Shole Zard - Il Budino di Riso con Acqua di Rose, Cardamomo, Zafferano, Mandorle e Pistacchi

  Shole Zard, Budino di riso allo zafferano, è un dessert al cucchiaio molto popolare in Iran, è facile da preparare e, con la presenza di aromi come acqua di rose e cardamomo, è molto buono e profumato.
  

Ingredienti per Shole Zard 

Riso con chicco corto o riso basmati   1 tazza

Zucchero                                              2 tazze

Burro                                                    70 gr.

Zafferano in polvere                            1/2 cucchiaino

Acqua di rose                                       1/2 tazza

Cardamomo                                         6 bacche

Mandorle in listarelle                          1/2 tazza

Sale

Per guarnizione:

Cannella in polvere

Mandorle e pistacchi tritati e in listarelle

Lavate il riso 5/6 volte con acqua tiepida in modo che perda tutto il suo amido.

Mettete il riso in una pentola con 4 tazze di acqua fredda e poco sale e fatelo arrivare a bollore mescolando ogni tanto.

Quando il riso bolle abbassate la fiamma e fatelo cuocere coperto per 30 minuti, mescolate di tanto in tanto e, quando serve, togliete via la schiuma che si formerà durante la cottura.

 Sciogliete lo zucchero in due bicchieri di acqua bollente e aggiungetelo al riso; continuate poi la cottura ancora per 20 minuti. Vedrete che il riso si ammorbidirà ed il suo amido darà una bella crema allo shole zard.

 

Dopo sciogliete lo zafferano in un bicchiere di acqua bollente.

Togliete anche i semi del cardamomo dal guscio e pestateli nel mortaio.

 

A questo punto aggiungete zafferano sciolto in acqua, burro, mandorle a pistilli, un altro bicchiere d'acqua bollente e lasciate che  si sciolga il burro. Coprite la pentola e lasciate andare ancora per 10 minuti con fuoco molto lento.

 

 

Alla fine aggiungete gli aromi, che sono acqua di rose e cardamomo.

Mescolate e coprite il coperchio con un cannovaccio.

Continuate a cuocete ancora  a fuoco molto lento per 10 minuti.

 

 Alla fine dovete ottenere i chicchi di riso ben cotti e un buonissimo dolce al cucchiaio con una consistenza giusta, cremosa e morbida, con tutti gli aromi e croccante di mandorle.

Ricordate che gli Shole Zard quando si raffreddano diventano più duri e consistenti, perciò toglieteli via dal fuoco ancora morbidi e non troppo densi.

 

Versate Shole Zard ancora caldo nelle coppette individuali oppure nelle scodelle di porcellana, e guarniteli finchè sono ancora caldi, prima che si addensino in superficie, con cannella in polvere, pistacchi e mandorle tritate o in forma di listarelle.

Servite gli Shole zard freddi.
Potete conservarli in frigo per una settimana.




Alla prossima ricettta cari lettori


Shoreh