lunedì 28 gennaio 2013

Spaghetti con la crosta Tadig di Melanzane

 





Cari amici italiani, avete portato gli spaghetti da per tutto, anche nel mio Iran.
Infatti usiamo gli spaghetti anche nella cucina persiana, molte volte con la crosta Tadig.
Naturalmente la procedura è come per il riso, e agli iraniani piacciono gli spaghetti ben cotti,
perciò cuocendoli un'altra volta in pentola per fare la crosta Tadig, diventano più molli, e questo agli iraniani piace.

Ma io, visto che da tanti anni vivo in Italia, con il cuore persiano naturalmente, a marito italiano rare volte faccio gli spaghetti con tadig, ma se li faccio cerco di cuocere gli spaghetti molto molto al dente, perchè poi devono subire la seconda cottura per fare la crosta. Spero che i miei cari connazionali si rendano conto che la pasta al dente, o comunque non troppo cotta, è molto più digeribile.



Spaghetti  con la crosta Tadig di melanzane
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Spaghetti                                            250 gr
Melanzane lunghe grosse                    due
Ragù di carne già preparato da voi per condire la pasta
Oppure solo pomodorini a pezzetti
assieme alle erbe aromatiche e un pò di peperoncino
Olio extra vergine d'oliva






Sbucciate le melanzane e tagliatele sottili per lungo, salatele e lasciatele riposare per un'ora in modo che buttino fuori il loro liquido amaro.





Asciugatele bene da entrambe le parti e friggetele delicatamente due minuti per parte
fino alla doratura.



Lasciatele riposare su carta assorbente in modo che vada via il grasso della frittura.





Mettete in una pentola antiaderente tre cucchiai di olio d'oliva ed appoggiate sul fondo le fette di melanzane, come si vede nella foto.





Metteteci sopra i vostri spaghetti già cotti al dente e conditi con il ragù di carne, o pomodorini, o quello che vi pare, e poi coprite la pentola e fate andare solo per due minuti con fuoco alto, poi abbasssate il fuoco ed ancora 10  minuti a fuoco basso.





Alla fine aspettate qualche minuto prima di capovolgere il tutto su un piatto grande.





Servite in questo modo.



Ed ecco a voi i vostri spaghetti questa volta con la crosta di melanzane.

Molto molto appetitosi !






Fare per credere !

Alla prossima cari lettori

Shoreh

giovedì 24 gennaio 2013

Riso Basmati al vapore con Tadig al Radicchio di Castelfranco







Cari amici, ormai conoscete il Tadig, la parte croccante del riso che si crea in fondo della pentola.
E spero che non vi siete stancati delle mie ricette con Tadig. Perchè io l'amo e voglio condividere con voi anche questa volta la mia ricetta




 

Questo è il solito riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano
 




Sapete che in cucina persiana il Tadig viene fatto anche con insalata romana, con patate oppure semplicemente con il nostro pane piatto (Nane Lavash).

Invece io, questa volta, ho voluto provare a farlo con il Radicchio di Castelfranco, una buonissima e bellissima insalata del Veneto e come vedete ha la forma di una rosa.







 



Riso Basmati al vapore con la crosta al Radicchio di Castelfranco
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Riso Basmati                         300 gr
Burro                                     100/125 gr
Zafferano                                una bustina
Radicchio di Castelfranco        uno



 



Lavate il riso quattro volte con acqua fredda in modo che vada via l'amido e poi lasciatelo riposare a bagno per una o due ore con due cucchiai di sale grosso, cosi il riso bollendo cresce meglio.



 


Fate bollire il riso per 12 minuti e scolatelo al dente.
Lavate bene il radicchio e lasciatelo intero. Sul fondo della vostra pentola antiaderente
sciogliete il burro e zafferano con un bicchiere e mezzo d'acqua e togliete via un terzo di questo liquido. Mettete poi sopra il liquido il radicchio che avete aperto bene togliendo la parte rotonda rigida del centro, come vedete dalla foto, in modo che il suo fiore rimanga al centro e la parte morbida all'esterno, come un fiore. E la parte interna del radicchio attaccata sul fondo.



 



Molto delicatamente versate il riso bollito sopra il radicchio, coprite la pentola e lasciate cuocere per 4 minuti con fuoco molto alto.

Una volta che il liquido sul fondo della pentola è completamente evaporato, versate sopra al riso il resto del liquido.





Coprite poi la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio e lasciate andare tutto con fuoco basso per mezz'ora.
 





Prima di capovolgere la vostra torta di riso con la crosta aspettate 5 minuti.






Capovolgete la pentola su un piatto grande.

Vi assicuro che questo riso profumato, con la fragranza di zafferano e il gusto delicato di Radicchio di Castelfranco e il burro è qualcosa di fantastico ! 
 





Questa invece è una foto del Tadig al radicchio rosso, di cui tempo fa avevo pubblicato la ricetta.
La potete trovare cliccando il link qui sotto, oppure andando sul mio blog del mese di Aprile 2012.
 
 



E Buon Tadig a tutti voi cari !


Shoreh
 

domenica 20 gennaio 2013

Insalata di Finocchio con Arance, Uvetta e Mandorle

 

 

 


Cari amici, questa buonissima insalata molto rinfrescante e profumata l'ho mangita due anni fa nella bella Sicilia, e la voglio fare per voi.




Insalata di Finocchi e Arancia
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Finocchio                                  uno
Arancia                                     una
Uvetta                                       un cucchiaio
Mandorle o Pinoli                     un cucchiaio
Aceto di mela                            tre cucchiai
Olio extra vergine d'oliva          tre cucchiai
Sale e pepe






Tagliate il finocchio a striscie e lavatele.
Utilizzate anche la sua erbetta verde che è molto profumata.
Fate l'arancia a spicchi e togliete loro la pellicina, tagliateli a pezzetti
e mescolate tutto con uvetta , pinoli o mandorle, aceto di mela, olio d'oliva, sale e pepe.






Ed ecco a voi la vostra Insalata di Finocchio e Arance.

Alla prossima ricetta amici.
 

Shoreh

mercoledì 16 gennaio 2013

Alici fritte alla Curcuma





 Cari amici, non abbiate paura di combinare il pesce con le spezie !
Provate a fare le alici fritte, ma questa volta con una impanatura alla curcuma.
Vi assicuro che una volta cotte e mangiate ben tiepide hanno un gusto fantastico.
Con questi due ingredienti, ovvero pesce azzuro e curcuma, tutti e due un toccasana per la vostra alimentazione corretta, avrete un piatto gustosissimo e facile da preparare.
Naturalmente non bisogna esagerare nella quantità di curcuma.


Alici impanate alla curcuma
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Ingredienti

Alici freschissime                      300 gr
Pane grattuggiato                       6 Cucchiai
Curcuma                                    un cucchiaio
Sale
Olio di semi per friggere



 


 Togliete la testa e le interiora alle alici e lavatele bene.




Mescolate bene 6 cucchiai di pane gratuggiato ed un cucchiaio di curcuma.


 


 Passate poi le vostre alici su questa impanatura,
prestando attenzione a farla entrare anche all'interno.





Friggetele in olio ben caldo per due minuti.


 


Prima di impiattare, lasciatele riposare un attimo sulla carta assorbente per eliminate l'olio della frittura, e salatele.




 Io le ho servite assieme ad una insalata di finocchio ed arance.

E Buon appetito cari !

Shoreh




domenica 13 gennaio 2013

Pollo alla Curcuma, Cumino e Peperoncino





Cari amici, questo piatto è molto profumato e facilissimo da fare.




Pollo alla Curcuma, Cumino e Peperoncino
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Ingredienti
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Coscie e sopracoscie di Pollo                  4
Cipolla                                                   una
Spicchi d'Aglio                                       due
Curcuma                                               4 Cucchiai
Cumino                                                 4 Cucchiai
Peperoncino fresco                                 due
Olio extra vergine d'Oliva
Sale



Mescolate curcuma, cumino e peperoncino e poi cospargete bene il pollo da tutte le parti.





Prima fate soffriggere la cipolla tagliata con olio d'oliva per qualche minuto, quando è dorata aggiungete anche due spicchi d'aglio tagliato fine e lasciate insaporire tutto assieme, poi allungate il soffritto con due tre cucchiai d'acqua , in modo che quando mettete il pollo speziato non si attacchi.




Rosolate il pollo da tutte le parti , e lasciate insaporire tutto.




Poi mettete sale e ancora un pò d'acqua bollente, e lasciate cuocere per 45 minuti.




Questo piatto è buonissimo assieme al riso. Allora io, questa volta, ho fatto riso basmati con la crosta allo zafferano e patate.


 


Ho lessato il riso basmati per 12 minuti in acqua bollente salata, poi l'ho messo da parte.
Sul fondo della mia pentola antiaderente ho messo un bicchiere e mezzo d'acqua, due bustine di zafferano e 100 grammi di burro, ho fatto sciogliere tutto, ho messo da parte un terzo di questo liquido e sopra il rimanente (due terzi) ho messo le fettine di patate, come vedete nella foto.




Ho messo delicatamente il riso bollito nella pentola e l'ho fatto andare con coperchio con fuoco vivace fino a farlo evaporare completamente, poi ci ho versato sopra il terzo del liquido precedentemente messo da parte, per dare più sapore al nostro riso.




Poi, una volta che tutto il vapore è uscito, ho coperto la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio e, con fuoco basso, ho fatto andare tutto per 30 minuti.


 


Ho spento il fuoco ed ho atteso qualche minuto prima di capovolgere la pentola ed ottenere così una bella torta di riso cotto al vapore con la crosta allo zafferano e patate.

Perdonatemi se dalla foto si vede che è un pò bruciacchiato, perchè anche un minuto di più di fuoco alto fa la differenza, e vi devo dire che questa volta ho esagerato con il tempo, prima di mettere il "Damkonì", il coperchio avvolto nel canovaccio.
In questo caso, utilizzando anche le patate, un tempo massimo di 4 minuti a fuoco alto è sufficiente perchè esca tutto il vapore e diventi croccante il fondo. E naturalmente 30 minuti con il fuoco basso.





Ed ecco a voi il vostro pollo cremoso e profumato alla curcuma, cumino e peperoncino,
accompagnato dal riso basmati con la sua crosta alle patate e zafferano.


E ditemi se è poco buono !

Grazie a tutti voi che mi seguite cari amici.

Un abbraccio da Shoreh








domenica 6 gennaio 2013

Il mio Food Show a Toronto !

 
 
 
 
Cari amici sono stata per qualche mese a Toronto dove vive la mia famiglia e ho voluto
sperimentare la mia cucina Persiana e le mie esperienze di cucina Italiana.
E ho fatto uno show dei miei piatti, Persiani e Italiani, 18 Novembre 2012 a Toronto
 
 
Ecco a voi il video di quella serata

venerdì 4 gennaio 2013

Mazzancolle all'arancia

 
 
 
 
 
Cari amici, siamo nella stagione delle arance, buone e succose.
A me piace molto utilizzarle in cucina per il loro sapore e profumo che dona fragranza ai nostri piatti.
 
 


Ho voluto provare a combinare le mazzancolle con le arance, e devo dirvi che assieme hanno un gusto meraviglioso.
 
 
 
Mazzancolle all'arancia
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Mazzancolle o gamberoni                           300 gr
Un'arancia non trattata
La bucia di mezza arancia
Pane grattuggiato
Due spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
 
 




 
Lavate e sgusciate le mazzancolle, poi passatele su pane grattuggiato assieme a pezzettini di buccia d'arancia.
 
 


Tagliate a pezzi grandi l'arancia con la buccia e fateli andare un minuto con olio d'oliva e due spicchi d'glio. Così assieme prendono gusto e le fette d'arancia buttano fuori i loro succo.

 


Aggiungete le mazzancolle ed altro olio d'oliva, se necessario.

 


Fate andare tutto per una cottura veloce di uno/massimo due minuti,
ed aggiungete alla fine sale e pepe.

 
 
 
 
Ed ecco a voi un piatto veloce, profumato e gustoso
 
 
Ciao cari miei
 
Shoreh