Cari i miei lettori, Dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche. Ed in particolare i Dolmeh per eccellenza sono con le foglie di vite ripiene. Durante l'estate si trovano fresche, mentre per il resto dell'anno si trovano in scatola in salamoia.
Ho dei bellissimi ricordi d'infanzia della nostra pianta di vite a casa a Teheran; aveva così tante foglie che le regalavamo anche ad amici e parenti per fare il Dolmeh, e non c'era mai il bisogno di utilizzare quelle in salamoia. Proprio perchè è più bello usare folgie fresche, il Dolmeh è un piatto sopratutto estivo.
Che bei tempi !
In questo momento mi trovo a Toronto dalla mia carissima famiglia, e la settimana scorsa, facendo picnic e rinfrescandoci lungo il lago Ontario (talmente grande da sembrare un mare), ho trovato delle viti selvatiche, ed ero tanto felice di raccogliere le foglie per fare il Dolmeh. Ed ecco a voi la ricetta!
Le due spezie che si usano nel Dolmeh sono Curcuma e Cumino
Dolmeh
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Ingredienti
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Foglie fresche di vite oppure in salamoia
Carne tritata di manzo 250 g
Riso basmati 200 gr
Erbe aromatiche fresche tritate
Prezzemolo, coriandolo, menta e dragoncello due cucchiai ciascuno
(In Iran mettevamo anche erba Reyhan che assomiglia al basilico)
Porro uno piccolo
Cipolla una
Curcuma un cucchiaio
Cumino in polvere un cucchiaino
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
Facciamo bollire il riso basmati in acqua salata per 12 minuti e lo scoliamo e mettiamo a parte
Rosoliamo la cipolla tritata e i porri in olio d'oliva
Poi aggiungiamo il curcuma e ed il cumino e le erbe aromatiche, e rosoliamo un po'; rosoliamo molto bene assieme a questo anche la carne tritata, mettiamo sale e pepe, ed alla fine mescoliamo con il riso bollito ed il nostro ripieno e' pronto.
E poi farciamo le nostre foglie con il ripieno preparato, mantenendo le venature dalla parte interna
Facciamo un fagottino in questo modo
Il segreto della mia carissima mamma e' : perche i Dolmeh non si attacchino, coprite prima il fondo della pentola con foglie intere di vite
Metteteli poi delicatamente uno vicino l'altro
Si possono fare in pentola oppure in forno, ma il modo piu' tradizionale e' in pentola.
Per la cottura in pentola mettete un bicchiere d'acqua con poco sale e poco olio d'oliva e fate andare il tutto con fuoco molto basso per 30/40 minuti
Alla fine il risultato e' questo.
I Dolmeh devono cuocersi molto piano in modo che le foglie ed il ripieno assorbano uno gli aromi dell'altro, e le foglie rimangano morbide.
Vi assicuro che il sapore di Dolmeh col profumo di queste erbe aromatiche e' meraviglioso.
Naturalmente potete farcire altre verdure con questo ripieno
I Dolmeh devono cuocersi molto piano in modo che le foglie ed il ripieno assorbano uno gli aromi dell'altro, e le foglie rimangano morbide.
Vi assicuro che il sapore di Dolmeh col profumo di queste erbe aromatiche e' meraviglioso.
Naturalmente potete farcire altre verdure con questo ripieno
A qualcuno, come a mia Maman Badry, che e' una bravissima cuoca, piace il gusto agro dolce, ed allora lei scioglie in un bicchiere e mezzo d'acqua cinque cucchiai di aceto e due cucchiai di zucchero e con questo liquido cuoce i Dolmeh; in questo modo avranno il gusto agrodolce.
I Dolmeh potete gustarli tiepidi, ma sono buonissimi anche freddi
Un caro saluto a voi e alla prossima ricettta, Inshallah
Shoreh
