Koufteh Tarkhoon sono delle polpettine gustosissime con carne, riso, spezie e, soprattutto, dragoncello. Sono molto profumate e appetitose. Prima vengono fritte e poi messe in forno con la salsa di pomodoro e vengono servite come antipasto oppure come secondo piatto.
Polpettine di manzo e riso al dragoncello
Koufteh Tarkhoon
Ingredienti
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Riso basmati 100 gr.
Carne di manzo macinato 400 gr.
Una cipolla piccola
Mezzo porro
Dragoncello fresco tritato 3 tazze
Oppure dragoncello essiccato 6 cucchiai
Curcuma 1 cucchiaino
Cumino 1/2 cucchiaino
Uova intere 2
Passata di pomodoro 2 bicchieri
Sale e pepe, olio d'oliva q.b.
Olio per friggere
Lessiamo il riso basmati in acqua bollente e salata per 12/14 minuti e lasciamolo a parte a raffreddarsi.
Tritiamo fine la cipolla e mezzo porro e aggiungiamoli alla carne tritata, assieme a riso lessato, uova, curcuma, cumino, dragoncello, sale e pepe e massaggiamo per bene l'impasto.
Dal nostro impasto facciamo delle polpettine a forma ovale.
Le friggiamo in olio di semi 3/4 minuti per parte.
Le mettiamo tutte nella pirofila e le copriamo con la passata di pomodoro allungata con un bicchiere d'acqua bolllente , cospargendo sopra poco di olio extra vergine d'oliva e ancora un po' di dragoncello per conferire loro ulteriore profumo.
Inforniamo a 170 gradi per 20/25 minuti.
Cosi le polpette si cuociono in modo uniforme, assorbendo la salsa di pomodoro e diventando morbide e appetitose.
Potete servirle anche così come finger food.
Questa sono io lo scorso anno, quando ho insegnato in un corso di cucina a Toronto la ricetta di queste buonissime koufteh.
Vi assicuro che, una volta che le avrete fatte, vi piaceranno così tanto che vorrete certamente farle ancora.
A proposito, Tarkhoon in persiano vuol dire dragoncello.
Buon lavoro cari lettori
Shoreh
