giovedì 26 dicembre 2013

La Mia Cena Persiana con Melograno






 



Cari i miei lettori, il 13 Dicembre ho fatto una Cena Persiana al ristorante Buddha Soul Resto' del Lido di Venezia con piatti a base di melograno, per ricordare la bellissima festa iraniana di Shabe Yalda, La notte di Yalda. La notte piu' lunga dell'anno.


Il Menu della Serata


  Polpette di melanzane e menta accompagnate da verdure sotto olio d'oliva e aceto di Mela, erbe aromatiche e spezie

  Zuppa di melograno - Ashe Anar

  Riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano, guarnito con Crespino, Zereshk, Melograno, pistacchi, mandorle e la scorza caramellata di arancia


 Pollo allo zafferano e crespino - Zereshk Polò

  Budino di Riso, Melograno e Mandorle al profumo di Rosa - Yakh dar behesht

  Chicchi di melograno serviti con erba angelica, Golpar e accompagnati dai biscotti ai frutti di bosco  Anar ba Golpar


Thè verde al gelsomino e thè nero al cardamomo serviti dal samovar



  
 


Ho fatto la salsa di Melograno mescolando melassa di melograno con la spremuta di due melograni.
  



 


Le mie verdure miste sottolio, aceto di mela, erbe aromatiche e spezie
per accompagnare le polpette.


       

       

 
Pane fatto in padella.
 
 
 
 

Polpette di Melanzane e Menta con Le mie Verdure sottolio e aceto.




Zuppa di legumi con erbe aromatiche , spezie e salsa di Melograno - Ashe Anar.




Il Crespino,  Zereshk in agrodolce per accompagnare il riso Basmati.




La scorza d'arancia caramellata per guarnire il riso Basmati.




Pollo allo zafferano.


 



Zereshk Polo' - Riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano, guarnito con Crespino, Zereshk,
Pistacchi, Mandorle, Chichi di Melograno e Scorza d'Arancia Caramellata.

Tutto servito con Pollo allo Zafferano.




 Come dessert Yakh dar Behesht.

Budino di Riso allo Zafferano, Acqua di Rose e Mandorle.






Yakh Dar Behesht e' guarnito con lo sciroppo di Melograno....




e con Pistacchi, Petali di Rose e chicchi di Melograno.


 


Servito assieme a biscottini ai frutti di bosco e chicchi di Melograno con Erba Angelica, Golpar.






Questi sono Gelsi essiccati, dolcissimi per accompagnare il te'.
Io li ho profumati con petali di Rose essiccate. 






E se volete sapere di più sulla festa di Shabe Yalda, vi prego di cliccare sul link sotto:





Un caro saluto e Buone Feste a tutti Voi


Shoreh


giovedì 28 novembre 2013

La mia Cena Persiana al Lido di Venezia

 




Cari lettori, Venerdì 15 Novembre ho fatto una cena persiana al Ristorante Buddha Soul del Lido di Venezia e vorrei raccontarvi quella serata con i miei piatti che avevo preparato. 

 
Abbiamo servito come dessert questo meraviglioso gelato che è a base di Zafferano, Acqua di Rose e Pistacchi.





 Ho scoperto che da un anno un mio caro amico iraniano Peiman ha aperto una gelateria a Mestre che si chiama Mivè Gelateria, e fa Tanti buonissimi gelati a base di frutta con materie prime di ottima qualità e tra loro il fantastico gelato persiano.
 
E io questa volta ho deciso di chiedere a Peiman il gelato persiano per finire in bellezza la mia cena persiana che ha sempre una grande protagonista che è Zafferano.
 




Come questo Riso Basmati con la crosta Tadig allo Zafferano 



Questo è il manifesto della serata con il menù




Lui è Helal, il simpatico Chef del ristorante che mi aiuta sempre a preparare i miei piatti
 
 
 
 
Come antipasto ho servito le mie verdure sotto olio e aceto, erbe aromatiche e spezie,
e Polpette di carne al dragoncello in salsa di pomodoro e aromi.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questa è la salsa per le polpette preparata con polpa di pomodoro, pomodori freschi, aglio, sedano , cipolla e poco carota e dragoncello fresco
 
 
 
 
 
 
Abbiamo fatto un buonissimo pane in padella.
 
 
 
 
 
 
 
E poi la zuppa speziata di lenticchie rosse e marroni con la zucca caramellata ai porri
 
 
 
 
La zuppa è guarnita con coriandolo fresco e  petali essiccati di rose
 
 

 
 
E come secondo piatto, Khoresh Bademjan con Riso basmati e Tadig allo zafferano 





Spezzatino di vitello alle melanzane e lime in salsa di pomodoro. Servito con Riso basmati con la crosta Tadig allo Zafferano. Khoresh Bademjan

 
 
 
Dopo abbiamo servito il thè verde al gelsomino per riscaldarci  e prepararci al gelato persiano.
 
 
 
 
Gelato Persiano allo Zafferano, Acqua di Rose e Pistacchi.
 
 
 
 
 
 
         E alla fine abbiamo servito il Thè al cardamomo
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 Con biscotti alla frutta secca, datteri e ficchi essiccati
  
 
 
 
 
 
Vi consiglio a tutti voi che abitate a Mestre e nelle vicinanza di assaggiare questo meraviglioso gelato persiano che sa esattamente come quello che mangiavo in Iran e la prima volta che ho assaggiato dal mio amico iraniano Peiman colui che personalmente li fa nella sua gelateria artigianale, l'ho voluto per la mia cena.
 
Grazie Peiman Jan
 
 
Mivè
Gelateria Artigianale
Via Carducci 9 - Mestre (Venezia)
 
E Grazie ancora a Claudio e Sandro, i miei due amici proprietari del
Buddha Soul Restò del Lido di Venezia
che ogni tanto mi ospitano nel loro ristorante per presentare la mia adorata Cucina Persiana.
 
 Grazie a voi che mi seguite e alla prossima Inshallah
 
Un caro saluto
 
Shoreh