Riso Basmati con fave secche e curcuma "Dampokhtak"



Cari lettori Dampokhtak è un tipico piatto della cucina persiana, molto popolare, con ingredienti economici ma buonissimi, infatti curcuma è sopranominato zafferano dei poveri, invece è ricco di benefici, è una spezia antiossidante che fa benissimo alla salute, vi consiglio di utilizzarla anche nella vostra cucina italiana.

E' anche adatto per amici vegetariani.

Dampokhtak

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Ingredienti

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Riso basmati                                      300 gr

Curcuma                                            3 cucchiaini

Fave secche                                        200 gr

Cipolla                                                2 medie

Zafferano in polvere                           una bustina

Burro                                                   100 gr

Olio extra vergine d'oliva                  

Sale, pepe

                  

Guardate il colore meraviglioso della Curcuma !

Rosoliamo la cipolla in olio d'oliva e mettà burro  e poi aggiungiamo la curcuma,

facciamo andare tutto in un minuto

Mettiamo un pò d'acqua

E poi cuciniamo le fave secche assieme a questo soffritto con tre bicchieri d'acqua 

facciamo andare tutto finchè le fave arrivano a una cottura quasi al dente, perchè dopo devono cuocersi con il riso. 

Il riso basmati che precedentemente abbiamo lavato sotto l'acqua 4 o 5 volte e messo al bagno con un pò di sale grosso, così il riso diventa più lungo durante la cottura. Vi ricordate ?

Una volta aggiunto il riso mettiamo il resto del burro, poco di zafferano sciolto nell'acqua, sale se è necessario e naturalmente acqua bollente.

Ricordate che per una giusta cottura la misura dell'acqua deve essere una volta e mezza del riso.

E dopo, una volta consumata l'acqua di cottura, dampokhtak ha bisogno di 15 minuti per cuocersi e farsi la crosta, sempre con coperchio,  possibilmente avvolto in un canovaccio. 

  

E se usate una pentola antiaderente  il riso dovrebbe venire fuori intero con la sua crosta.

Ma perdonatemi io lo brucciacchiato un pò !

                                Dampokhtak viene mangiato con i sott'aceti come contorno



                                Evviva questa fantastica spezia che è Signora Curcuma !

                                      E io vi abbraccio, alla prossima ricetta Inshallah

                                                                     Shoreh