La mia cucina persiana

martedì 2 aprile 2013

Happy Birthday My Dear Yasmine !

Ciao amici. Il 14 Febbraio, il giorno di San Valentino, la mia carissima nipote Yasmine ha compiuto 13 anni. E questa e' la sua torta di compleanno

Con la mia adorata sorella Nazy, abbiamo cucinato tanto volentieri per realizzare una bellissima festa per la sua carissima figlia Yasmine.

Yasmine, vestita di bianco, con la sua migliore amica Romisa.

Con le mie foto vi racconto i piatti che abbiamo preparato per la festa.

E comincio con gli antipasti.

Yogurt con cetrioli, menta, noci e petali di rose, Masto Khiar.

Yogurt con rape rosse, Masto Labu'.

Insalata Russa, con patate e carote lesse, pollo lesso, uova sode, piselli, cetrioli in salamoia e mayonese, noi in persiano la chiamiamo " Salad Olovie' ".

Mozzarelline con pomodori ciliegino, erbe aromatiche, aceto balsamico ed olio extra vergine d'oliva.

Il vassoio dei formaggi misti e verdure crude.

Il Piatto di erbe aromatiche fresche miste non manca mai sui nostri tavoli, "Sabzi Khordan".

Insalata di bulgur con chicchi di melograno, prezzemolo, basilico e mandorle.

Frittata di erbe aromatiche, Kuku' sabzi, guarnita con panna acida.

Involtini di foglie di vite con riso, carne, erbe aromatiche, Dolmeh Barg.

Mia sorella invece di riso mangia spesso quinoa, allora ha fatto le verdure farcite "Dolmeh", ripiene di quinoa, manzo, erbe e spezie in salsa di pomodoro.

Crema di melanzane e fagioli bianchi, guarnito con Kashk, aglio fritto e menta, "Halim Bademjoon".

Ancora lo stesso ripieno di verdure di quinoa servito da solo per accompagnare

dei altri piatti, invece di riso

E di seguito vediamo i secondi piatti di pesce e carne.

Salmone in forno, marinato al senape con olive miste e capperi.

Spezzatino di vitello con olive verdi e nere e salsa di pomodoro,

e dietro spezzatino di manzo con prezzemolo, menta, carciofi e limone, "Khoresh carciofi".

Petti e coscie di pollo marinati allo zafferano, cipolla e limone, fatti alla brace

" Jujeh Kabab ".

Riso basmati al vapore guarnito con zafferano.

Frutta fresca e secca.

Anguria, melone giallo e bianco, e chicchi di melograno.

Alla fine frutta fresca, frutta secca, dolci e la torta di compleanno in mezzo.

Happy Birthday My Dear Yasmine !

Fadat Sham, Hezar Hezar Mashallah !

A big kiss from Khale Shoreh

A Voi Grazie e un Caro Saluto

Da Zia Shoreh

venerdì 22 marzo 2013

Sabzi Polo' Mahi , Riso con le erbe e pesce fritto Viva la Primavera, Erbe Aromatiche e Nowruz !

Amici miei, siamo gia' in primavera e siamo anche durante i nostri festeggiamenti di Capodanno Persiano Nowruz. Come tradizione la sera di capodanno, oppure per il pranzo, viene consumato un piatto tipico della cucina persiana: riso basmati con erbe aromatiche, pesce fritto allo zafferano

e la frittata alle erbe aromatiche.

(Sabzi Polo' Mahi e Kuku' Sabzi )

In questo periodo cominciamo a utilizzare le erbe aromatiche fresche

Sabzi Polò - Riso basmati alle erbe aromatiche con la crosta Tadig allo zafferano

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Ingredienti per il riso basmati alle erbe aromatiche

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Riso basmati 250 gr

Coriandolo fresco 100 gr

Aneto fresco 100 gr

Erba cipollina 50 gr

La parte verde del porro 100 gr

Prezzemolo 100 gr

Aglio fresco con il suo gambo lungo uno

Burro 100 gr

Zafferano 2 bustine (mezzo cucchiaino)

Sale grosso qb

Riso, pesce fritto e la frittata di erbe aromatiche.

Prima vi spiego ancora la cottura del riso.

Tritate le erbe.

Lavate il riso tre o quattro volte in modo che vada via l'amido e bollitelo in acqua bollente salata per 12/14 minuti, scolatelo al dente.

Per avere una crosta bella e croccante, sul fondo della pentola antiaderente sciogliete il burro assieme allo zafferano e un bicchiere e mezzo d'acqua, togliete un terzo di questo liquido e mettetelo a parte.

Appoggiate sul fondo della pentola assieme al resto qualche foglia intera dell'erba che preferite.

Mettete nella pentola un pò di riso, appoggiandolo piano piano senza mescolare, in modo che il liquido sul fondo rimanga per poi fare la crosta.

Incominciate poi a mettete le erbea e poi ancora riso, a strati, fino a riempire la pentola

Dopo fate andare la pentola coperta per 4/5 minuti con fuoco vivace.

Un volta che viene fuori tutto il vapore mettete sopra il resto di liquido che avevate messo da parte, abbassate il fuoco e continuate a far andare tutto con fuoco lento per 30/40 minuti.