lunedì 31 luglio 2017

Paloodeh Shirazi - Gelato Tradizionale Persiano



Ciao cari lettori, oggi Vi presento la ricetta di un gelato persiano, buono, profumato e molto facile da preparare. 




Paloodeh Shirazi e' un gelato a base di acqua, zucchero, acqua di rose e amido di riso o mais in forma di vermicelli,  naturalmente viene dalla bellissima citta' di Shiraz 







Ingredienti per Paloodeh Shirazi
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Zucchero                     Una Tazza
Acqua                          Una Tazza
Acqua di rose               Un quarto di Tazza
Vermicelli di riso         100 gr
Spremuta di un limone



Mescolate acqua e zucchero assieme e fatte bollire tutto a fuoco basso per 10 minuti in modo da ottenere un liquido denso e liscio.



Lasciatelo raffreddare



E dopo aggiungete acqua di rose e mescolate bene e mettete tutto in freezer



Dopo due ore toglietelo via dal freezer e con una frusta battete tutto per avere un composto bello e liscio.


Rimettete tutto in freezer e ripetete questa operazione per altre due volte e in 5 ore il vostro liquido di acqua e zucchero e acqua di rose sara' diventato come un sorbetto.


Nel frattempo fate bollire i vermicelli di riso in acqua bollente per 10 minuti.



Una volta scolato i vermicelli  cercate di tagliarli a pezzi piu' corti con un forbice.





e poi mescolate i vermicelli assieme del sorbetto profumato


 

E lasciate a riposare tutto in freezer ancora per 30 minuti





Gustate il vostro paloodeh con un poco di spremuta di limone sopra



Oppure con un poco di marmellata di amarene oppure qualsiasi marmellata che volete.



Guarnite il vostro paloodeh con una feta di limone e una piccola erba aromatica





Fresca Estate Amici !

Un caro saluto da Shoreh



sabato 10 giugno 2017

Lubia Polo' senza Carne - Riso Basmati con Fagiolini, Pomodoro e Cannella




Ciao amici miei, io  non resisto mai a lubia polo', un nostro piatto estivo, molto buono e gustoso che normalmente viene fatto con carne, e io vi avevo gia' scritto la ricetta.





Invece oggi vi presento la ricetta di Lubia Polo' senza carne.

Con ingredienti semplici, riso, pomodoro, fagiolini, cannella e zafferano







Ingredienti per Lubia Polo' senza carne
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Riso basmati         300 gr
Fagiolini                500 gr
Cannella                Una stecca
Oppure mezzo cucchiaino in polvere
Zafferano in polvere      Un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro      Un bicchiere
Pomodori freschi            2
Burro                              100 gr
Olio extra vergine d'oliva
Sale e Pepe






Lavate fagiolini e tagliateli a 2 cm e saltateli delicatamente in olio d'oliva con una o due stecche di cannella



Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti




Dopo versate la salsa di pomodoro e due pomodori freschi tagliati a pezzetti
(possibilmente senza buccia)



Lasciate a cuocere per alcuni minuti



Dopo versate anche zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente



E fate andare ancora tutto per 5 minuti.

Togliete via le stecche di cannella che hanno gia' dato il loro profumo e aggiustate il sale e il pepe.

Se non avete cannella in stecca potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella alla fine,




Lavate il riso basmati con acqua fredda e poi fate bollire in acqua salata per 10 minuti, scolate il riso ancora un po' al dente

Sciogliete il burro e poco zafferano con mezzo bicchiere d'acqua e lasciate tutto in fondo di pentola




E poi cominciate a riempire la pentola  prima con un estratto di riso e poi con fagiolini in salsa e via....





Dopo coprite la pentola con coperchio avvolto in canovaccio e lasciate andare prima 4 minuti con fuoco alto  in modo che il vapore venga su e dopo abbassate il fuoco e lasciate cuocere tutto per 30/40 minuti





Ecco a voi lubia polo cotto al vapore con tutti gli ingredient mentre il delizioso Tadig e' rimasto croccante.






Buona Estate a tutti Voi cari i miei lettori !

Shoreh

domenica 4 giugno 2017

Salad Olivier





Ciao amici, oggi vi presento la mia ricetta di salad Olivier (Insalata Russa ) che in cucina persiana e' molto amata da noi  iraniani e viene offerta sempre in tutte le occasioni e le feste.





Ingredienti
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Pollo lesso                    3 cosce e sopra cosce oppure un pollo intero
carote                           3
Patate                           4
Piselli                           150 gr
Cetrioli in salamoia      100 gr
Sedano                         3 gambe
Finocchio                      1
Maionese                      200 gr
Mostarda (facoltativo)   2 cucchiai

Normalmente viene messo anche 2 uova sode, ma io non ho messo
E' per dare freschezza e gusto croccante io metto anche un finocchio oltre che sedano  
                



Cetrioli in salamoia sono indispensabili per questa insalata





Lessate le verdure, cuocete il pollo con poca acqua, olio d'oliva, burro e aglio

Lavate bene sedano e finocchio

Una volta il pollo e' freddo togliete via la pelle e le ossa e tagliatelo a pezzetti piccoli






sbucciate anche le patate e carote e tagliate tutto a cubetti





 Mescolate tutti gli ingredienti tagliati assieme del maionese e un poco di mostarda




Molto appetitosa !


Buona insalata a tutti Voi

Un caro saluto da Shoreh

giovedì 11 maggio 2017

Khoresh Bademjan con Ossibuchi di Vitello e Melanzane - Stufato di Ossibuchi e Melanzane





Ciao Amici, Khoresh Bademjan e' un delizioso piatto molto popolare della cucina persiana.

Come sapete Khoresh sono dei spezzatini di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e talvolta frutta secca e legumi. E vengono accompagnati sempre dal riso basmati, naturalmente con la sua buonissima crosta "Tadig" allo Zafferano.


Khoresh bademjan normalmente viene fatto con spezzatino di manzo o vitello e le melanzane.



Invece io questa volta ho voluto  farlo con ossibuchi di vitello




E devo dirvi che il risultato e' stato davvero strepitoso !




A Voi la Ricetta :



Ingredienti per Khoresh Bademjan con Ossibuchi
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Ossibuchi di vitello            3 grandi
Melanzane lunghe              6
Cipolla                                1
Curcuma                             1 Cucchiaio
Zafferano in polvere            un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro          1 bicchiere
Pomodorini ciliegino  freschi            8
Lime essiccati (Limu Amani)            5
Oppure scorza di un limone e succo di mezzo limone
Olio di girasole per friggere le melanzane
Olio di oliva e 50 gr di burro per gli ossibuchi
Sale e Pepe

Per il riso
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Riso basmati              300 gr
Burro                          129 gr
Zafferano in polvere





Friggete delicatamente la cipolla sminuzzata in olio d'oliva e poco burro




Nel frattempo date  piccoli tagli intorno agli ossibuchi in modo che cuocendo non si arricciolino.





E passateli da tutte due parti in farina oppure amido di riso o mais come ho fatto io.




Aggiungete anche la curcuma alle cipolle dorate




E fate andare per un minuto




Dopo mettete anche gli ossibuchi



E rosolateli nel soffritto di cipolla da tutte due parti







Sbucciate le melanzane e date un taglio in mezzo la pancia




Per mettere il sale dentro e fuori

Lasciate le riposare possibilmente per mezz'ora  e asciugatele per bene




E poi friggetele in olio di girasole da tutte le parti



Fino a diventare dorate






Una volta rosolate gli ossibuchi, aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua bollente e lasciate a cuocere tutto per 45 minuti




Nel frattempo preparate anche il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano


http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/

Per la ricetta del riso Guardate in questo mio blog del giugno 2011






Dopo 45 minuti di cottura di ossibuchi aggiungete i lime essiccati dopo aver fatto due buchi su ciascuno, in modo che il suo sapore si mescoli assieme del khoresh

immagino che molti di voi non avete i lime essiccati, allora usate la scorza di un limone o un lime fresco e succo di mezzo limone





Appoggiate sopra gli ossibuchi le melanzane, regolate sale e pepe  

E lasciate andare tutto coperto con il fuoco medio basso per 30 minuti



Alla fine aggiungete al vostro khoresh poco zafferano sciolto in acqua bollente e pomodorini ciliegino oppure pomodori tagliati in 4 come ho fatto io, e fate andare tutto per 10 minuti

Pomodori sopra devono cuocersi un po' ma rimanere sempre interi







 Ed ecco a Voi questo buonissimo Khoresh Bademjan con gli ossibuchi




Questo e' la pentola del riso basmati al vapore che sta andando




 Ho capovolto la pentola



Ed ecco a Voi anche mitico Tadig







Un caro saluto a tutti Voi

Buon lavoro e Buon appetito !

Shoreh