Cari i miei lettori sapete che I khoresh nella cucina persiana sono una combinazione di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e spezie.
I khoresh vengono sempre accompagnati dal riso basmati
Ed assieme diventa un piatto unico
Oggi vi presento Khoresh Kadoo, un piatto molto popolare nella cucina persiana.
Spezzatino di manzo o vitello con le zucchine, curcuma e limone
Ingredienti
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Polpa di manzo o vitello 600 gr
Zucchine 5
Cipolla 1
Curcuma 2 cucchiaini
Limone 2
Pomodori e pomodorini 700 gr
sale e pepe nero
Olio di oliva per friggere delicatamente le zucchine
Riso basmati 250 gr
Burro 125 gr
Zafferano in polvere La punta di un cucchiaino
Rosoliamo la cipolla a fettine in poco olio d'oliva
Dopo aggiungiamo la carne a pezzettini piccoli e facciamo andare tutto per 5 minuti facendo rosolare la carne da tutte le parti
Spolveriamo sopra la curcuma e pepe nero
Mescoliamo e aggiungiamo I pomodori e pomodorini
Invece di pomodori freschi potete mettere la passata di pomodoro
Mettiamo anche mezzo litro di acqua bollente e facciamo cuocere tutto per 45/60 minuti
Durante la cottura se e' necessario aggiungiamo ancora poca acqua bollente
A parte friggiamo le zucchine a fette di un centimetro di diametro in poco olio d'oliva
Mettiamole a parte
Per poter aggiungere dopo allo spezzatino
Allora mettiamo le zucchine fritte, la buccia di limone
E succo di mezzo limone
E cuociamo tutto con fuoco basso per 20 minuti
Nei ultimi cinque minuti della cottura regoliamo il sale e mettiamo anche qualche pomodorino
Questi pomodorini devono rimanere interi per dare il colore al nostro spezzatino
Ed ecco a voi il khoresh Kadoo molto gustoso e profumato
e nello stesso tempo molto delicato
Il riso viene capovolto in un patto grande e viene servito assieme del khoresh
Buon Spezzatino a tutti Voi !
Un caro saluto
Shoreh