Khoresh Bademjan - Lo Spezzatino di manzo con le melanzane

Cari lettori se amate la cucina persiana sicuramente avete sentito della parola  khoresh oppure khoresht.

I khoresh sono degli spezzatini di carne o di pollo in umido con le verdure, spezie, legumi ed erbe aromatiche.
Naturalmente vanno accompagnati con riso basmati al vapore. Khoresh è un piatto unico che si mangia in case iraniane sempre, Questo piatto che vi presento con le melanzane "Khoresh Bademjan" è il più popolare,

è facile da preparare e vi assicuro che è una delizia !

                                   Bademjan in persiano vuol dire Melanzana

Khoresh Bademjan

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Ingrdienti :

Carne di manzo o vitello                         600 gr

Melanzane lunghe                                   6

Cipolla rossa o bianca                             una

Curcuma                                                mezzo cucchiaino

Passata di pomodoro                              un bicchiere e mezzo

Sale e pepe                                            qb

Olio di semi per friggere                          qb

          

Sbuciare le melanzane  e tagliarle in due per lunghezza, salarle e lasciarle riposare per un'ora.

Dopo asciugarle bene e friggerle lentamente in una padella anti aderente con  olio di semi a fuoco molto moderato e metterle a parte.

Le melanzane devono avere un colore come da foto

Dopo fate la procedura come quando fate gli spezzatini, cioè rosolare la cipolla tritata con olio d'oliva e aggiungere un pò di curcuma e mescolare bene e poi aggiungere la carne a pezzetti e rosolare ancora, poi mettere la passata di pomodoro e un pò alla volta di acqua bollente durante la cottura e lasciare che si cuoci tutto per circa un'ora sempre lentamente.

Quasi alla fine di cottura aggiungete sale e pepe e mettete le melanzane fritte sopra il vostro spezzatino, attenzione ! le melanzane devono rimanere intere, e fate andare tutto sempre lentamente con la pentola coperta per altri 20 minuti, così le melanzane daranno tutto il loro sapore al nostro piatto.

E naturalmente per accompagnarli fate il riso basmati come vi ho spiegato nei blog precedetni, vi ricordate ?

In questa foto sono al ristorante La Colomba di Venezia con la mia prima cena persiana e ho voluto mettere khoresh Bademjan nel menu, vi devo dire che ha avuto un grande successo !!!!

  

                        Questo piatto è squisito anche fatto con gli ossibuchi di vitello 

e se volete potete saltare un pò di pomodorini ciliegino interi in olio d'oliva e prima di servire metteteli sopra il vostro khoresh, come vedete nella foto sopra. 

                                     E Buon Khoresh a tutti !!!