Insalata di Quinoa e Lenticchie

 

   

Ciao cari lettori, alla mia carissima sorella Nazy piace molto Quinoa, non perche' quinoa abbia un gusto particolare e speciale,  ma perche' e' un alimento leggero e molto nutriente e lei molto spesso lo sostituisce a posto del riso, pasta o pane. 

Quinoa e' un alimento ricco di fibre e minerali come fosforo, ferro, megngesio e zinco. Originaria del Sud America. E' altamente digeribile e contiene tante proteine vegetali, adatta per i celiaci come me perche' privo di glutine.

Io avevo un misto di quinoa bianca, rossa e nera

Ho preparato una insalata di quinoa con lenticchie, zucca, albicocche secche e marinate nella spremuta di pompelmo rosa, cranberries, semi di zucca, cetrioli, mele fuji, erbe aromatiche e rucola e l'ho condito con aceto di mela e olio extra vergine d'oliva.


 

Vuoi potete fare questa insalata buona e leggera con altre verdure che avete a casa, per esempio potete mettere le noci a posto di semi di zucca oppure a posto di albicocche e cranberries essiccati che adesso si trovano piu' facilmente che una volta, potete mettere frutta secca che vi piace.

Ingredienti per la mia insalata di Quinoa

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Quinoa                                         100 gr

Lenticchie                                    100 gr

Semi di zucca                               50 gr

Albicocche secche                        50 gr

Un polpelmo rosa

Polpa di zucca a dadini                 100 gr

Cranberries essicccati                    50 gr

Un cetriolo

Una mela fuji

Rucola ed un misto di erbe aromatiche

Aceto di mela

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Mescolate quinoa con acqua fredda e un po' di sale, acqua deve avere  doppio volume della quinoa.

Cuocete tutto a fuoco medio basso finche' si consumi tutta l'acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di olio extra vergine d'oliva e lasciate a raffreddare.

Lessate anche le lenticchie separatamente.

Io avevo queste buonissime albicocche secche iraniane che erano un po' troppo secche.

Allora le ho ammorbidito lasciandole riposare per un po' nella spremuta di pompelmo rosa

Alla fine avevano un gusto fantastico ed erano anche piu' morbide.

Tagliate a dadini anche la polpa di zucca

Saltatela in pochi minuti in poca olio d'oliva

Sminuzzate anche la rucola e le vostre erbe aromatiche

Tagliate a dadini anche il cetriolo e mela fuji

E poi mescolate tutti gli ingredienti

Condite la vostra insalata con aceto di mela e olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Un ottimo piatto per amici vegani

Un caro saluto a tutti voi

E  Buon Autunno :)

Shoreh