Haft Sin - La tavola con 7 oggetti che cominciano con la S, per Capodanno Persiano Nowruz

                     

Haft Sin ( Sette S ) La tavola con sette oggetti che cominciano con la S

Cari I miei lettori, siamo vicini alla primavera e soprattutto al nostro capodanno "Nowruz" . Il primo giorno della primavera è il capodanno persiano. Nowruz in persiano vuol dire nuovo giorno, il giorno del equinozio di primavera, quando il sole entra nel segno zodiacale dell'Ariete e attraversa l'equatore celeste; può avvenire il 20, il 21 o il 22 Marzo. Festività per eccellenza è la festa più gloriosa ed importante dell'anno. E' la festa in cui si onora il ritorno della primavera, con tanta allegria e gioia, e nell'aria si sentono già profumi di fiori. Per noi il 21 Marzo è il primo di Farvardin, primo giorno del primo mese dell'anno. I nostri mesi corrispondono ai segni zodiacali, percio' l'Ariete che comincia dal 21 Marzo corrisponde al  mese di Farvardin

Ancora 10 giorni prima del Capodanno Persiano Nowruz, in tutte le case cominciano a fare le grandi pulizie, lavare le tende, lampadari, tappeti, etc. "Khane takani" vuol dire dare una mossa a casa. Mi ricordo sempre da bambina quando aiutavamo mia mamma a pulire a fondo la casa, e poi nel cortile o nel giardino  mia mamma, come tanti iraniani, impiantava sempre i fiori di primavera, le violette, che erano simbolo dell'inizio del bel tempo e della primavera. Durante questa festa tutti, grandi e piccoli, si vestono di nuovo. Qualche giorno prima andavamo sempre a comprare i vestiti e le scarpe nuove, per poi andare a fare le visite a casa di parenti e amici per augurare buon anno. Per tradizione si fanno le visite prima alle case degli anziani e poi degli altri parenti. Succede che nello stesso giorno si possono incontrare anche per 4 o 5 volte le stesse persone. In Iran festeggiamo l'anno 1395, in quanto il conteggio degli anni inizia da quando Mohammad è diventato profeta.

Sabzeh - Germogli di lenticchie

Si fanno germogliare anche orzo e grano

Sin dall'antichità in ogni casa, durante il Nowruz, viene preparata  Haft sin (vuol dire Sette S), una specie di tavola imbandita in cui ci sono sette oggetti i cui nomi in lingua persiana  inizianano con la lettera S.


Sabzeh  - Germogli, che simboleggiano la rinascita e purezza
Sib - Mela, simbolo della salute e bellezza
Somaq - Spezia Sommaco, rosso come il sorgere del sole che sconfigge le tenebre
Sir - Aglio, per medicina e allontanare gli spiriti maligni
Serkè - Aceto, simbolo di pazienza
Sekkè - Monete, auspicio di prosperità e ricchezza
Samanù - crema ottenuta dai germogli di grano, simbolo della dolcezza

 
                                            


  E poi Sonbol - fiore Giacinto, simbolo della primavera che può sostituire uno dei precedenti.

E come vedete oltre che sette oggetti con la S, ci sono sempre anche le  uova dipinte e colorate che sono segno di fertilità, un specchio che riflette gli oggetti e simbolo della Creazione divina,  pesci rossi, e poi il Corano.  Mi ricordo che ogni anno mia mamma dentro il Corano metteva banconote nuovissime, che poi ci regalava all'inizio dell'anno nuovo. Le banconote ed i regali ricevuti si chiamano "Eidì".


                                 

 I pesci rossi rappresentano la vita e la fine dell'anno astrale precedente, che si conclude appunto con la costellazione del Pesci.

                                 

Una parte di Haft Sin con monete e aceto

Dolci a base di mandorle, pistacchi, acqua di rose e cardamomo assieme alla frutta secca e tanta frutta fresca non mancano mai sui tavoli degli iraniani per il loro ospiti durante la visita augurale.
           

Le violette mi ricordano sempre  il nostro capodanno in Iran e i miei bellissimi ricordi di infanzia perchè, come vi dicevo, mia mamma riempiva il giardino con le violette. "Gole Banafshe"

                               Anche noi abbiamo il nostro Babbo Natale che è Haji Firouz

Haji Firouz si colora il viso sempre di nero e si veste in rosso o vestiti colorati e con il suo tamburino "Darie" va in giro a cantare e suonare ai bambini  per fare allegria e augurare loro buon anno

  Nell'ultimo mercoledì dell'anno vecchio si fà il salto del fuoco. Durante "Charshanbe Souri", il     mercoledì rosso, i falò vengono accesi ovunque in tutte le città da gruppi di amici e parenti.

La tradizione vuole che si salti sopra alle fiamme recitando le parole "Dammi il colore rosso e prenditi il giallo del mio pallore" (sorkhie to az man, zardie man az to), e poi le ceneri dei fuochi spenti vengono raccolte e seppellite lontano dalle case, perchè quelle ceneri rappresentano tutto ciò che di triste e doloroso l'anno vecchio ha portato con se.

Le festività di Nowruz durano 13 giorni. Nel tredicesimo giorno dell'anno, il 13 Farvardin (2 Aprile) , la tradizione vuole che si trascorra quell'ultimo giorno dei festeggiamenti all'aria aperta, tenendo così gli spiriti malvagi e l'ombra della sfortuna lontano dalla propria casa.

Si riuniscono tutte le famiglie per un ricco picnic, possibilmente accanto a un fiume o un corso dell'acqua, dove verranno gettati i germogli "Sabzeh", coltivati per le feste come segno di buon auspicio, liberandosi con essi anche dalle preoccupazioni e difficoltà dell'anno vecchio. Di solito ognuno, prima di buttare i germogli nell'acqua corrente, annodando gli steli esprime un desiderio. Le ragazze che desiderano sposarsi, un pò per tradizione ed un pò per scherzo, mentre annodano Sabzi dicono "Sale Degar  Khaneye Shohar" che vuol dire "l'anno prossimo a casa dello sposo".

                 

Auguro a tutti voi un buon inizio di primavera, e a tutti i miei carissimi connazionali

felice anno nuovo.

EIDE SHOMA MOBARAK!

Un abbraccio a tutti Voi

Shoreh

Riso Basmati con Tadig di Patate

Ciao amici golosi di Tadig.

Come sapete Tadig e' la parte croccante del riso che si forma in fondo della pentola durante la cottura.

Oggi Vi presento la mia solita ricetta del riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano e questa volta anche con patate.

Questo tipo di tadig con patate e' molto tipico nella cucina persiana  e viene fatto spesso nelle case del popolo favoloso del mio adorato Iran.

Per fare un buon tadig dovete avere a disposizione una pentola anti aderente in modo che la crosta Tadig venga fuori intera.

Ingredienti per Riso Basmati al vapore con la Crosta Tadig allo Zafferano e Patate

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Riso Basmati                  250 gr

Burro                              100 gr

Zafferano in polvere      Mezzo Cucchiaino

Una Patata Media

Olio di mais o arachidi  4 Cucchiai 

Sale Grosso

Lavate bene il riso sotto l'acqua fredda in modo che vada via tutto l'amido.

Vi mostro come e' l'acqua all'inizio quando lavate il riso.

E dopo quattro o cinque  volte di lavaggio viene cosi'

Alla fine l'acqua deve risultare molto trasparente, vuol dire che l'amido del riso e' stato eliminato bene.

In questo modo il riso durante la cottura cresce meglio e sicuramente diventa piu' digeribile con meno amido.

Potete lasciare il riso al riposo in acqua per una o due ore, con quattro cucchiai di sale grosso sopra.

In Iran addirittura le signore lasciano il riso al bagno per tante ore, anche tutta la notte.

Cosi' il riso cresce meglio.

Fate bollire l'acqua in una pentola grande.

Io per far bollire il riso preferisco utilizzare una pentola di acciaio.

Dovete regolare il sale. Se avete lasciato il riso al bagno salato mettete meno sale in acqua.

Appena bolle l'acqua versate il riso dopo averlo scolato dal suo liquido di ammollo. 

Mescolate subito delicatamente in modo che i chicchi di riso si separino bene in bollitura.

E cercate possibilmente di togliere ogni tanto la schiuma che si forma in superficie

Guardate come cresce il riso.

Dopo 10/12 minuti scolate il riso.

Sciogliete il burro assieme dello zafferano in polvere.

Mettete anche subito un po' di zafferano sciolto precedentemente in poca acqua bollente, e un bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di olio di semi.

Olio di semi aiuta che le patate stacchino piu' facilmente dalla pentola.

Fate sciogliere tutto con fuoco moderato, appena si scioglie  il burro e' tutto pronto. Cosi avrete un liquido bello e denso per preparare la cottura del riso al vapore che e' facilissimo.

Dividete il liquido in due parti.

Una parte del liquido mettete in una pentola antiaderente

Se volete tadig con patate, tagliate una patata a forma tonda  di mezzo centimetro di spessore. 

Se preferite tadig classica andate avanti sempre con questa ricetta senza mettere patate.

Appoggiate delicatamente le patate tagliate

E sopra di patate mette il riso e coprite la pentola con riso a tre quarti.

Coprite la pentola e cuocete tutto con fuoco alto per 4/5 minuti

In modo che esca fuori tutto il vapore del liquido che c'e' sotto la pentola.

Appena vedete che tutto il vapore e' venuto su,

Versate anche l'altra meta' del liquido che avete messo a parte.

Coprite la pentola con coperchio avvolto in un canovaccio.

In questo modo il riso finisce la sua cottura al vapore.

E lasciate a cuocere con fuoco lento per 35/45 minuti.

Guardate come il riso e' cresciuto durante la cottura.

Dopo 40 minuti togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, cosi siete sicuri che tutto viene fuori intero.

Capovolgete il riso su un piatto grande di portata.

Questo e' il risultato.

Vi assicuro che il sapore del riso basmati assieme del burro e zafferano e' qualcosa di fantastico.

E non e' assolutamente difficile fare tutto questo.

Dopo diventa un vostro abitudine, perche' una volta che imparate a fare  questo tipo di riso

sono sicura che non lo abbandonate mai.

         

                                          Irresistibile il mio croccante Tadig di Patate

Buon Tadig a tutti Voi amici !

Un caro saluto da Shoreh