Khoresh di Carciofi - Spezzatino di Manzo con Carciofi, Menta, Prezzemolo e limone

Cari i miei lettori, come sapete i Khoresh sono piatti unici a base di spezzatini di carne di vitello, manzo oppure montone con verdure, spezie, legumi ed erbe aromatiche, e vengono sempre accompagnati dal riso basmati.  

Oggi vorrei presentarvi la ricetta del Khoresh con i carciofi.

 

Khoresh di Carciofi

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Ingredienti

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Polpa di muscolo di manzo o vitello o montone a pezzetti      600 grammi

Carciofi freschi                                                                      4 interi

Prezzemolo                                                                            300 gr

Menta                                                                                    100 gr

Limone                                                                                   due

Cipolla                                                                                   una

Porro                                                                                      mezzo

Curcuma                                                                                un cucchiaio

      



Rosolate la cipolla e il porro in olio d'oliva e, appena tutto e' dorato, aggiungete la polpa di manzo e la curcuma

e fate andare tutto per qualche minuto.

Aggiungete due bicchieri di acqua bollente e lasciate cuocere tutto per 30 minuti.

Nel frattempo tritate prezzemolo e menta.

Lavate e pulite i carciofi e teneteli in acqua con limone in modo che non diventino neri.

Rosolate bene i carciofi e le erbe aromatiche in olio d'oliva
e, dopo la mezz'ora di cottura della carne, aggiungeteli ai vostri spezzatini.

Poi aggiungete anche la scorza di un limone ed il sugo di due; questo khoresh deve avere un gusto aspro. Fate andare tutto con fuoco moderato ancora per 30 minuti fino la cottura di carne e carciofi.

E alla fine regolate il sale.

In cucina persiana, in particolar modo nei khoresh, si usano limoni essicati, ma io vi consiglio di utilizzare i limoni freschi, anche perchè la maggior parte di voi non hanno quelli essicati.

Se usate quelli essicati dovete lasciarli interi, facendo loro qualche buco, in modo che ne fuoriesca il sapore aspro.

La mia cara Maman Badry aggiungerebbe comunque il succo di un limone.

Io ho preso questi bellissimi carciofi romani, ma vanno bene tutti i tipi di carciofi;

addirittura, se non trovate quelli freschi, potete usare anche quelli sott'olio. 

Se usate carciofi sott'olio, visto che non hanno bisogno di tanta cottura, metteteli a cuocere assieme al khoresh soltanto dieci minuti prima della fine della cottura.

 Fate il riso basmati al vapore come al solito.

Ed ecco a voi il khoresh di carciofi assieme al riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano.
Questo piatto ha un gusto buonissimo con il profumo di menta e prezzemolo e il sapore di carciofi e aroma del limone e' fantastico !

Questo piatto noi lo mangiamo così.

Alla prossima ricetta !

Grazie a tutti voi che mi seguite !

Shoreh