La mia cucina persiana: Il mio Khoresh con spinaci e prugne

Khoresh Aloo Esfenaj

OSSA PIU' FORTI GRAZIE ALLE PRUNGE

Questo è titolo di un articolo sulla prugna e tutti i suoi benefici

sulla settimanale Gioia N° 6. Vi scrivo tutto l'articolo

Ossa più forti grazie alle prugne

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Un rimedio semplice e al tempo stesso efficace: basta mangiare qualche prugne secca ogni giorno(fino a dieci) per proteggere le ossa prevenendo l'osteoporosi. Lo suggerisce una ricerca della Florida State university di Tallahasse (Stati Uniti), coordinata da Bahram Arjmandi , Per un anno lo studioso e il suo team hanno tenuto sotto controllo due gruppi di donne in postmenopausa. Nell'arco di 12 mesi, metà delle persone sotto osservazione ha consumato dieci prugne al giorno, le altre una quantità equivalente di mele essicate. Nonostante tutte le partecipianti avessero assunto calcio e vitamina D, al termine dello studio il gruppo che aveva mangiato prugne secche presentava una densità minerale ossea maggiore. Secondo Arjmandi, questi frutti essicati limiterebbero il tasso di riassorbimento osseo che, con l'invecchiamento, tende a superare quello di crescita di nuovo tessuto.

Caterina Costa

Dicono anche :

220 sono le calorie fornite da 100 grammi di prugne secche

10 sono le prugne secche da mangiare ogni giorno per prevenire l'osteoporosi

41 sono in media le calorie fornite da 100 grammi di prugne fresche

La cosa curiosa è che dal nome di Bahram Arjmandi si capisce che è un iraniano, e sono molto orgogliosa che un mio connazionale, come tanti geni iraniani all'estero, abbia fatto questo studio.

Per poter mangiare le prugne in un piatto completo, ho deciso di presentarvi la ricetta di questo buonissimo khoresh. Come sapete i Khoresh, oppure si dice anche khoresht, sono degli spezzatini di carne o pollo con erbe aromatiche, verdure, spezie e qualche volta con frutta secca, in questo caso le prugne secche. I khoresht vengono sempre accompagnati dal riso basmati e assieme rappresentano un piatto unico.

Khoresh Aloo Esfenaj - Spezzatini di manzo, spinaci e prugne

Ingredienti

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Carne tritata di manzo oppure polpa di manzo 400 gr

Spinaci freschi 600 gr

Un porro

Una cipolla

Curcuma Mezzo cucchiaio

Prugne secche snocciolate 200 gr

Sale e pepe

Per il riso al vapore con la crosta (Tadig) allo zafferano

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Riso basmati 300 gr

Burro 100 gr

Zafferano in polvere una bustina (Mezzo cucchiano)

Sale grosso

Potete fare questo khoresht con la polpa di manzo, oppure con la carne tritata;

io ricordo che mia mamma lo faceva sempre con la carne tritata, in questa maniera:

Amalgamare bene la carne tritata con la cipolla tritata, sale e la curcuma

Da questo impasto fate delle picolle palline

In un tegame prima rosolate in olio d'oliva la parte verde di porro a annellini e poi aggiungete le palline di carne e fate andare tutto con fuoco abbastanza vivace per 10 minuti; se lo fate andare in fuoco lento la carne butta fuori tanto liquido, e questo non va bene. Mettete via la carne e nello stesso tegame fate andare sempre con olio d'oliva gli spinaci lavati bene e tagliati a pezzetti.

Lavate bene le prugne secche snocciolate e mettete tutti gli ingredienti assieme, e con aggiunta di un bicchiere d'acqua bollente e sale fate andare tutto con fuoco lento per 45 minuti/un'ora.

Tutti gli ingredienti devono amalgamarsi bene, cosi le prugne si cuociono e danno il loro sapore delicato e agrodolce al nostro khoresht. Io ho usato le prugne secche iraniane che sono più piccole delle altre, e le ho lasciate intere ,ma se a voi da fastidio sicuramente dovete togliere le ossa.