Khoresh Zeitun - Stufato di Manzo alle Olive

Cari i miei lettori, questo delizioso stufato di manzo alle olive lo voglio chiamare Khoresh

come tutti gli stufati detto khoresh alla persiana. E' molto facile da preparare e vi assicuro che e' molto gustoso. Non e' esattamente un piatto persiano ma potrebbe esserlo.

 

 

 

 

E' buonissimo accompagnato da un buon pane come il nostro Pane Barbari

Potete vedere la mia ricetta del Pane Barbari cliccando su questo link sotto

 http://www.lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2012/11/pane-barbari-nane-barbari.html

In questo blog del novembre 2012

Oppure gustarlo assieme di un buon riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano

Qui sotto per ricordarvi la ricetta

http://www.lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

In questo blog del Giugno 2011

 

Ingedienti per 6 persone

Polpa di Manzo, meglio la parte di muscolo      600 gr

Cipolla                                                            Una

Olive snociolate verdi e nere                             200 gr

Passata di pomodoro                                       Un bicchiere

Oppure concentrato di pomodoro                       3 cucchiai

Curcuma                                                          Un cucchiaio

Rosmarino, Basilico e Origano tritato                 4 cucchiai         

Olio extra vergine di oliva

Sale e Pepe        

 

Tagliate la cipolla finemente

E rosolatela in poco olio  d'oliva e un cucchiaio di rosmarino tritato

Dopo qualche minuto aggiungete un cucchiaio di curcuma e le foglie di basilico.

Mescolate e fate andare per due minuti.

 

Dopo aggiungete la carne tagliata a pezzetti e  rosolatela da tutte le parti e lasciate che si uniscano tutti i sapori e profumi per bene.

Dopo aggiungete la passsata di pomodoro

Aggiungete anche tre bicchieri di acqua bollente e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40/50 minuti

dopo mettete anche le olive snocciolate  tagliate a due pezzi

Bisogna lavarle un po' prima se sono salate

se le olive rimangono ancora salate dovete essere attenti  di non aggiungere assolutamente il sale al vostro stufato

Comunque dovete regolare il sale alla fine della cottura.

Lasciate ancora cuocere tutto per 20/30 minuti

Alle fine aggiungete le vostre erbe aromatiche.

Io ho messo tre cucchiai di origano e basilico tritato

E fate insaporire e cuocere tutto fino la cottura perfetta della carne con un bel sugo buono e denso. 

Alla fine aggiustate sale e pepe e come vi ho detto dovete stare attenti di non aggiungere troppo sale se le vostre olive erano gia' salate.

Una volta impiattato, guarnite il vostro Khoresh Zeitun con altre olive  sopra e le foglie di erbe aromatiche fresche.

Questo khoresh come tutti  stufati e' ancora piu' buono il giorno dopo e per questo motivo, e' meglio farlo e non toccarlo fino il giorno dopo, se resistete !

Il risultato sara' assicurato !



Alla prossima ricetta amici

Un caro saluto

Shoreh