Sabzi Polo' Mahi , Riso con le erbe e pesce fritto Viva la Primavera, Erbe Aromatiche e Nowruz !

 

Amici miei, siamo gia' in  primavera e siamo anche durante i nostri festeggiamenti di Capodanno Persiano Nowruz. Come tradizione la sera di capodanno, oppure per il pranzo, viene consumato un piatto tipico della cucina persiana: riso basmati con erbe aromatiche, pesce fritto allo zafferano

e la frittata alle erbe aromatiche.

(Sabzi Polo' Mahi e Kuku' Sabzi )

In questo periodo cominciamo a utilizzare le erbe aromatiche fresche

Sabzi Polò - Riso basmati alle erbe aromatiche con la crosta Tadig allo zafferano

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Ingredienti per il riso basmati alle erbe aromatiche 

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Riso basmati 250 gr

Coriandolo fresco 100 gr

Aneto fresco 100 gr

Erba cipollina 50 gr

La parte verde del porro 100 gr

Prezzemolo 100 gr

Aglio fresco con il suo gambo lungo uno

Burro 100 gr

Zafferano 2 bustine (mezzo cucchiaino)

Sale grosso qb

 

Riso, pesce fritto e la frittata di erbe aromatiche.

Prima vi spiego ancora la cottura del riso.

Tritate le erbe.

Lavate il riso tre o quattro volte in modo che vada via l'amido e bollitelo in acqua bollente salata per 12/14 minuti, scolatelo al dente.

Per avere una crosta bella e croccante, sul fondo della pentola antiaderente sciogliete il burro assieme allo zafferano e un bicchiere e mezzo d'acqua, togliete un terzo di questo liquido e mettetelo a parte.

Appoggiate sul fondo della pentola assieme al resto  qualche foglia intera dell'erba che preferite.

Mettete nella pentola un pò di riso, appoggiandolo piano piano senza mescolare, in modo che il liquido sul fondo rimanga per poi fare la crosta.

Incominciate poi a mettete le erbea e poi ancora riso, a strati, fino a riempire la pentola

.

Dopo fate andare la pentola coperta per 4/5 minuti con fuoco vivace.

Un volta che viene fuori tutto il vapore mettete sopra il resto di liquido che avevate messo da parte, abbassate il fuoco e continuate a far andare tutto con fuoco lento per 30/40 minuti.

Spegnete il fuoco e aspettate qualche minuto per capovolgere il vostro piatto.

Dovrebbe venire fuori una bella torta come questa.

Pesce fritto allo zafferano

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Branzino oppure orata      due

Zafferano           una bustina

Uova            due

Sale e pepe

Farina

Olio per friggere

Prima di tutto sfilettate il vostro pesce.

Preparate l' uovo sbattuto assieme allo zafferano sciolto con poca acqua bollente, sale e pepe,

e lasciate marinare un pò i vostri filetti di pesce dentro.

Poi passateli nella farina.

Friggete in olio bollente 3 minuti per parte.

Ed ecco a voi il pesce fritto allo zafferano.

Frittata di erbe aromatiche - Kuku' sabzi

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Ingredienti

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Prezzemolo fresco 100 gr

Coriandolo fresco 100 grami

Un porro

Il cuore di un'insalata romana

Erba cipollina 50 grammi

4 uova

Curcuma un cucchiaio

Sale e pepe

Olio per friggere

Tritate le erbe aromatiche.

Sbattete le uova a parte aggiungendovi prima sale, pepe e curcuma, poi il trito di erbe.

Fate andare piano piano sul tegame antiaderente assieme ad un pò di olio d'oliva, 4 minuti per parte.

Ed ecco a voi Kuku' Sabzi, la frittata di erbe aromatiche.

Potete mettere dentro la frittata anche zereshk e noci a pezzetti.

Avevo fatto anche le alici fritte alle erbe aromatiche e scorza d'arancia.

Ho pulito e lavato le alici per bene togliendo la testa.

Poi le ho passate su un misto di pane grattuggiato, erbe aromatiche tritate e scorza d'arancia.

Le ho fritte velocemente in padella per 3 minuti con olio d'oliva.

Ecco a voi tutti questi squisiti piatti assieme.

 


Grazie e Buona Primavera a tutti voi !

Shoreh

Nowruz Bazar a Toronto - Il Capodanno Persiano

 Cari amici in questi giorni mi trovo a Toronto in Canada, dove vive la mia cara famiglia e come sapete siamo durante i festeggiamenti del nostro capodanno persiano, Nowruz.

Nowruz in persiano vuol dire il giorno nuovo, e' il primo giorno dell'anno nuovo in Iran (1392).

Come sapete l'anno nuovo in Iran comincia dal 21 Marzo, cioe' dal primo giorno della primavera. 

Questo e' un manifesto di un mercato di Nowruz a Toronto

C'e' un enorme comunita' degli iraniani in Canada. Ci sono 100.000 iraniani che vivono a Toronto e dintorni, e naturalmente il capodanno persiano Nowruz che e' una festa cosi' grande e gioiosa viene celebrato al massimo.

Una settimana prima dei festeggiamenti ci sono mercati grandi, fatti dagli iraniani stessi, in diversi posti della citta', con tanti prodotti da mangiare tipici di Nowruz in vendita, anche prodotti per imbandire la nostra tavola  Haft sin, per esempio fiori giacinto, le uova colorate, pesci rossi, germogli di lenticchie e grano gia' pronti,

Questo e' un bellissimo Haft Sin fatto dalla mia cara sorella Nazy, per la festa dei bambini iraniani nella  scuola di lingua persiana a Toronto.  

Che cosa e' Haft Sin

Sin dall'antichità in ogni casa, durante il Capodanno Persiano Nowruz, viene preparata Haft Sin (vuol dire Sette S), una specie di tavola imbandita in cui ci sono sette oggetti i cui nomi in lingua persiana inizianano con la lettera S.

Come vedete in questo Haft Sin ci sono questi oggetti:

Sabze     Germogli, che simboleggiano la rinascita e la purezza
Sib          Mela, simbolo della salute e bellezza
Somaq    Spezia Sommaco, rosso come il sorgere del sole che sconfigge le tenebre
Sir           Aglio, come medicina e per allontanare gli spiriti maligni
Serkè       Aceto, simbolo di pazienza
Sekkè      Monete, auspicio di prosperità e ricchezza
Samanù   Crema ottenuta dai germogli di grano, simbolo della dolcezza

Mettiamo anche su Haft Sin, i doci tipici persiani, le uova dipinte e colorate che sono segno della fertilita', i pesci rossi che rappresentano la vita e la fine dell'anno astrale precedente, che si conclude con la costellazione del Pesci e comincia con Ariete.

Per me e' stato molto piacevole e diverdente a girare questi Bazaar di Nowruz a Toronto, perché' e' la prima volta che mi trovo qui proprio durante la nostra bella festività' di capodanno. Ho cercato di fare tante foto per mostrarvi questi mercati e i nostri prodotti tipici che vanno usato durante questa festa.

Comincio da questo simpatico Signore iraniano che mi ricordava il mio buon anima papa' Agha joone azizam. Lui  mi ha fatto  assaggiare tutte cose buone dal suo banchetto.

Mentre assieme al suo figlio importano in Canada prodotti tipici dall'Iran e come lui ce ne sono tanti altri con negozi tipici e ristoranti della cucina persiana a Toronto.



Le erbe aromatiche essicate importate direttamente dall'Iran.

La sera di capodanno persiano si mangia il riso assieme alle erbe aromatiche e pesce fritto

 "Sabzi Polo Mahi"

e il riso viene  accompagnato anche dalla frittata di erbe aromatiche "Kuku Sabzi"



Fiori Giacinto "Sonbol" e scatole di Sohan, un tipico dolce della citta' Santa Qom



Le uova dipinte



 Le uova dipinte e germogli di grano e lenticchie "Sabze" in vendita

Il banchetto dei dolcetti persiani







Dolcetti con la cioccolata e nocciola e dietro dolcetti al cocco

Un vassoio dei dolcetti misti era sempre presente e offerto su ogni banchetto dei dolci, per far assaggiare prima di comperare,

e io naturalmente facevo fuori, assaggiando quelli con la farina di riso, Nane Berenji, Buonissimi pasticcini secchi a base di farina di riso e acqua di rose.

Dolcetti colorati con il cuore di mandorle come i confetti italiani



Dolcetti a base di farina di ceci "Nan Nokhodchi"

e altri a base di uova e noci, "Nan Gerdoui" e ancora croccantini  a base di miele, zafferano , pistacchi e mandorle "Sohan Asali"

Questi pasticcini non mancano mai sui tavoli degli iraniani durante le feste e visite dei parenti e amici per Nowruz.

Il Re dei dolci persiani Baklava, a base di pasta phillo, miele, acqua di rose, cardamomo, pistacchi e mandorle. Buonissimo e molto profumato.



Questi germogli di lenticchie "Sabze"  come vedete vengono avvolti dai nastri per rimanere sempre in piedi. Il nastro e' la nostra bandiera iraniana, vedete come Italia in tre colori. Solo con la differenza che nella nostra bandiera i tre colori sono in orizzontale.

Anche frutta secca viene consumata molto durante le feste





Un misto di frutta secca, mandorle, pistacchi, uvetta, noci, anacardio, cranberry essicati, detto Agil.

Anche  Agil e' sempre presente durante le feste.

 

Semi di anguria tostati alle spezie "Tokhme Japoni", molto buoni,  si chiacchiera sempre gustando questi semi deliziosi.



 Ficchi essicati

Le prugne essicate che vengono utilizzate nei stufati "Khorsh"

I gelsi bianchi essicati "Toot" vengono accompagnti dal the 

Senjed uno dei membri di Haft Sin

Zereshk, Il crespino

Lime essicati, Limoo Amani

La vendita dei pesci rossi per Haft Sin

Poverini non vi sembrano un po' troppi in quella vasca ?

Questi sono birra analcolica alcuni importati dall'Iran e alcuni fatti in Canada

 

                        Il ricavato di questo banchetto andava ai bambini bisognosi dell'Iran

Come questa bellissima bambina iraniana



Sabze, germogli di grano in vendita

Haji Firouz, il nostro Babbo Natale, che durante Nowruz si dipinge la faccia di nero,

si veste di rosso e per la strada fa allegria cantando e suonando per i piccoli e grandi.

Il banchetto di un signore venditore di tappeti persiani che ha un negozio a Toronto

Semi di girasole

Frutta essiccata e tagliata



Bastoncini di pistacchi sgusciati per i dolci, oppure per guarnire il riso basmati

Le caramele con semi di cardamomo



Aglio Sir decorato per Haft Sin



Shirini, dolcetti profumati di acqua di rose e cardamomo



Haft Sin fatto da un negozio grande dei dolci a Toronto 

Palloncini divertenti per i bambini

 I bambini si colorano la faccia per divertimento

e questo simpatico bambino ha voluto farmi la posa per essere fotografato e io parlavo persiano con lui, e lui non mi capiva. Alla fine mi sono accorta che il papa' era iraniano e la mamma cinese che era nascosta dietro di me. E naturalmente ho cominciato a parlare in inglese con lui.

E se volete sapere di piu' su Nowruz vi consiglio di guardare il mio post che vi ho spiegato in modo dettagliato tutto sul nostro affascinante capodanno persiano, Nowruz

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2012/03/il-capodanno-persiano-nowruz.html

 

Un caro saluto a tutti voi

E tanti tanti auguri di felice 1392 Inshallah

Eide Shoma Mobarak !

Felice Nowruz !

Shoreh