giovedì 28 febbraio 2013

Khoresh di Carciofi - Spezzatino di Manzo con Carciofi, Menta, Prezzemolo e limone



Cari i miei lettori, come sapete i Khoresh sono piatti unici a base di spezzatini di carne di vitello, manzo oppure montone con verdure, spezie, legumi ed erbe aromatiche, e vengono sempre accompagnati dal riso basmati.  




Oggi vorrei presentarvi la ricetta del Khoresh con i carciofi.

 
Khoresh di Carciofi
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Ingredienti
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Polpa di muscolo di manzo o vitello o montone a pezzetti      600 grammi
Carciofi freschi                                                                      4 interi
Prezzemolo                                                                            300 gr
Menta                                                                                    100 gr
Limone                                                                                   due
Cipolla                                                                                   una
Porro                                                                                      mezzo
Curcuma                                                                                un cucchiaio
      







Rosolate la cipolla e il porro in olio d'oliva e, appena tutto e' dorato, aggiungete la polpa di manzo e la curcuma
e fate andare tutto per qualche minuto.




Aggiungete due bicchieri di acqua bollente e lasciate cuocere tutto per 30 minuti.




Nel frattempo tritate prezzemolo e menta.




Lavate e pulite i carciofi e teneteli in acqua con limone in modo che non diventino neri.




Rosolate bene i carciofi e le erbe aromatiche in olio d'oliva
e, dopo la mezz'ora di cottura della carne, aggiungeteli ai vostri spezzatini.




Poi aggiungete anche la scorza di un limone ed il sugo di due; questo khoresh deve avere un gusto aspro. Fate andare tutto con fuoco moderato ancora per 30 minuti fino la cottura di carne e carciofi.
E alla fine regolate il sale.

In cucina persiana, in particolar modo nei khoresh, si usano limoni essicati, ma io vi consiglio di utilizzare i limoni freschi, anche perchè la maggior parte di voi non hanno quelli essicati.
Se usate quelli essicati dovete lasciarli interi, facendo loro qualche buco, in modo che ne fuoriesca il sapore aspro.

La mia cara Maman Badry aggiungerebbe comunque il succo di un limone.




Io ho preso questi bellissimi carciofi romani, ma vanno bene tutti i tipi di carciofi;
addirittura, se non trovate quelli freschi, potete usare anche quelli sott'olio. 




Se usate carciofi sott'olio, visto che non hanno bisogno di tanta cottura, metteteli a cuocere assieme al khoresh soltanto dieci minuti prima della fine della cottura.




 Fate il riso basmati al vapore come al solito.




Ed ecco a voi il khoresh di carciofi assieme al riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano.
Questo piatto ha un gusto buonissimo con il profumo di menta e prezzemolo e il sapore di carciofi e aroma del limone e' fantastico !




Questo piatto noi lo mangiamo così.


Alla prossima ricetta !

Grazie a tutti voi che mi seguite !


Shoreh

sabato 16 febbraio 2013

Vellutata di Porri e Cavolfiore al Curry e Zenzero






Cari i miei lettori, per questa buonissima vellutata devo ringraziare Laura, autrice delle meravigliose ricette  www.atavolacongioia.it , che mi ha dato l'idea di combinare cavolfiore e porri assieme in una vellutata. Vi assicuro che ha un gusto fantanstico e piace anche alle persone alle quali normalmente il cavolfiore non piace. Provatela !

 
 
 
 
 Questa vellutata di cavolfiore, di cui vi darò la mia ricetta, l'ho fatta in occasione della mia cena Persiana al Buddhabar Venice Restaurant il 5 Febbraio scorso.
Ho voluto dare  un tocco indiano alla mia vellutata, così invece di cumino (previsto dalla ricetta di Laura) ho voluto utilizzare curry e zenzero. Non volevo ripetere ancora il gusto del cumino, perche' l'avevo già messo nelle polpette in quella serata.


 

Vellutata di Porri e Cavolfiore al curry e zenzero
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Ingredienti
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Cavolfiore                                    I kg
Porro                                          due
Aglio                                          due spicchi
Zenzero fresco tritato                   due cucchiai
Oppure zenzero in polvere            un cucchiaino
Curry                                          due cucchiai
Prezzemolo o Coriandolo fresco per guarnire
Se avete Petali di rose essicate per guarnire
Olio extra vergine d'olive
Sale






A casa avevo ancora dei boccioli di rose essicate, buoni e profumati, che si usa molto nella cucina persiana, e ho voluto utilizzarli per guarnire le mia vellutata.







 Tritate bene lo zenzero fresco e l'aglio assieme, e tagliate anche la parte bianca del porro a rondelle.



 Rosolate  in olio d'oliva prima i porri, quando sono dorari aggiungete lo zenzero e l'aglio tritato e fate andare per due minuti delicatamente senza friggere.


 


Dopo aver lavato e tagliato a pezzi il cavolfiore, aggiungete tutto al vostro soffritto, rosolate un pò, poi aggiungete anche il curry e mescolate tutto bene e lasciate andare il tutto ancora per 3 minuti in modo che il cavolfiore si ammorbidisca e prenda sapore. 

 

Una volta che è tutto ben rosolato aggiungete un litro di acqua bollente.
 


 E lasciate cuocere per 30 minuti.


 


Passate tutto al passa verdure fino a farlo diventare una crema, una "vellutata" appunto.
Regolate il sale e, nel caso che la vellutata sia troppo densa, aggiungete un po' di latte, invece che altra acqua. Il latte da un gusto più morbido alla vostra vellutata. 




Guarnitela con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e petali di rose essicate, se li avete.


Il miscuglio di tutte queste verdure e spezie è veramente qualcosa di delizioso.
Questa vellutata ha un gusto delicato, profumato e di un piccante gradevole al palato.







Grazie ancora a Laura www.atavolacongioia.it
Vi consiglio di visitare il su sito che, oltre alle buonissime ricette, è anche pieno di informazioni utili e interessanti su spezie, cereali, etc.


E quando fate questo meraviglioso piatto ditemi se è poco buono !


Grazie che mi seguite

Shoreh

martedì 5 febbraio 2013

La mia Cena Persiana al Ristorante Buddhabar Venice - Lido di Venezia









 Cari amici, sabato 2 Febbraio ho avuto il piacere di fare,  per la seconda volta, una cena persiana al   Buddhabar Venice Restaurant al Lido di Venezia.
Una bellissima serata !






 


Con questi due simpatici chef del ristorante, Helal e Salam, ci siamo divertiti a preparare la cena persiana.




 Il Menu
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- Polpette di Lenticchie Rosse accompagnate da yogurt con cetrioli, menta e noci

- Vellutata di Porri e Cavolfiore al Curry e Zenzero

- Riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano

- Spezzatino di vitello al fieno greco, erbe aromatiche, fagioli rossi e lime - Khoresh   Ghorme Sabzi

- Budino di riso al cardamomo, acqua di rose , zafferano e pistacchi

- Tè al gelsomino servito con frutta secca e pasticcini alle mandorle







Le polpette di lenticchie Rosse

 


 Queste polpette di lenticchie le abbiamo fatte in due versioni : con radicchio rosso e con spinaci, patate ed erbe aromatiche.






 


 Le polpette accompagnate da yogurt con cetrioli, menta e noci
 

 


Baciata da Salam !

Sul mio cappello c'è scritto: KISS THE CHEF !


 


 Questo è il pane fritto con semi di cipolla  fatto dai due chef.


 


La vellutata di porri e cavolfiore bolle in pentola
 
 
 





 La Vellutata di porri e cavolfiore al curry e zenzero, guarnita con coriandolo fresco e petali di rose.






 


Il riso Basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano

 


 Il khoresht Ghorme Sabzi in pentola


 



 


Il khoresht Ghorme Sabzi è fatto da spezzatini di vitello con fieno greco, prezzemolo ed erba cipollina o porri, fagioli rossi e lime essicati (Limoo Amani).
Va accompagnato dal riso Basmati allo zafferano con Tadig.


 

 E finalmente il dolce:
Budino di riso con cardamomo, acqua di rose, zafferano e pistacchi.


 


 Accompagnati da biscotti secchi alle spezie.





 Mentre gli ospiti gustavano il tè con i pasticcini, la mia cara amica Zoya, con la sua bella voce, leggeva le poesie di un poeta persiano, prima in dolce lingua  persiana e poi in italiano.






 Un grazie di cuore a Claudio (Antar) e Sandro (Purvesh), i due simpatici cugini proprietari del Buddhabar Venice Restaurant, e naturalmente ai miei due amici chef  Helal e Salam.
 




Speriamo di poter ripetere presto altre cene persiane. Inshallah.

Un caro saluto a tutti voi
Shoreh