sabato 10 giugno 2017

Lubia Polo' senza Carne - Riso Basmati con Fagiolini, Pomodoro e Cannella




Ciao amici miei, io  non resisto mai a lubia polo', un nostro piatto estivo, molto buono e gustoso che normalmente viene fatto con carne, e io vi avevo gia' scritto la ricetta.





Invece oggi vi presento la ricetta di Lubia Polo' senza carne.

Con ingredienti semplici, riso, pomodoro, fagiolini, cannella e zafferano







Ingredienti per Lubia Polo' senza carne
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Riso basmati         300 gr
Fagiolini                500 gr
Cannella                Una stecca
Oppure mezzo cucchiaino in polvere
Zafferano in polvere      Un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro      Un bicchiere
Pomodori freschi            2
Burro                              100 gr
Olio extra vergine d'oliva
Sale e Pepe






Lavate fagiolini e tagliateli a 2 cm e saltateli delicatamente in olio d'oliva con una o due stecche di cannella



Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti




Dopo versate la salsa di pomodoro e due pomodori freschi tagliati a pezzetti
(possibilmente senza buccia)



Lasciate a cuocere per alcuni minuti



Dopo versate anche zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente



E fate andare ancora tutto per 5 minuti.

Togliete via le stecche di cannella che hanno gia' dato il loro profumo e aggiustate il sale e il pepe.

Se non avete cannella in stecca potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella alla fine,




Lavate il riso basmati con acqua fredda e poi fate bollire in acqua salata per 10 minuti, scolate il riso ancora un po' al dente

Sciogliete il burro e poco zafferano con mezzo bicchiere d'acqua e lasciate tutto in fondo di pentola




E poi cominciate a riempire la pentola  prima con un estratto di riso e poi con fagiolini in salsa e via....





Dopo coprite la pentola con coperchio avvolto in canovaccio e lasciate andare prima 4 minuti con fuoco alto  in modo che il vapore venga su e dopo abbassate il fuoco e lasciate cuocere tutto per 30/40 minuti





Ecco a voi lubia polo cotto al vapore con tutti gli ingredient mentre il delizioso Tadig e' rimasto croccante.






Buona Estate a tutti Voi cari i miei lettori !

Shoreh

domenica 4 giugno 2017

Salad Olivier





Ciao amici, oggi vi presento la mia ricetta di salad Olivier (Insalata Russa ) che in cucina persiana e' molto amata da noi  iraniani e viene offerta sempre in tutte le occasioni e le feste.





Ingredienti
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Pollo lesso                    3 cosce e sopra cosce oppure un pollo intero
carote                           3
Patate                           4
Piselli                           150 gr
Cetrioli in salamoia      100 gr
Sedano                         3 gambe
Finocchio                      1
Maionese                      200 gr
Mostarda (facoltativo)   2 cucchiai

Normalmente viene messo anche 2 uova sode, ma io non ho messo
E' per dare freschezza e gusto croccante io metto anche un finocchio oltre che sedano  
                



Cetrioli in salamoia sono indispensabili per questa insalata





Lessate le verdure, cuocete il pollo con poca acqua, olio d'oliva, burro e aglio

Lavate bene sedano e finocchio

Una volta il pollo e' freddo togliete via la pelle e le ossa e tagliatelo a pezzetti piccoli






sbucciate anche le patate e carote e tagliate tutto a cubetti





 Mescolate tutti gli ingredienti tagliati assieme del maionese e un poco di mostarda




Molto appetitosa !


Buona insalata a tutti Voi

Un caro saluto da Shoreh

giovedì 11 maggio 2017

Khoresh Bademjan con Ossibuchi di Vitello e Melanzane - Stufato di Ossibuchi e Melanzane





Ciao Amici, Khoresh Bademjan e' un delizioso piatto molto popolare della cucina persiana.

Come sapete Khoresh sono dei spezzatini di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e talvolta frutta secca e legumi. E vengono accompagnati sempre dal riso basmati, naturalmente con la sua buonissima crosta "Tadig" allo Zafferano.


Khoresh bademjan normalmente viene fatto con spezzatino di manzo o vitello e le melanzane.



Invece io questa volta ho voluto  farlo con ossibuchi di vitello




E devo dirvi che il risultato e' stato davvero strepitoso !




A Voi la Ricetta :



Ingredienti per Khoresh Bademjan con Ossibuchi
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Ossibuchi di vitello            3 grandi
Melanzane lunghe              6
Cipolla                                1
Curcuma                             1 Cucchiaio
Zafferano in polvere            un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro          1 bicchiere
Pomodorini ciliegino  freschi            8
Lime essiccati (Limu Amani)            5
Oppure scorza di un limone e succo di mezzo limone
Olio di girasole per friggere le melanzane
Olio di oliva e 50 gr di burro per gli ossibuchi
Sale e Pepe

Per il riso
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Riso basmati              300 gr
Burro                          129 gr
Zafferano in polvere





Friggete delicatamente la cipolla sminuzzata in olio d'oliva e poco burro




Nel frattempo date  piccoli tagli intorno agli ossibuchi in modo che cuocendo non si arricciolino.





E passateli da tutte due parti in farina oppure amido di riso o mais come ho fatto io.




Aggiungete anche la curcuma alle cipolle dorate




E fate andare per un minuto




Dopo mettete anche gli ossibuchi



E rosolateli nel soffritto di cipolla da tutte due parti







Sbucciate le melanzane e date un taglio in mezzo la pancia




Per mettere il sale dentro e fuori

Lasciate le riposare possibilmente per mezz'ora  e asciugatele per bene




E poi friggetele in olio di girasole da tutte le parti



Fino a diventare dorate






Una volta rosolate gli ossibuchi, aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua bollente e lasciate a cuocere tutto per 45 minuti




Nel frattempo preparate anche il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano


http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/

Per la ricetta del riso Guardate in questo mio blog del giugno 2011






Dopo 45 minuti di cottura di ossibuchi aggiungete i lime essiccati dopo aver fatto due buchi su ciascuno, in modo che il suo sapore si mescoli assieme del khoresh

immagino che molti di voi non avete i lime essiccati, allora usate la scorza di un limone o un lime fresco e succo di mezzo limone





Appoggiate sopra gli ossibuchi le melanzane, regolate sale e pepe  

E lasciate andare tutto coperto con il fuoco medio basso per 30 minuti



Alla fine aggiungete al vostro khoresh poco zafferano sciolto in acqua bollente e pomodorini ciliegino oppure pomodori tagliati in 4 come ho fatto io, e fate andare tutto per 10 minuti

Pomodori sopra devono cuocersi un po' ma rimanere sempre interi







 Ed ecco a Voi questo buonissimo Khoresh Bademjan con gli ossibuchi




Questo e' la pentola del riso basmati al vapore che sta andando




 Ho capovolto la pentola



Ed ecco a Voi anche mitico Tadig







Un caro saluto a tutti Voi

Buon lavoro e Buon appetito !

Shoreh