venerdì 10 luglio 2015

Pollo alle Pesche - Khoresh Holu


 

Ciao amici del gusto agro dolce. Oggi vi presento Khoresh Holu, Pollo alle Pesche

Khoresh Holu e' un  piatto tipico della mia cucina persiana. Naturalmente un piatto estivo
perche' viene fatto con pesche fresche.



 Devo dirvi che ha un gusto fantastico, delicato e non troppo dolce come puo' sembrare

Ieri ho voluto far assaggiare questo piatto a mio marito Guido che non e' amante del gusto agro dolce.

Invece ha gustato il piatto fino la fine e io che pensavo solo lo assaggiasse un po',  per dirmi il suo parere !

E dopo averlo finito mi ha detto : "Non e' male!"


 


Ingredienti per Khoresh Holu
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Cosce e sopracosce di Pollo  2
Pesche gialle e bianche         4/5
Cipolla                                  1
Spicchio d'Aglio                     4
Cannella                               1 Stecca
Oppure Cannella in polvere     Mezzo cucchiaino
Zafferano in polvere                La punta di un cucchiaino
Curcuma                               1 Cucchiaino
Burro                                    50 gr
Olio extra vergine d'Oliva
Sale e Pepe
        


 

Rosolate delicatammente aglio e cipolla tritati in olio e burro


 

Appena dorati mettete il pollo con una stecca spezzata di cannella e poco curcuma

 

Mettete anche sale e pepe e rosolate tutto per 10 minuti in modo che tutto si insaporisca.

Dopo aggiungete un bicchiere di acqua bollente e lasciate cuocere tutto coperto con fuoco lento per 40 minuti.


 

Nel frattempo fate bollire le pesche in acqua bollente per 1 minuto per togliere la pelle


 

Io ho usato anche pesche piatte dette tabacchine. Per togliere la buccia di queste pesche bastano solo 30 secondi di bollitura

 

Togliete via la pelle dalle pesche


Tagliatele a pezzi non troppo piccoli


 


Saltatele in padella per pochi secondi con un po' di burro


 

Dopo  aggiungete al pollo gia' quasi cotto, poco zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente


 


E subito dopo mettete anche le pesche saltate nel burro



 

Lasciate andare tutto con fuoco lento e coperto per 15 minuti




Khoresh deve risultare cremoso con pezzi di pesche morbide ma ancora intere

Gusto meraviglioso e' garantito !



Gustate il Vostro pollo alle pesche con riso basmati
cotto al vapore naturalmente con la crosta allo zafferano

Guardate la ricetta del riso in questo link sotto






Buon Khoresh a tutti Voi

e

Un caro saluto da Shoreh

 



 

domenica 5 luglio 2015

Alici Fritte allo Zafferano ed Erbe Aromatiche


 

 

Ciao lettori miei, oggi facciamo le alici fritte.

Con aggiunta di erbe aromatiche nella impanatura




In cucina persiana, normalmente il pesce viene prima passato nell'uovo e zafferano

e dopo viene infarinato e fritto delicatamente da tutte due parti



La presenza di erbe aromatiche in questa frittura rendono le alici ancora piu' buone e profumate.


E vi assicuro che in questa maniera le alici piaceranno anche a quelle persone che normalmente non le mangiano molto volentieri.



Friggere per credere !




Ingredienti per alici fritte
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Alici freschissime                   300 gr
Erbe aromatiche tritate            3 Cucchiai (Timo, Origano, Basilico, Prezzemolo.....)
Scorza di mezzo limone o lime
Uova                                      1
Curcuma                                 Mezzo cucchiaino
Zafferano                                 La punta di un cucchiaino
Pane grattugiato                      100 gr
Sale, pepe
Olio di arachide per friggere




Togliete via la testa e interiore dei vostri alici



Lavatele delicatamente in modo che restino intere
e appoggiatele sulla carta assorbente per asciugarsi



Coprite anche la parte superiore con la carta in modo che si asciughino bene da tutte le due parti




Mescolate un uovo con sale, pepe e poco zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente




Sbattete bene tutto


Tritate le vostre erbe aromatiche e scorza di mezzo limone
mescolate tutto con il pane grattugiato e mezzo cucchiaino di curcuma


Io ho messo le mie erbe aromatiche della terrazza
Timo, Basilico Greco, Santoreggia, Citronella, Origano e Melissa





Passate prima le alici nel preparato di uova e zafferano


E dopo nel preparato del pane grattugiato, curcuma ed erbe aromatiche


E friggetele in olio ben caldo un minuto per parte

Le alici devono rimanere dorate e non troppo fritte.


Laciatele sulla carta assorbente per asciugarsi dall'olio.




E dopo servitele su un letto di insalata 



Io ho servito le alici sulla rucola e radicchio di Treviso.

Queste alici sono veramente irresistibili !



E Buona Frittura a tutti Voi !

Un caro saluto

Shoreh


sabato 27 giugno 2015

Insalata di Lenticchie, Barbabietole e semi di Coriandolo - Salad Adas

 

 Ciao lettori miei, in questa stagione cosa dite di un'altra insalata nutriente, saporita e profumata?

Oggi vi ho preparato una insalata con le lenticchie, barbabietole, finocchio, semi di coriandolo ed immancabili Erbe Aromatiche

Molto buona e facilissima da preparare




 Ingredienti
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Lenticchie rosse o verdi               150 gr
Barbabietole                                500 gr
Finocchio                                       1
Semi di Coriandolo                       2 Cucchiai
Erbe aromatiche miste                  3 Cucchiai
Olio Extra Vergine d'oliva
Sale e pepe              



 Pestate i semi di coriandolo un po' al mortaio in modo che si senta meglio la loro fragranza e freschezza

 

 Lavate bene le barbabietole e lessatele al dente, al vapore oppure  in acqua bollente per 10 minuti.


Lessate le lenticchie in un bicchiere d'acqua con rosmarino, salvia e un po' di sale.
Se e' necessario aggiungete poca acqua bollente durante la cottura, e ricordate che le lenticchie devono rimanere intere e non troppo lesse e morbide.



 Lasciate a raffreddare le lenticchie e nel frattempo sbucciate le barbabietole


 E tagliatele in quadretti piccoli



 Lavate bene anche il finocchio e sminuzzatelo a la stessa misura di barbabietole


 Tritate le erbe aromatiche assieme la parte verde di finocchio.
Io ho messo basilico e melissa questa volta.

Mettete sale, pepe e olio d'extra vergine d'oliva e i semi di coriandolo pestati. 

Mescolate bene e servite in una coppa individuale 
Oppure tutta in una bella insalatiera.


 

 Meglio laciare riposare tutto in frigo per un'ora prima di servire

e ricordate che se questa insalata  rimane un po' riposata prima di essere gustata prende colore rosso di barbabietole, percio' per avere tutti i colori separati e belli di questa insalata, meglio consumarla dopo pochissime ore appena fatta.


 


E Buona Insalata a tutti Voi !

Un caro saluto da 

Shoreh

mercoledì 24 giugno 2015

Cous Cous freddo con Verdure Crude


 

Cari i miei lettori, sapete che da qualche anno ho scoperto di essere celiaca e percio' sono intollerante al glutine.

E' come sapete i Cous Cous sono di semola di grano.

Invece ho fatto questo sfizioso Cous Cous freddo di mais con le verdure crude che era una vera delizia !



Ho preso i cous cous di mais della marca Dr. Schar
Naturalmente senza glutine

Sono buonissimi e veramente ti sembra di mangiare dei veri Cous Cous

Voi amici non celiaci preparate i cous cous classici e amici celiaci seguite la mia ricetta con cous cous 
di mais di Dr. Schar




Ingredienti per Insalata fredda di Cous Cous con Verdure Crude
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Cous Cous                         250 gr
Curcuma                            1 Cucchiaino
Cetriolo                              1
Cipollotto                            1
Finocchio                            Mezzo
Sedano                               2 Gambe
Pomodori                            2
Peperone Rosso                  Mezzo
Peperone Giallo                   Mezzo
Menta, Origano e Basilico tritati   3 Cucchiai
Succo di un limone oppure due limes
Olio Extra Vergine D'Oliva
Poco Burro
Sale e Pepe



Per i miei cous cous di mais ho seguito le istruzioni sulla confezione

L'acqua di cottura deve avere la stessa quantita' del vostro cous cous

fate bollire l'acqua con un pizzico di sale 
Spegnete il fuoco e aggiungete i cous cous e un cucchiaio di Olio d'Oliva
Io ho messo anche un cucchiaino di Curcuma
Mescolate tutto per bene e lasciate riposare tutto per 2 minuti



Aggiungete una noce di burro e continuate la cottura per altri 3 minuti con 
  fuoco lento.

Mescolate regolarmente per sgranare bene i cous cous

E mettete via a raffreddare



Guardate il bellissimo colore giallo dei miei di cous cous, sia per i mais e sia per il curcuma


Dopo cominciamo a lavare bene le verdure


e tagliarle a quadretti piccoli


Togliete i semi dei pomodori


E prima di mettere assieme con altre verdure lasciateli su una scolapasta in modo che perdono loro eventuale liquido



E poi tutte le altre verdure



Lasciate i cetrioli con la buccia e togliete via la parte intera che e' acquosa.



E di seguito sminuzzate anche il cipollotto, sedano, finocchio e peperoni 
Tritate anche le erbe aromatiche fresche
E fate spremuta di un limone oppure due limes



E mescolate tutto con Cous Cous freddo

Alla fine aggiungete Sale, Pepe, Succo di limone o Lime e Olio Extra Vergine d'Oliva



E lasciate a riposare tutto in frigo in modo che insaporisca tutto per bene



Mettete la vostra insalata su un bel piatto e guarnite con erbe aromatiche che desiderate


Se volete potete aggiungere anche dei ceci lessati a questa insalata 


E' bello anche servire questi buonissimi cous cous da mono porzione in una foglia di  radicchio di Chioggia oppure Insalata Cappuccina


E cosi' si mangia tutto come un fagottino 

Naturalmente vegetariano e nel mio caso gluten free !



Semplice da fare, delizioso, fresco e aromatico



Vi auguro Buona Estate 

Un caro saluto

Shoreh