Cari i miei lettori, questo delizioso stufato di manzo alle olive lo voglio chiamare Khoresh
come tutti gli stufati detto khoresh alla persiana. E' molto facile da preparare e vi assicuro che e' molto gustoso. Non e' esattamente un piatto persiano ma potrebbe esserlo.
E' buonissimo accompagnato da un buon pane come il nostro Pane Barbari
Potete vedere la mia ricetta del Pane Barbari cliccando su questo link sotto
http://www.lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2012/11/pane-barbari-nane-barbari.html
In questo blog del novembre 2012
Oppure gustarlo assieme di un buon riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano
Qui sotto per ricordarvi la ricetta
http://www.lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html
In questo blog del Giugno 2011
Ingedienti per 6 persone
Polpa di Manzo, meglio la parte di muscolo 600 gr
Cipolla Una
Olive snociolate verdi e nere 200 gr
Passata di pomodoro Un bicchiere
Oppure concentrato di pomodoro 3 cucchiai
Curcuma Un cucchiaio
Rosmarino, Basilico e Origano tritato 4 cucchiai
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe
Tagliate la cipolla finemente
E rosolatela in poco olio d'oliva e un cucchiaio di rosmarino tritato
Dopo qualche minuto aggiungete un cucchiaio di curcuma e le foglie di basilico.
Mescolate e fate andare per due minuti.
Dopo aggiungete la carne tagliata a pezzetti e rosolatela da tutte le parti e lasciate che si uniscano tutti i sapori e profumi per bene.
Dopo aggiungete la passsata di pomodoro
Aggiungete anche tre bicchieri di acqua bollente e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40/50 minuti
dopo mettete anche le olive snocciolate tagliate a due pezzi
Bisogna lavarle un po' prima se sono salate
se le olive rimangono ancora salate dovete essere attenti di non aggiungere assolutamente il sale al vostro stufato
Comunque dovete regolare il sale alla fine della cottura.
Lasciate ancora cuocere tutto per 20/30 minuti
Alle fine aggiungete le vostre erbe aromatiche.
Io ho messo tre cucchiai di origano e basilico tritato
E fate insaporire e cuocere tutto fino la cottura perfetta della carne con un bel sugo buono e denso.
Alla fine aggiustate sale e pepe e come vi ho detto dovete stare attenti di non aggiungere troppo sale se le vostre olive erano gia' salate.
Una volta impiattato, guarnite il vostro Khoresh Zeitun con altre olive sopra e le foglie di erbe aromatiche fresche.
Questo khoresh come tutti stufati e' ancora piu' buono il giorno dopo e per questo motivo, e' meglio farlo e non toccarlo fino il giorno dopo, se resistete !
Il risultato sara' assicurato !
Alla prossima ricetta amici
Un caro saluto
Shoreh
Alla prossima ricetta amici
Un caro saluto
Shoreh