Kabab Kubideh - Spiedini di carne tritata alla brace

Cari i miei lettori, ormai ci siamo, arriva il caldo e le grigliate all'aperto. Andiamo a fare Kabak Kubideh, la carne tritata di manzo o montone assieme ad aromi e alla cipolla, infilata su spiedini larghi e piatti e poi grigliata possibilmente su braci di carbone.

                                                                Kabab Kubideh

Il nome di questo buonissimo e popolarissimo Kabab, cioè Kubideh, spiega tutto il segreto della preparazione di un ottimo kabab come si deve.

Kubideh in persiano vuol dire battuto, impastato oppure massaggiato. E il segreto di questo kabab che deve rimanere ben attaccato sugli spiedini è di massaggiare per bene la carne tritata assieme agli altri ingredienti prima di metterla sugli spiedini per poi cuocerla sulla brace di carbone.

I segreti per fare un ottimo kabab:

-          Per fare questo kabab è ideale avere un misto di montone o agnello e carne di manzo. Meglio un terzo di agnello o montone e due terzi di manzo.

-          La carne è meglio che sia macinata due o tre volte perché così  rimane più elastica e non cade dagli spiedini.

-          La carne non deve essere magrissima e deve avere un po’ di grasso; se è troppo magra tende a indurire i kabab durante la cottura, invece un po’ di grasso ammorbidisce la carne e dà un gusto assai piacevole una volta che è sui carponi ardenti a bruciarsi.

-          Una volta tritata la cipolla, bisogna separare la polpa dal succo e  mettere nell’impasto solo la polpa tritata, perché il succo di cipolla, essendo liquido, rende l’impasto troppo morbido e c’è pericolo che la carne non rimanga ben soda e attaccata sugli spiedini.

 

 

-          Si mette via il succo di cipolla in un contenitore ben chiuso e al fresco per spalmarlo più tardi sopra gli spiedini assieme a del burro sciolto e zafferano, per mantenere la loro morbidezza e avere più gusto.

-          Bagnate in continuazione le mani con acqua mentre mettete la carne sugli spiedini, cosi la carne non vi si attacca.

-          Per ottenere un buon profumo di kabab meglio farli sulle braci di carbone.
 

-          Bisogno utilizzare spiedini larghi di 2 centimetri

 

 

 

 

 

 

 

Tra questi Kabab Kubideh c'è anche un Kabab di pollo marinato, che vi spiegherò un'altra volta.

 

Ingredienti per Kabab Kubideh
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Carne tritata due o tre volte di manzo e montone                 500 gr                 

Cipolla                                            una piccola

Curcuma                                         Un cucchiaino

Zafferano                                         mezza bustina

Burro                                                50 gr

Sale e pepe

Mettete la carne tritata in una grande casseruola.

 

 

Tritate finemente la cipolla e separate il succo dalla polpa con una
retina fine. Mettete via al fresco il succo di cipolla

 

Mescolate assieme alla carne la polpa di cipolla, sale, pepe e curcuma, e massaggiate e impastate per cinque minuti. Come vi ho detto impastare per bene rende la carne ben unita e fa in modo che non si stacchi dallo spiedino.

Coprite bene tutto e lasciate l’impasto in frigo da un minimo di un’ora fino a 24 ore.

Nel frattempo preparate per bene il vostro barbecue con carbone ardente perché, nel momento in cui i vostri spiedini saranno pronti per essere grigliati, le braci dovranno essere veramente belle  calde e ardenti.
 

Prendete l’impasto della carne dal frigo e, finchè è ancora freddo, fatene delle palle a misura di un’arancia con sempre le mani bagnate, in modo che la carne non si attacchi alle mani, e avvolgete la carne attorno ai vostri spiedini. In questo modo si crea un vuoto in mezzo alla carne e così si cuoce bene da tutte le parti.

Io e mio caro fratello Sharam mentre mettiamo la carne sui spiedini larghi

 

Sciogliete 50 grammi di burro e mettetelo assieme a dello zafferano sciolto in poca acqua bollente, aggiungete tutto al succo di cipolla che avevate messo via, e durante la cottura spalmate questo liquido sulla carne con un pennello da cucina, mentre girate lo spiedo  delicatamente sul fuoco.

Preparate anche pomodori piccoli interi oppure tagliati a metà sugli spiedini, e cuocete anche questi alla brace come contorno.

Kabab koubideh viene servito assieme al riso bianco al vapore, Chelo, con pomodorini gigliati, e sopra il riso va messo Sumac, la spezia profumata e aspra.

 

Oppure il kabab viene appoggiato sul pane piatto taftoun, che poi viene avvolto attorno. Mangiare quel pane, che ha assorbito tutto il sugo del kabab, è qualcosa di delizioso e piacevole.

Chelo Kabab viene accompagnato da cipolla fresca e cruda ed erbe aromatiche, insalata di pomodori, cipolla e cetrioli, oppure yogurt alla menta e cetrioli.

 

Assieme Chelo Kabab Si beve il Dough, la bevanda a base di yogurt e acqua gasata e menta.
 

 

Nooshe Jan   Buon appetito e buon divertimento

 Shoreh