Halim Bademjan - Crema di fagioli bianchi con manzo e melanzane

Cari i miei lettori, Halim sono delle creme dense a base di legumi, carne e verdure e Halim Bademjan, cioè Halim con le melanzane, è uno dei piatti tipici della cucina persiana.

Per la presenza di legumi, verdure e carne viene considerato un piatto unico, sostanzioso e profumato.

 

Halim Bademjan è a base di fagioli bianchi, melanzane e carne di manzo, vitello oppure agnello, assieme naturalmente a cipolla, aglio e porro ed a spezie come curcuma, cumino e peperoncino. Viene guarnito con Kashk (panna acida), aglio fritto e menta essiccata fritta, che danno un profumo fantastico a questa pietanza. Ed ecco a voi la ricetta.

Halim Bademjan 

Ingredienti

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Polpa di manzo, vitello o agnello                   300 gr

Fagioli bianchi                                                300 gr

Melanzane lunghe                                           Un chilo

Cipolla                                                             Una

Aglio                                                                4/5 spicchi

Porro                                                                Mezzo

Curcuma                                                          Un cucchiaio

Cumino                                                            Un cucchiaio

Peperoncino fresco                                          Due

Menta essicata                                                 Due cucchiai

Menta fresca a piacere

Olio extra vergine d'oliva

Olio di semi per friggere le melanzane

Sale e pepe

Panna acida o yogurt naturale a piacere 

                  

 Sbucciate le melanzane e tagliatele in due per lunghezza, cospargetele di sale e lasciatele riposare per un'ora in modo che buttino fuori il loro liquido amaro.

 

 

 Nel frattempo fate un soffritto di olio d'oliva con cipolla, porro, aglio e peperoncino tritati.

 

 

 

Dopo un po' aggiungete cumino e curcuma.

 

Aggiungete i pezzetti di carne al soffritto e fate andare il tutto con fuoco medio alto per qualche minuto.

 

 

E' meglio lasciare a bagno per qualche ora i fagioli per accorciare i tempi di cottura.

Dopo l'ammollo buttate via l'acqua e lessateli in un litro d'acqua nuova, lasciandoli sobbollire.

Dopo aver bollito i fagioli per 15 minuti, versateli assieme alla loro acqua di cottura sulla carne.

 Coprite con un coperchio e lasciate cuocere con fuoco basso per un'ora e mezzo. E se è necessario durante la cottura controllate e aggiungete ancora l'acqua bollente per non asciugare troppo.

Nel frattempo asciugate le melanzane e friggetele delicatamente in olio di semi da entrambe le parti; poi ponetele a riposare su della carta assorbente.

 

 Così nel mentre il vostro brodo sostanzioso si cuoce, le melanzane saranno pronte.

 Trascorsa l'ora e mezzo di cottura del brodo, aggiungete al brodo stesso anche le melanzane fritte e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

A fine cottura aggiungete sale e pepe.

 Passate tutto col passa verdure e vedete che diventerà una crema bella e densa.

Per dare ulteriore gusto e profumo al vostro halim, friggete pezzetti piccoli di una melanzana con la buccia, con un po' di curcuma e menta fresca, per guarnire la superficie del vostro piatto e poi, mangiando, mescolare assieme al halim.

Assaggiate bene il halim e aggiustate sale e pepe q.b. Se vedete che è poco denso con molta attenzione fate andare ancora un po' mescolando in continuazione, sino a che diventi una bella e sostanziosa crema.

Come questa qui sopra.

In cucina persiana per tradizione viene fritta la menta essiccata in olio d'oliva e va messa sopra le zuppe e creme per darle ancora più profumo. 

 

Nella cucina persiana Halim viene mescolato assieme al Kashk, che è siero di latte. Voi potete sostituirlo con panna acida, che gli assomiglia.

 

            

Questo è il superfice del mio Halim assieme della menta essiccata fritta, panna acida, melanzane fritte

e le foglie di menta fresca

 E se a voi non piace l'yogurt o la panna acida, servite senza.

 

Grazie e alla prossima ricetta.

E buon Halim a tutti voi cari i miei.

Shoreh