Tachin - Timballo di Riso con Pollo allo Zafferano

Tachin, un piatto meraviglioso della mia cucina persiana; lo dovete pronunciare "Tacin" ma noi lo scriviamo Tachin

 



Tachin è un timballo splendido con la crosta Tadig allo zafferano

 

Guarnito con il crespino, Zereshk in agrodolce

 

 

 

 

 

Tachin  -  Timballo di riso basmati con pollo allo zafferano

..................................................................................................

 

 

Ingredienti

......................

 

 

Un Pollo intero tagliato a 8 pezzi

Riso basmati                       300 gr

Zafferano                              due o tre bustine

Burro                                   150 gr

Yogurt naturale magro           500 gr

Uovo                                      uno

Aglio                                     due spicchi

 

 

 



Il Zafferano non puo mancare in questo piatto !

Rosoliamo delicatamente il pollo con un pò di burro da tutte le parti e poi aggiungiamo due spicchi d'aglio tagliato a pezzetti, sale e una bustina di zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua bollente, e facciamo andare tutto per circa 45 minuti/un'ora in modo che il pollo cuocia bene

 

  

Dopo la cottura del pollo mettiamo via il suo sugo per poi mescolarlo al nostro riso e dargli piu gusto

 

 

E' meglio mettere il sugo del pollo in un bicchiere e raffreddarlo in frigo, così possiamo eliminare la parte grassa che si forma in superficie

 

 

Sbattiamo bene l'uovo e mescoliamolo con lo yogurt e un'altra bustina di zafferano sciolto in pochissima acqua bollente, e lasciamo marinare per qualche ora il pollo in questa salsa, dopo averlo fatto a pezzi ed avergli tolto la pelle

 



 

 

Cuociamo il riso basmati in acqua bollente, scolandolo al dente, perche avrà la cottura finale assieme al pollo marinato nello yogurt

 



Mettiamo sul fondo della pentola ancora una bustina di zafferano, il burro e un bicchiere abbondante di acqua e sciogliamo tutto

  

Teniamo da parte un quarto di questo liquido, e cominciamo a riempire la nostra pentola antiaderente

con strati alternati di riso e di pollo assieme allo yogurt, versando anche un pò del sugo di pollo 

 

E riempiamo la nostra pentola

 

 

Copriamola e facciamo andare con fuoco alto per 4 o 5 minuti.
Quando ha finito di evaporare, versiamo sopra il resto dello zafferano precedentemente sciolto nel burro e acqua, copriamo la pentola con il suo coperchio avvolto nel canovaccio e lasciamo andare tutto con fuoco medio basso per 30/40 minuti


 

Spento il fuoco, lasciamo riposare il tutto per 10 minuti, così la crosta si stacca meglio dalla pentola

La pentola dovrà poi essere capovolta su di un piatto sufficientemente grande

 

 

 

Questo è il risultato

Il Tadig dovrà essere poi guarnito con crespino, Zereshk saltato al burro, poco zafferano e zucchero,
cosi avra un sapore molto buono di agrodolce, e naturalmente per amici che non hanno Zereshk adisposizione questo piatto va servito anche senza crespino

 

Fare questo piatto non è assolutamente difficile, e come tutti i piatti buoni e ricchi ci vuole solo un pò di pazienza, ma vi assicuro che il sapore è una cosa fantastica!


Tachin viene preparato anche in forno, in una pirofila adatta, in modo che comunque risulti possibile capovolgerla ed ottenere la crosta. Vi consiglio di mettere sopra la pirofila una carta d'argento e lasciare in forno a 180 gradi per più di un ora.

Un abbraccio a voi tutti !