Le Melanzane Rosse Sott'olio

 Miei cari lettori, prima di andare a fare la spesa in un farm a Toronto, qualche giorno fa, non sapevo che esistessero queste meravigle di natura, le melanzane rosse.

 Il proprietario della farm e' un italiano di nome Nino, che da tanti anni vive a Toronto e coltiva tanta bellissima e buonissima frutta e verdura, e dall'Italia ha portato i semi di queste melanzane rosse.

Hanno un colore arancione bellissimo, la misura dei pomodori e possono anche sembrare pomodori, hanno un gusto buonissimo, dolce e piccante nello stesso tempo, e tagliandole non si ossidano come le comuni melanzane.

Dai miei amici italiani ho saputo che quelle DOP sono di Rotonda in Basilicata.

Io oggi le ho fatte sott'olio e vi racconto come. 

Melanzane Rosse Sott'olio

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Ingredienti

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Melanzane Rosse                      2 Kg

Aglio                                         2/3 spicchi

Peperoncino fresco                   due

Coriandolo fresco

Origano fresco

Aceto di mela                            Un bicchiere

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Lavate bene le melanzane e fatele a pezzettini, poi cospargete tutto di sale e lasciate che buttino fuori tutto il loro liquido amaro; di solito e' meglio appoggiare un grosso peso sulle melanzane in modo che le schiacci bene e faccia loro espellere tutto il liquido.

Asciugatele bene dal loro liquido e fatele bollire per 8/10 minuti in un litro d'acqua bollente con aggiunta di un bicchiere d'aceto di mela di buona qualità.

 Scolatele ancora croccanti e lasciatele asciugare.

Questi sono i coriandoli freschi che ho piantato in giardino della mia cara sorella e hanno fatto gia' tanti fiori; a me piace molto il profumo fresco di coriandolo e metto anche i suoi fiori nei miei sott'aceti o sott'oli.

Anche due peperoncini danno una giusta piccantezza ai vostri sott'aceti o sott'oli.

 Io a casa non avevo origano fresco e ho messo il dragoncello fresco che avevamo in giardino,

e ho messo anche origano essicato che avevo a disposizione.

 Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, cioe' l'aglio tagliato sottile, le erbe lavate e asciugate bene, peperoncino a pezzetti piccoli, le melanzane ben asciutte e olio d'oliva,

prendiamo i nostri vasi gia' sterilizzati e mettiamo dentro a strati tutti questi ingredienti,

facendo attenzione che non rimangano spazi vuoti, chiudiamoli bene, e lasciamo i vasi in cantina in un posto fresco e al buio o direttamente in frigo.

L'aceto di mela, col quale abbiamo fatto bollire le melanzane, le conserva per un tempo abbastanza lungo.


Per poter conservare più a lungo i vostri prodotti vi consiglio di sistemare i barattoli ben chiusi, avvolti in canovacci, sul fondo di una pentola; aggiungete acqua fredda sino a sommergerli, portate a ebollizione, e fateli bollire per 15 minuti, poi lasciateli raffreddare nella pentola come sono.
In questo modo si crea il vuoto dentro i vasi.
Quando i vasi si saranno raffreddati, asciugateli bene e conservateli.

E' meglio che gustiate il vostro sott'olio dopo almeno quindici giorni, cosi tutti i profumi e i sapori potranno amalgamarsi bene.

E a voi cari Buona Conserva !

Shoreh