mercoledì 26 settembre 2018

Spezzatino di Manzo con Zucchine, Limone e Curcuma - Khoresh Kadoo




Cari i miei lettori sapete che I khoresh nella cucina persiana sono una combinazione di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e spezie.



I khoresh vengono sempre accompagnati dal riso basmati 

Ed assieme diventa un piatto unico


Oggi vi presento Khoresh Kadoo, un piatto molto popolare nella cucina persiana.

Spezzatino di manzo o vitello con le zucchine, curcuma e limone



Ingredienti
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Polpa di manzo o vitello  600 gr
Zucchine                          5
Cipolla                              1
Curcuma                           2 cucchiaini
Limone                              2
Pomodori e pomodorini    700 gr
sale e pepe nero
Olio di oliva per friggere delicatamente le zucchine

Riso basmati                      250 gr
Burro                                  125 gr
Zafferano in polvere          La punta di un cucchiaino









Rosoliamo la cipolla a fettine in poco olio d'oliva

Dopo aggiungiamo la carne a pezzettini piccoli e facciamo andare tutto per 5 minuti facendo rosolare la carne da tutte le parti



Spolveriamo sopra la curcuma e pepe nero





Mescoliamo e aggiungiamo I pomodori e pomodorini 

Invece di pomodori freschi potete mettere la passata di pomodoro

Mettiamo anche mezzo litro di acqua bollente e facciamo cuocere tutto per 45/60 minuti

Durante la cottura se e' necessario aggiungiamo ancora poca acqua bollente 




A parte friggiamo le zucchine a fette di un centimetro di diametro in poco olio d'oliva




Mettiamole a parte 



Per poter aggiungere dopo allo spezzatino




Allora mettiamo le zucchine fritte, la buccia di limone 



                                                            E succo di mezzo limone



E cuociamo tutto con fuoco basso per 20 minuti




       Mentre cuciniamo a parte il riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano Tadig


 
 Nei ultimi cinque minuti della cottura regoliamo il sale e mettiamo anche qualche pomodorino

            Questi pomodorini devono rimanere interi per dare il colore al nostro spezzatino 




Ed ecco a voi il khoresh Kadoo molto gustoso e profumato 

e nello stesso tempo molto delicato





           Il riso viene capovolto in un patto grande e viene servito assieme del khoresh














Buon Spezzatino a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh