Ciao cari i miei lettori, sapete che i dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche.
Se siete vegetariani potete prepararli senza carne.
Questa volta ho fatto dolmeh con peperoni rossi , pomodori e cipolle novelle rosse.
Si puo' cuocerli in pentola oppure in forno.
Questa volta invece di bollire il riso a parte facciamo il ripieno come un risotto
E' molto piu' facile e il risultato e' fantastico.
Ingredienti per Dolmeh
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peperoni rossi 10 ( Io ho usato quelli piatti )
Cipolle rosse novelle 3
Pomodori 6
Riso 150 gr
Carne macinata di vitello 450 gr
Curcuma 2 Cucchiaini
Cumino 1 Cucchiaino
Coriandolo 1 Cucchiaino
Erbe aromatiche tritate ( Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, santoreggia, coriandolo, basilico )
Oppure Erbe aromatiche essiccate
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
Se non trovate tutte le erbe aromatiche fresche potete utilizzare le erbe secche.
Il dragoncello e santoreggia sono due erbe tipiche nei dolmeh della cucina persiana. (Tarkhun e Marzeh) e danno una fragranza unica a questo delizioso piatto.
E so che in Italia non si trovano sempre nei mercati, comunque mettete le erbe aromatiche a vostra disposizione.
Rosolate mezza cipolla sminuzzata in poco olio d'oliva
Aggiungete il riso e tostate assieme della cipolla per alcuni minuti
In un'altra pentola rosolate l'altra meta' di cipolla sminuzzata e poi mettete tutta la carne tritata assieme, mescolate e fate andare con fuoco vivace per 3 minuti, dopo aggiungete le spezie, sale e pepe
e fate andare ancora per alcuni minuti.
Mettete la carne e riso assieme, mescolate
Fate cuocere in pentola coperta con mezzo litro di brodo vegetale bollente.
Alla fine aggiungete le erbe aromatiche
Mondate i peperoni e togliete i semi, svuotate anche i pomodori e preparate le cipolle facendo due
strati tondi per mettere il ripieno dentro
Pronti per riempire dolmeh
Mettete olio di oliva in fondo della pirofila e anche sopra i dolmeh
Cospargete sopra anche sale e pepe
e infornate a 180 C per un'ora
Guarnite con altre erbe aromatiche
Buon Dolmeh a tutti Voi !
Un caro saluto !
Shoreh
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