La zuppa di Lenticchie, Melanzane e Menta

Ciao amici ed amanti di zuppe, oggi Vi presento una ricetta facile e gustosa

una zuppa tipica della citta' Malayer in Iran

nella ricetta originale vanno due legumi, lenticchie e fagioli bianchi

Ma oggi io non avevo fagioli bianchi ed ho fatto questa deliziosa zuppa solo con lenticchie ed il resto degli ingredienti

Ingredienti
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Una melanzana rotonda grande
Oppure 3 melanzane lunghe
Lenticchie                         250 gr
Cipolla bianca                   1
Aglio                                 3 Spicchi
Curcuma                          1 cucchiaino
Menta fresca tritata          3 Cucchiai
Oppure menta essiccata   1 Cucchiaio
Sale e Pepe nero
Olio extra vergine d'oliva

Sbucciate le melanzane e tagliatele e tocchetti, salatele e lasciate riposare per un'ora

              Asciugatele dal loro liquido amaro e fatele stufare in 4 cucchiai di olio d'oliva

A parte rosolate anche la cipolla a fettine con olio d'oliva e dopo 3 minuti aggiungete aglio sminuzzato e ancora dopo 3 minuti spolverate sopra con la curcuma

Lessate le lenticchie con un litro d'acqua per 25 minuti 

Dopo prendete meta' delle  lenticchie e versate sopra la cipolla stufata in modo che prendano sapore

Mescolate tutto per bene e aggiungete sopra il resto delle lenticchie e il suo liquido di cottura

Aggiungete anche le melanzane stufate e lasciate cuocere tutto ancora per 30/40 minuti

Alla fine regolate sale e pepe e mettete anche la menta tritata

mescolate tutto e aggiungete anche 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva alla zuppa




Ed ecco a Voi una zuppa assai densa, gustosa e profumata

Buona estate e un caro saluto

Shoreh