Cari i miei lettori, come sapete Kufteh sono delle polpette in umido, sempre servite con qualche salsa.
Kufteh Nokhod Chi, è uno dei piatti tradizionali della cucina persiana che da secoli è presente nelle cucine del popolo iraniano.
Queste polpette sono semplicemente fatte di carne tritata di manzo o montone e farina di ceci, vengono fritte leggermente, e poi vanno cotte in un brodo fatto di cipolla e curcuma con aggiunta di aceto e zucchero, per conferire il sapore agrodolce che è tipico di questo piatto e che è una caratteristica di diversi piatti della cucina persiana.
Kufteh Nokhod Chi
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Ingredineti
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Per le polpette
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Carne macinata di manzo, montone o vitello 500 gr
Farina di ceci 300 gr
Una piccola cipolla tritata
Zafferano in polvere Mezzo cucchiaino
Acqua Mezzo bicchiere
Sale e pepe
Olio di semi per friggere
Per il brodo
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Cipolle tritate fini Due
Curcuma Mezzo cucchiaio
Aceto di vino Un bicchierino
Zucchero 3 Cucchiai
Acqua Un litro
Olio extra vergine d'Oliva
Sale e pepe
Erbe aromatiche come prezzemolo, timo, origano e menta per guarnire
Mettete in una recipiente grande la carne, la farina di ceci, la cipolla tritata, lo zafferano sciolto in poca acqua bollente e sale e pepe e impastate tutto per bene. Più impastate, più rendete l'impasto elastico, così le polpette non si romperanno durante la cottura nel brodo.
Mentre impastate dovete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua un pò alla volta, perchè la farina di ceci rende l'impasto un pò duro e compatto. Con aggiunta di acqua l'impasto dovrebbe ammorbidirsi e arrivare alla giusta consistenza.
Poi da questo impasto fate delle polpette a forma ovale.
Friggetele per pochi minuti per parte in olio di semi ben caldo fino a doratura.
Lasciatele sulla carta assorbente per un pò di tempo.
In un'altra pentola rosolate piano piano le due cipolle tritate in olio d'oliva, e appena sono dorate aggiungete la curcuma.
Lasciate andare tutto per un minuto.
Versate sopra un litro d'acqua, sale e pepe, mescolate e lasciate arrivare a bollore.
Immergete poi tutte le polpette, facendo bollire molto lentamente per 10 minuti.
Dopo sciogliete lo zucchero in aceto e versatelo dentro, mescolando delicatamente.
La quantità esatta di aceto e zucchero dipende da voi, da quanto vi piace il gusto agrodolce.
Se vi piace più dolce aggiungete più zucchero e, viceversa, se vi piace più aspro mettete più aceto.
Se vi piace più dolce aggiungete più zucchero e, viceversa, se vi piace più aspro mettete più aceto.
Potete sostituire l'aceto con succo di limone se l'aceto per voi è troppo forte.
Una volta che avete aggiustato il brodo, lasciate ancora a bollire lentamente le polpette per 15 minuti.
Aggiustate ancora la vostra
salsa e vedere se il suo gusto agro dolce è di
vostro gradimento e se ha bisogno di ulteriore sale e pepe.
Alla fine dovete avere una salsa non troppo densa ma neppure troppo brodosa, che accompagnera' le vostre polpette nel piatto.
Guarnite il vostro piatto con erbe aromatiche e gustate le Kufteh assieme al loro buonissimo sugo.
Ero felicissima di avere vicino a me la mia carissima nipote Raya, mentre cucinavamo le Kufteh assieme. Un bacio a te, Raya azizam.
Un caro saluto a tutti voi e alla prossima ricetta, Inshallah.
Shoreh
