giovedì 18 dicembre 2014

La mia Zucca ripiena di Noci e Salsa di Melograno






Cari i miei lettori, vi ricordate giorni fa la mia ricetta di melanzane ripiene con salsa di noci e melograno ? Il mio post del 9/12/2014






Il giorno che facevo quella ricetta mi era avanzato il ripieno di noci e salsa di melograno, visto che avevo anche la zucca a casa, ho voluto farcirla con lo stesso ripieno , e devo dirvi che e' venuta una cosa veramente deliziosa, vi consilio di farlo.  Risultato sara' strepitoso !




La mia Zucca ripiena di Noci e Salsa di Melograno


Ingredienti
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Mezza Zucca media
1 Cipollina
1 spicchio d'aglio
100 gr di Noci
3 Melograni
Oppure mezza tazza di melassa di melograno e un melograno fresco
3 rametti di menta
Olio extra vergine d'oliva
Sale e Pepe



 Vi ripeto ancora la procedura del ripieno

 

Per fare la melassa di melograno, basta spremere i chicchi di melograno con un schiacciapatate
e fare bollire il succo fino a ridurne il volume a un terzo.



 Rosoliamo la cipollina e aglio tritati con poco olio d'oliva


Dopo aggiungiamo le noci tritate e facciamo andare per pochi secondi




e poi mettiamo anche la salsa di melograno e due cucchiai di menta tritata.







 Sbuciamo la zucca e tagliamola a meta' togliendo via i semi. Lasciamola cruda per farcirla






 Dopo mettiamo la farcia dentro









La mettiamo in pentola cosi'


Mettiamo sotto ancora la melassa di melograno e un po del succo di melograno
e facciamo a cuocere molto lentamente con coperchio per 20/25 minuti. Stiamo attenti che la zucca non si rompi e ogni tanto versiamo sul ripieno il sugo di cottura.



Guardate le mie melanzane e la zucca mentre si cuociono in due pentole separate.



Dopo togliete via la zucca molto delicatamente dalla pentola e servitela tiepida mettendo sopra i chicchi freschi di melograno.


 

Per servire possiamo tagliarla a tranci come una torta




Per la ricetta di melanzane ripiene di noci e salsa di melograno cliccate sul link sotto












Un caro saluto e alla prossima

Shoreh



martedì 16 dicembre 2014

Il mio Pesto con Erbe Aromatiche e Semi di Zucca



 

Cari i miei lettori, sicuramente a tanti di voi come me piacciono  le erbe aromatiche e ne usate molto in cucina, ma qualche volta restano in frigo per piu' giorni perche' non vanno consumate subito tutte.




Allora per mantenere loro aroma e freschezza possiamo farne un pesto che dura piu' giorni, e' molto buono per accompagnare le vostre bruschette oppure condire la pasta.



 

Ingredienti per il mio pesto
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Prezzemolo    
Timo
Basilico
Pochissimo di Rosmarino (Usatelo poco perche la sua aroma e' molto forte)
Un spicchio d'aglio
2 Peperoncini freschi oppure essiccati
Olio exta vergine d'oliva







Ho tritato le erbe aromatiche, un Peperoncino, un Spicchio d'Aglio
assieme dei semi di zucca che vanno benissimo per questo pesto.









Alla fine ho mescolato tutto con olio d'oliva e ho messo tutto in un vaso gia' sterilizzato prima.



Prima di chiudere il vaso ho versato ancora sopra dell'olio d'oliva



E ancora un peperoncino tagliato a rondelle







Alla fine ho chiuso il vaso ermeticamente




E l'ho lasciato in frigo.



Ricordatevi ogni volta che aprite il vaso, se non consumate tutto, di versare ancora dell'olio d'oliva sopra, cosi' il pesto si mantiene piu' fresco e sano coperto dall'olio.




Ho messo questo pesto assieme della mia pasta alle melanzane e pomodori



E anche per spalmare sul pane per fare delle buone bruschette !



Evviva Le erbe Aromatiche e Semi di Zucca !


Ciao e alla prossima !

Shoreh



martedì 9 dicembre 2014

Bademjan Kabab - Melanzane Ripiene di Noci e Salsa di Melograno




Cari i miei lettori, siamo vicini alle feste di Natale e Capodanno e vi presento questo meraviglioso  piatto della cucina persiana che potrebbe essere uno dei vostri succulenti antipasti per accompagnare le vostre feste gioiose. Questo piatto e' con melograno, tipico di questi giorni con il suo colore rosso vivo.  










Bademjan Kabab, cioe' le melanzane ripiene di noci e salsa di melograno e' un piatto tipico della bellissima regione Gilan nel nord dell'Iran.

Ha un gusto piacevole di agrodolce  e la preparazione e' molto facile.






Ingredienti per Bademjan Kabab - Melanzane ripiene di noci e salsa di melograno
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3 Melanzane medie e tonde
120 gr di Noci tritate fini
Una cipollina
Un spicchio d'aglio
Mezza tazza di melassa di melograno
2 Melograni freschi
1 Mazzetto di Menta
Olio extra vergine d'oliva
Sale e Pepe

Se non avete la melassa di melograno, in totale vi servono 4 melograni
Per questa ricetta fate la melassa con succhi di due melograni
Tenete i chicchi di mezzo melograno e il resto fate ancora  succo





La melassa di melograno si trova nei negozi con prodotti etnici ma sicuramente potete
farla anche voi a casa.  Spremete i chicchi di melograno con un schiacciapatate, verra' fuori il suo bel succo e poi fate bollire il succo fino a ridurne il volume a un terzo.




Fate rosolare la cipollina a fettine e aglio tritato in 4 cucchiai di olio d'oliva




Aggiungete a questo soffritto le noci tritate  e fate andare per pochi secondi sul fuoco medio,
poi aggiungete la melassa di melograno, sale, pepe e due cucchiai di menta fresca titata.
Questo sara' il vostro ripieno per le melanzane, mettetelo via.




Nel frattempo sbucciate le melanzane e fate un taglio in pancia, mettete sale dentro e
e fuori e lasciatele riposare per mezz'ora, una volta  che buttano fuori loro liquido amaro, sciaquatele delicatamente, asciugatele e salatele leggermente, mettetele in una pirofila da forno con poco olio d'oliva e cuocetele al forno a 180 gradi C per 25/30 minuti.

Se volete potete semplicemente cuocerle in  tegame con olio d'oliva.
Dovete leggermente friggerle  da tutte le parti.



Dopo non vi resta che farcire le vostre melanzane con il ripieno preparato.



Se vedete che il ripieno si e' un po' seccato, mescolatelo con un po' di melassa o sugo di melograno.





Dopo nella pentola mettete ancora un po' di melassa e sugo di melograno assieme








E appoggiate  sopra delicatamente le melanzane ripiene, mettete ancora qualche foglia di menta e chicchi di melograno e cuocete tutto con fuoco moderato per 10 minuti e ogni tanto versate sopra le melanzane il sugo della cottura.Vedrete che tutto prendera' un gusto molto delicato, profumato e piacevole.

Oppure potete mettere tutto anche in forno a 180 gradi C per 10 minuti.



Visto che il colore rosso di melograno in cottura si oscurisce un po', guarniamo il nostro piatto di portata con i chicchi di melograno e le foglioline di menta.




" Bademjan in Persiano vuol dire Melanzana e in lingua parlata si dice anche Bademjoon "


E Vi auguro buon lavoro per avere delle cose buone e deliziose a tavola
con tutti questi meravigliosi ingredienti ed altri.......






Un caro saluto a tutti Voi !

Shoreh