domenica 27 maggio 2012

Un anno fa la mia cucina persiana su Raisat Gambero Rosso Channel




Cari i miei lettori, e' passato un anno dalla mia partecipazione al programma 'Questo l'ho fatto io"
su Raisat Gambero Rosso Channel. E' stata una bellissima esperienza


 


Avevo fatto il riso basmati con la crosta allo zafferano Tadig, e Mirzaghasemi, la crema di melanzane affumicate e pomodori e aglio.




Prima di andare in studio per registrare, avevo preso le melanzane da questa signora simpatica a un mercato di Roma, vicino il mio albergo



E mi ero divertita a fare il giro del mercato e fare qualche foto


Da questa ragazza sorridente avevo preso due girasoli grandi per portare allo studio di registrazione.
A me piacciono molto i girasoli e ho avuto il piacere di regalarli a Francesca Barberini, la simpatica e brava presentatrice, e alla gentile Sara Montini della redazione, che mi ha dato appuntamento per partecipare al programma.





Avevo preso anche aglio rosso da questo banchetto per la preparazione di mirzaghasemi





Per via dei tempi di trasmissione, con Laura abbiamo grigliato le melanzane e cotto al dente il riso basmati prima










Avevo portato i miei prodotti tipici della cucina persiana:
Zafferano, Petali di rose, Frutta secca, Pistacchi, Cardamomo



Francesca Barberini fa delle foto per il suo blog



Il mio giudice Chef era Maurizio Santin











Un bellissimo ricordo

Se volete potete guardare il programma su questi link :




sabato 26 maggio 2012

La festa della mamma al ristorante Persian Palace di Toronto



Cari lettori, sono venuta a Toronto a trovare la mia cara famiglia che da tanti anni vive qui,
e proprio il 13 maggio ci siamo trovati tutti a festeggiare  il giorno della mamma in un ristorante iraniano. A Toronto e dintorni vivono circa 120.000 iraniani e ci sono parecchi ristoranti di cucina persiana. Ho cercato di fare le foto per poi raccontarvi dei piatti che abbiamo mangiato,



Io e la mia cara mamma "Maman Badry"



 Un pranzo o cena persina si comincia sempre con pane, formaggio feta, noci ed erbe aromatiche




E poi ci sono gli antipasti "Maze"; in questa foto vedete che ci hanno portato un antipasto misto.
Ci sono involtini di foglie di vite ripieni di riso e carne "Dolmeh"- Melanzane con la menta e panna acida "Kashke Bademjoon" - Un specie di insalata russa con patate lesse, pollo lesso, piselli, carote , cetrioli in salamoia e maionese "Salad Olivier" - Yogurt con aglio selvatico e menta "Masto Mussir"



Questa bevanda si chiama "Dough", ed è a base di acqua gasata, yogurt e menta




E poi i piatti principali : spiedini kabab  di pollo e manzo con pomodori alla brace. I filetti di pollo vengono marinati prima con succo di limone, cipolla e zafferano.




Invece io ho ordinato kabab con riso alle erbe aromatiche.
Ne avevo di due tipi : kabab di filetto di manzo, marinato prima con la cipolla, "Kabab barg",  e poi spiedino di kabab di carne macinata con cipolla trittata "Kabab koobideh"






I Kabab vengono accompagnati sempre dal riso basmati guarnito con zafferano







Riso alle erbe aromatiche con pesce impanato e fritto leggermente in padella
"Sabzi Polo"




Riso basmati con aneto e fave fresche, servito con carne di agnello stufato
"Baghali Polo'"




Sulle tavole degli iraniani ci sono sempre erbe aromatiche, ravanelli e cipolla fresca come contorno





Questo e' un meraviglioso gelato "Paloodeh" con sciroppo di melograno.
Paloodeh sono dei vermicelli di amido di riso gelati, accompagnati sempre da sciroppi di limone, amarene o melograno





Il gelato Persiano fatto con uova, latte, zafferano, acqua di rose e pistacchi





Anche a noi piace molto il crème caramel guarnito con le fragole




Alla fine degli pasti noi beviamo sempre il the', invece del caffè. Lo beviamo senza zuccherarlo , sorseggiandolo amaro e mettendo una zolletta di zucchero in bocca.





Lui e' Daniel, il mio carissimo nipote, che si diverte a ripiegare il tovagliolo come era prima





Si diverte cosi .....




E io vi saluto e vi abbraccio miei cari lettori

Shoreh

sabato 19 maggio 2012

Le mie alici in due modi



Miei cari lettori, mi piacciono molto le alici, sono molto buone, con tanto di omega3, e anche economiche; si possono fare in mille modi per esaltare il loro sapore e qualche volta anche ammorbidire quel gusto a parere mio piacevole del mare che per qualcuno potrebbe essere forte.

Io questa volta le ho fatti in due modi: 1) Marinate al limone e pepe rosa  2) Saltate in padella al porro e pane grattugiato



Avevo preso mezzo chilo di alici freschissime


Alici marinate
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Ingredienti:

Alici freschissime                          250 gr
Succo di un limone
Prezzemolo fresco tritato               un cucchiaio
Pepe rosa in grani                           un cucchiaio
Olio extra vergine d'oliva
Sale





Ricordatevi che per fare le alici marinate, le alici devono essere assolutamente freschissime. Togliete la testa e le interiora delle alici e lavatele molto bene sotto l'acqua fredda; lasciatele intere sfilettate e posatele su una carta assorbenete in modo che si asciughino bene




Mettetele con la parte interna in su sopra un piatto e versate sopra la spremuta di limone, coprite il
piatto e lasciate macerare tutto fuori del frigo a temperatura ambiente per due ore.
Quando vedrete che le alici avranno cambiato un po' il colore, vorrà dire che si sono macerate abbastanza, praticamente cotte grazie al succo di limone



Dopo dovete eliminato tutto il succo dalle alici, lasciatele ancora sulla carte assorbente in modo che si asciughino




Guarnite le alici con prezzemolo od altre erbe aromatiche, pepe rosa e olio extra vergine d'oliva e, se necessario, un po' di sale. Avra' un sapore molto buono e delicato





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Questi porri che vedete sono tutti nella zona di Venezia, il piccolo e' dell'isola delle Vignole, i grandi sono del Cavallino, un luogo dalle ottime coltivazioni vicino a Venezia


Le alici saltate in padella al porro
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Ingredienti
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Alici freschissime                250 gr
Porro       
Pane grattugiato
Olio extra vergine d'olive
Sale e pepe





Sfilettate le alici come prima e saltatele in padella con olio d'oliva e porri, come da immagine, solo per due minuti


Poi aggiungete il pane grattugiato ed il sale, e fate andare tutto con fuoco vivace per un altro minuto

La cottura deve essere molto veloce. Se desiderate, cospargete sopra qualche goccia di succo di limone.
E ....buon appetito !


E alla prossima ricetta cari lettori

Un abbraccio

Shoreh