Polpettine alle Melanzane - Kufte Bademjan

Ciao amici, vi presento un piatto molto facile e veloce da preparare

Polpettine di carne con il sugo alle melanzane, pomodori ed erbe aromatiche

Un piatto tra la cucina persiana e la cucina siciliana

Comunque molto gustoso e appetitoso

Ingredienti

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Carne tritata di manzo o vitello           500 gr

Melanzane lunghe           3

Mezza cipolla

3 spicchi d'aglio

Curcuma                         Mezzo cucchiaino

Pomodori freschi             3

Passata di pomodoro        1 Bicchiere

Erbe aromatiche tritate      4 Cucchiai  (Prezzemolo, basilico, io ho messo anche erba santoreggia)

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Mettete la cipolla tritata, curcuma, sale e pepe assieme della carne tritata e due cucchiai di erbe aromatiche  e fate delle piccole palline a misura di una noce.

Rosolate le polpettine in poco olio d'oliva e cuocete da tutte le parti per 10 minuti

Mettetele via per dopo

Tagliate le melanzane a pezzetti piccoli e fate andare in pentola con olio d'oliva per 10 minuti

Dopo aggiungete anche tre spicchi d'aglio tritato, mescolate bene a state attenti che aglio non si bruci

Lasciate cuocere tutto per 10 minuti 

Dopo aggiungete anche pomodori freschi a pezzetti

Cuocete tutto ancora per 5/10 minuti

Mettete anche la passata di pomodoro assieme di un bicchiere di acqua bollente

Lasciate bollire tutto per alcuni minuti

Aggiungete le polpettine al sugo

Mettete anche due cucchiai di erbe aromatiche fresche

Lasciate cuocere tutto per 30/40 minuti

Aggiustate sale e pepe del sugo

Le polpettine prenderanno tutto il gusto del sugo durante la cottura

Io alla fine ho aggiunto anche questa erba meravigliosa che si chiama santoreggia in persiano Marzeh

Potete guarnire il piatto con erbe aromatiche che volete

Come timo, basilico oppure menta fresca

Buone polpettine e Buona estate Amici !

Un caro saluto

Shoreh

Khoresh Fesenjan - Stufato alle Noci e Salsa di Melograno

Ciao amici. Per amanti della cucina persiana e del gusto agrodolce questo stufato a base di noci e salsa d melograno e' qualcosa di eccezionale.

Khoresh Fesenjan o in lingua parlata detto Fesenjoon e' uno dei khoresh piu' popolari e piu' buoni della cucina persiana.

Normalmente viene fatto con la carne tritata di manzo oppure di tacchino.

Oppure con la carne di tacchino o pollo a striscioni.

Oggi vi presento la ricetta di khoresh Fesenjan con la carne tritata di tacchino

Ingredienti per Khoresh Fesenjan

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Carne tritata di tacchino o di manzo o vitello                 400 gr

Cipolla                                   2

Melassa di melograno            Una tazza

Melograni freschi                    2

Noci tritate finemente              150 gr

Zucca                                        300 gr

Curcuma                                   1 Cucchiaino

Olio di oliva                              

Sale e pepe

Mescolate la carne tritata di tacchino con cipolla tritata, curcuma, sale e pepe

Dall'impasto fate delle piccole polpettine

E poi rosolatele in tutte le parti in poco olio di oliva

E mettetele via per dopo per aggiungere al khoresh

Nel frattempo rosolate anche la cipolla tritata

Tagliate la zucca a pezzi piccoli

Aggiungetele alla cipolla tritata

E poi mettete anche le noci tritate  e mescolate tutto e lasciate andare con fuoco moderato per alcuni minuti.

Fate il succo naturale di melograno con la schiacciapatate 

E per avere un gusto piu' buono  mescolate il succo di melograno con la melassa di melograno.


Se non avete la melassa di melograno, basta bollire il succo naturale di melograno e farlo addensare.

Aggiungete il succo e la melassa alle noci e zucca

E poi aggiungete un bicchiere e mezzo o due  di acqua bollente, mescolate bene  e lasciate a cuocere con fuoco lento per 30 minuti.

Tritate tutto per avere un composto liscio

Mettete anche le polpettine di carne dentro

E lasciate a cuocere tutto con fuoco lento ancor per 30/40 minuti.

Se e' necessario aggiungete ancora poca acqua bollente oppure  succo di melograno durante la cottura.

Alla fine regolate sale e pepe

Il khoresh verra' bello e cremoso con colore marrone ed un gusto piacevole di agrodolce

Come tutti I khoresh anche khoresh Fesenjan viene accompagnato dal riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.

La ricetta del riso trovate sul mio post del giugno 2011

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

Alla prossima ricetta  amici e un caro saluto da

Shoreh