petali di rose



Potete servirla in un bicchiere






Oppure prepararla nei stampini 






Il profumo di acqua di rose e zafferano e' qualcosa di fantastico. Questi due elementi 
assieme di cardamomo vengono utilizzati molto nei dolci della cucina persiana.


Ho pensato di abbinare la famosa panna cotta al profumo della Persia.


Se non avete acqua di rose, potete sostituirla con cardamomo in polvere  






Ingredienti per panna cotta allo Zafferano ed Acqua di Rose
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Panna fresca liquida                 500 ml
Gelatina in fogli                         8 gr
Zucchero                                   80 gr
Zafferano in polvere                  Un quarto di cucchiaino
Acqua di rose                            Due cucchiai
Oppure cardamomo in polvere  Un cucchiaino

Per guarnire:
Pistilli di mandorle 
Pistacchi sgusciati
petali di rose se avete
 



Dovete mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10/15 minuti





Nel pentolino mettete panna liquida, zucchero e zafferano sciolto in pochissima acqua bollente.

Mescolate e scaldate tutto a fuoco basso, ma senza far bollire completamente



Versate anche acqua di rose oppure cardamomo in polvere




Mescolate tutto fino ad arrivare quasi a bollore.

Spegnete il fuoco e a questo punto quando la gelatina sara' ammorbidita, scolatela dall'acqua senza strizzare troppo e inserirla nel pentolino con panna ancora calda.

Mescolate  bene fino a scioglimento completo della gelatina.



A questo punto potete versare la panna cotta nei stampini







Mettete tutto nel frigo per almeno 5 ore

e prima di servire immergere ogni stampino per qualche secondo in acqua bollente.

oppure servire direttamente nel bicchiere.

E prima di servire guarnite con pistacchi, mandorle e petali di rose se avete a disposizione




Questo meraviglioso dolce ci ricorda anche il gelato persiano che viene fatto sempre con zafferano ed acqua di rose. 


Un profumo indimenticabile!




Un caro saluto a tutti Voi !

E buon divertimento in Cucina !

Shoreh