Khoresh Fesenjan - Stufato alle Noci e Salsa di Melograno

Ciao amici. Per amanti della cucina persiana e del gusto agrodolce questo stufato a base di noci e salsa d melograno e' qualcosa di eccezionale.

Khoresh Fesenjan o in lingua parlata detto Fesenjoon e' uno dei khoresh piu' popolari e piu' buoni della cucina persiana.

Normalmente viene fatto con la carne tritata di manzo oppure di tacchino.

Oppure con la carne di tacchino o pollo a striscioni.

Oggi vi presento la ricetta di khoresh Fesenjan con la carne tritata di tacchino

Ingredienti per Khoresh Fesenjan

------------------------------------------------

Carne tritata di tacchino o di manzo o vitello                 400 gr

Cipolla                                   2

Melassa di melograno            Una tazza

Melograni freschi                    2

Noci tritate finemente              150 gr

Zucca                                        300 gr

Curcuma                                   1 Cucchiaino

Olio di oliva                              

Sale e pepe

Mescolate la carne tritata di tacchino con cipolla tritata, curcuma, sale e pepe

Dall'impasto fate delle piccole polpettine

E poi rosolatele in tutte le parti in poco olio di oliva

E mettetele via per dopo per aggiungere al khoresh

Nel frattempo rosolate anche la cipolla tritata

Tagliate la zucca a pezzi piccoli

Aggiungetele alla cipolla tritata

E poi mettete anche le noci tritate  e mescolate tutto e lasciate andare con fuoco moderato per alcuni minuti.

Fate il succo naturale di melograno con la schiacciapatate 

E per avere un gusto piu' buono  mescolate il succo di melograno con la melassa di melograno.


Se non avete la melassa di melograno, basta bollire il succo naturale di melograno e farlo addensare.

Aggiungete il succo e la melassa alle noci e zucca

E poi aggiungete un bicchiere e mezzo o due  di acqua bollente, mescolate bene  e lasciate a cuocere con fuoco lento per 30 minuti.

Tritate tutto per avere un composto liscio

Mettete anche le polpettine di carne dentro

E lasciate a cuocere tutto con fuoco lento ancor per 30/40 minuti.

Se e' necessario aggiungete ancora poca acqua bollente oppure  succo di melograno durante la cottura.

Alla fine regolate sale e pepe

Il khoresh verra' bello e cremoso con colore marrone ed un gusto piacevole di agrodolce

Come tutti I khoresh anche khoresh Fesenjan viene accompagnato dal riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.

La ricetta del riso trovate sul mio post del giugno 2011

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

Alla prossima ricetta  amici e un caro saluto da

Shoreh