mercoledì 26 settembre 2018

Spezzatino di Manzo con Zucchine, Limone e Curcuma - Khoresh Kadoo




Cari i miei lettori sapete che I khoresh nella cucina persiana sono una combinazione di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e spezie.



I khoresh vengono sempre accompagnati dal riso basmati 

Ed assieme diventa un piatto unico


Oggi vi presento Khoresh Kadoo, un piatto molto popolare nella cucina persiana.

Spezzatino di manzo o vitello con le zucchine, curcuma e limone



Ingredienti
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Polpa di manzo o vitello  600 gr
Zucchine                          5
Cipolla                              1
Curcuma                           2 cucchiaini
Limone                              2
Pomodori e pomodorini    700 gr
sale e pepe nero
Olio di oliva per friggere delicatamente le zucchine

Riso basmati                      250 gr
Burro                                  125 gr
Zafferano in polvere          La punta di un cucchiaino









Rosoliamo la cipolla a fettine in poco olio d'oliva

Dopo aggiungiamo la carne a pezzettini piccoli e facciamo andare tutto per 5 minuti facendo rosolare la carne da tutte le parti



Spolveriamo sopra la curcuma e pepe nero





Mescoliamo e aggiungiamo I pomodori e pomodorini 

Invece di pomodori freschi potete mettere la passata di pomodoro

Mettiamo anche mezzo litro di acqua bollente e facciamo cuocere tutto per 45/60 minuti

Durante la cottura se e' necessario aggiungiamo ancora poca acqua bollente 




A parte friggiamo le zucchine a fette di un centimetro di diametro in poco olio d'oliva




Mettiamole a parte 



Per poter aggiungere dopo allo spezzatino




Allora mettiamo le zucchine fritte, la buccia di limone 



                                                            E succo di mezzo limone



E cuociamo tutto con fuoco basso per 20 minuti




       Mentre cuciniamo a parte il riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano Tadig


 
 Nei ultimi cinque minuti della cottura regoliamo il sale e mettiamo anche qualche pomodorino

            Questi pomodorini devono rimanere interi per dare il colore al nostro spezzatino 




Ed ecco a voi il khoresh Kadoo molto gustoso e profumato 

e nello stesso tempo molto delicato





           Il riso viene capovolto in un patto grande e viene servito assieme del khoresh














Buon Spezzatino a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh

venerdì 31 agosto 2018

Dolmeh - Verdure ripiene con riso, spezie ed erbe aromatiche




Ciao cari i miei lettori, sapete che i dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche.

Se siete vegetariani potete prepararli senza carne.

Questa volta ho fatto  dolmeh con peperoni rossi , pomodori e cipolle novelle rosse.






Si puo' cuocerli in pentola oppure in forno.




Questa volta invece di bollire il riso a parte facciamo il ripieno come un risotto 

E' molto piu' facile e il risultato e' fantastico.





Ingredienti per Dolmeh
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peperoni rossi                      10  ( Io ho usato quelli piatti )
Cipolle rosse novelle            3
Pomodori                              6
Riso                                      150 gr
Carne macinata di vitello      450 gr
Curcuma                               2 Cucchiaini
Cumino                                 1 Cucchiaino
Coriandolo                            1 Cucchiaino
Erbe aromatiche tritate ( Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, santoreggia, coriandolo, basilico )
Oppure  Erbe aromatiche essiccate
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Se non trovate tutte le erbe aromatiche fresche potete utilizzare le erbe secche.
Il dragoncello e santoreggia sono due erbe tipiche nei dolmeh della cucina persiana. (Tarkhun e Marzeh) e danno una fragranza unica a questo delizioso piatto.
E so che in Italia non si trovano sempre nei mercati, comunque mettete le erbe aromatiche a vostra disposizione.  





Rosolate mezza cipolla sminuzzata in poco olio d'oliva


Aggiungete il riso e tostate assieme della cipolla per alcuni minuti




In un'altra pentola rosolate l'altra meta' di cipolla sminuzzata e  poi mettete tutta la carne tritata assieme, mescolate e fate andare con fuoco vivace per 3 minuti, dopo aggiungete le spezie, sale e pepe
e fate andare ancora per alcuni minuti.



Mettete la carne e riso assieme, mescolate 




     Fate cuocere in pentola coperta con mezzo litro di brodo vegetale bollente.




 


Alla fine aggiungete le erbe aromatiche







Mondate i peperoni e togliete i semi, svuotate anche i pomodori e preparate le cipolle facendo due 
strati tondi per mettere il ripieno dentro





Pronti per riempire dolmeh




















Mettete olio di oliva in fondo della pirofila e anche sopra i dolmeh 
Cospargete sopra anche sale e pepe

e infornate a 180 C per un'ora








Guarnite con altre erbe aromatiche




Buon Dolmeh a tutti Voi !

Un caro saluto !

Shoreh