Kalam Polo' Shirazi senza carne - Riso Basmati con Verza ed Erbe Aromatiche

Cari amici, comincia la stagione di erbe aromatiche fresche e come sapete in cucina persiana non mancano mai le erbe aromatiche

Oggi vi presento un piatto profumatissimo, la ricetta di Kalam Polo' Shirazi ,riso basmati con erbe aromatiche e verza.

Un piatto tipico della bellissima citta' Shiraz nel mio Iran

Nella versione originale c'e' anche la carne, ma io oggi lo faccio in versione vegana senza carne.

Bastano pochi ingredienti per questo piatto buono e profumato

Ingredienti per Kalam Polo Shirazi
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Riso basmati          300 gr
Burro                      100 gr
Erbe aromatiche fresche e tritate      200 gr
(aneto, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina o porro)
Verza    100 gr
Aglio  2 spicchi
Zafferano in polvere  un quarto di cucchiaino
Sale

Pulite e lavate bene le erbe aromatiche e verza

Sminuzzate le erbe aromatiche

Io ho lasciato qualche foglia intera per dopo, per la guarnizione del Tadig, sotto la pentola che lo vedrete dopo .

Tagliate anche la verza a striscioni e poi rosolatela assieme di due spicchi di aglio tritato in poco olio d'oliva

E lasciate andare tutto sul fuoco moderato per pochi minuti

Nel frattempo, dopo aver lavato il riso basmati per 4 volte, perche' vada via l'amido,

fatelo bollire in acqua salata per 10 minuti .

Lasciate a parte la verza rosolata per poi mescolarla assieme delle erbe aromatiche

E poi dopo dieci minuti scolate il riso ancora al dente

In una pentola anti aderente, sul fuoco,  sciogliete il burro e zafferano assieme di un bicchiere d'acqua

Lasciare due terzi del liquido sul fondo della pentola, appoggiate qualche foglia intera di erbe aromatiche sul fondo.

per fare un bellissimo Tadig, La parte croccante del riso.

E lasciate un terzo di questo liquido per versarlo dopo sul riso

E poi cominciate a riempire la pentola, prima mettete poco riso sul fondo per coprire il liquido e poi mettere strati di erbe aromatiche e ancora il riso e via fino a riempire la pentola.

Coprite la pentola e fate andare con fuoco alto per 4/5 minuti in modo che tutto il liquido fuoriesca dal fondo e faccia il vapore per la cottura del riso.

Dopo versate sul riso il resto del liquido di burro e zafferano

 Coprite la pentola con il coperchio avvolto in un canovaccio

e abbassate il fuoco e fate andare tutto per 40 minuti, in questo modo il riso assieme delle erbe aromatiche si cuociono

al vapore

Mentre sotto la pentola si crea una crosta molto appetitosa di nome Tadig.

Dopo capovolgete la pentola, e il risultato deve essere questo

Se non vi piace la verza, potete fare questo riso solo con le erbe aromatiche

Buona Primavera

Con tutti i profumi delle erbe aromatiche

Un caro saluto da Shoreh