venerdì 20 febbraio 2015

Calamari Ripieni di Gamberi, Patate, Scorza d'Arancia e Zafferano


Miei cari lettori, scusate se questa ricetta e' poco persiana, ma talmente e' buona che mi dispiaceva non condividere con voi questo meraviglioso piatto che e'  anche facile da preparare


Come sapete da tanti anni vivo a Venezia e questa meravigliosa citta' e' diventata casa mia
con tutte le sue ricette buonissime a base di pesce. 

Ho imparato a fare calamari ripieni dal mio carissimo  suocero Mario, che li faceva in modo classico

Invece questa volta faccio una cosa un po' diversa, con ripieno di gamberi, zafferano, scorza di arancia e per dare un po' di sostanza ho provato a mettere nel ripieno anche una patata cruda tritata, come esperimento.

E  devo dirvi che l'esperimento e' riuscito bene e per questo e' il mio grande piacere di raccontare questa ricetta anche a voi che mi seguite

 

 Calamari ripieni di gamberi, scorza d'arancia, patate e zafferano
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Ingredienti
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Calamari grandi                       4
Gamberoni o gamberi             150 gr
Spicchio d' glio                       3
Prezzemolo tritato                  3 Cucchiai
Zafferano in polvere                 1 bustina
Scorza di mezza arancia
Patata cruda                          1
Pomodoro                              1
Olio extra vergine d'Oliva
Sale e Pepe



 Rosolate tre spicchi d'aglio tritato in olio d'oliva e dopo mettete gamberi puliti e tagliati a pezzetti e un po' di corpo e tentacoli di calamari tagliati a pezzetti e fate andare tutto solo per un minuto assieme del prezzemolo tritato e scorza d'arancia , aggiungete sale e pepe






 Dopo aggiungete anche zafferano sciolto in poca acqua bollente



E fate andare tutto ancora per un minuto


Dopo passate tutto a tritatacarne e tritate non troppo fine

 

Nel frattempo tritate anche la patata come la foto sopra



 E mescolate il ripieno assieme della patata tritata




E dopo con questo ripieno riempite dentro i calamari


 Cercate di non riempire troppo perche in cottura i calamari perdendo loro liquido si riducono e se il ripieno e' troppo verra' fuori, ma comunque un po' di ripieno assieme del sugo di cottura fa sempre bene



Mettete calamari ripiene in padella assieme dell'olio d'oliva, ancora prezzemolo, scorza d'arancia



 Mettete anche un pomodoro a pezzetti per dare colore e sapore e fate andare tutto coperto per 15/20 minuti, aggiungendo poca acqua bollente alla volta e un po' di vino bianco se volete



 Alla fine per dare  ulteriore aroma aggiungete poco zafferanosciolto in acqua bollente



Alla fine regolate sale e pepe. Dovete stare attenti alla cottura dei calamari, devono rimanere molto morbidi e il sugo di cottura deve essere densa e cremosa


Sapori e profumi delicati sono assicurati in questo piatto



Buon Appetito e

Un caro saluto a tutti voi

Shoreh

domenica 8 febbraio 2015

Ash e Sabzi - La tipica Zuppa Persiana di legumi, Erbe Aromatiche e Spezie



Miei cari lettori, con questo freddo cosa ne dite di una bella zuppa calda, buona e pieno di sapori e profumi ?

Ash sono delle tipiche zuppe di cucina Persiana sempre con legumi, erbe aromatiche, verdure e spezie. Qualche volta con carne e tante volte senza.

Questa volta vi ho preparato una Ash vegana  con fave secche, lenticchie e fagioli verdi Mung in persiano detto Mash, con prezzemolo, coriandolo e anetto fresco assieme del cumino, curcuma e pepe nero.

Voi potete mettere i legumi che volete e naturalmente dovete essere attenti alle cotture.
Questi tre legumi che ho scelto io hanno lo stesso tempo di cottura e vanno benissimo assieme.





Ingredienti per Ash e Sabzi
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Fave secche, lenticchie e fagioli verdi Mung         250 gr
Cipolla bianca o rossa      1
Cipollotti                          2
Aglio                                3 Spicchi
Prezzemolo, aneto e coriandolo fresco  tritato      4 tazze
Oppure erbe aromatiche essiccate                        2 tazza
Cumino                              1 Cucchiaino
Curcuma                            1 Cucchiaio
Pepe nero macinato fresco
Sale
Olio extra vergine d'oliva

Per guarnizione
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Menta essiccata           2 Cucchiai
Cipolla                         1
Curcuma                       1 Cucchiaino
Olio extra vergine d'oliva
 





Rosolate la cipolla, cipollotti e aglio in poco olio d'oliva



Dopo un po' aggiungete cumino, curcuma e pepe nero



Fate andare tutto assieme per un minuto


E mettete via tutto



Lavate bene i vostri legumi e mettetili nella stessa pentola a cuocere con un litro d'acqua



Dopo mezz'ora mettete assieme il vostro soffritto preparato prima



E lasciate a cuocere ancora per 20 minuti tutto assieme per insaporire




Guardate la consistenza della zuppa

Pronta per le erbe aromatiche





Lavate e tritate le erbe aromatiche



E aggiungetele alla zuppa




Lasciate a cuocere tutto assieme ancora per 10 minuti e se e' necessario aggiungete acqua bollente poca alla volta.




Alla fine aggiustate sale e pepe e poco di cumino.

Per avere la zuppa ancora piu' profumata potete aggiungere ultimi minuti un cucchiaio del dragoncello essiccato, questo e' uno dei segreti di cucina della mia cara maman Badry :)




In cucina persiana normalmente gli Ash vengono guarniti con cipolla fritta alla curcuma
detto "Piaz Dagh" e menta essiccata fritta detto "Naana Dagh"






Per Piaz Dagh basta friggere un cipolla tagliata a strisce in poco olio d'oliva e alla fine cospargere un cucchiaino di curcuma e cuocere turro per 30 secondi


Per Naana Dagh basta friggere molto velocemente in 30 secondi la menta tritata con olio d'oliva
Attenzione, la temperatura non deve essere mai troppo alta e bollente



Piaz Dagh e Naana Dagh per la guarnizione











In questa deliziosa Ash, sapori, profumi e aromi sono immancabili !

Buon lavoro amici e un caro saluto

Shoreh

lunedì 2 febbraio 2015

Alette di Pollo Marinate alle Spezie e Impanate e Arroste alle Erbe Aromatiche - Morgh Sokhari



 Ciao cari lettori. Oggi vi presento una ricetta molto facile da preparare e veramente molto gustosa e appetitosa




Le alette di pollo impanate  e arroste con erbe aromatiche, che pero' prima vengono marinate per qualche ora con curcuma, paprika, timo, succo di limone, sale, pepe e olio d'oliva


Sono anche molto leggere perche' non vengono fritte !



E piu' facile farle che spiegarvi !




 Guardate il bel colore della  marinatura di alette di pollo



Qui' appena sfornate con l'impanatura croccante pieno di profumi di erbe aromatiche
 con gusto meraviglioso dalla marinatura dentro.

A Voi La Ricetta !









Ingredienti per le alette di pollo marinate, impanate e arroste
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Alette di Pollo                            8 Pezzi se sono grandi oppure  12 Pezzi piu' piccoli
Curcuma                                    1 Cucchiaio
Paprika dolce o piccante             1 Cucchiaio
Succo di un limone
Timo e Rosmarino tritati             4 Cucchiai
Pane gratuggiato                         2 tazze
Sale, Pepe
Olio Extra Vergine d'Oliva         








Mescolate bene Curcuma, Paprika, Timo, Succo di limone, Sale, Pepe e Olio extra vergine d'oliva 



E poi mettete le vostre alette in questa marinatura


Mescolate per bene




E lasciate tutto a riposare per qualche ora in frigo



Mettete due cucchiai di timo e rosmarino tritato assieme del pane gratuggiato e poco di sale



Prendete le alette con la loro marinatura e passatele una per una nella impanatura preparata



Cercate di impanare le alette per bene da tutte le parti,  cosi' avranno la parte speziata dentro e la parte profumata e croccante fuori



Appoggiatele sul vasoio da forno coperto da carta da forno




Infornate per 35 minuti a temperatura 180 C.






Servitele con Insalata





Vedrete che saranno molto gustose e legggere perche' non sono fritte e la cottura in forno comunque le mantiene croccanti.




Provatele e ditemi se sono poco buone !

Un caro saluto

Shoreh