Pollo alle Prugne - Khoresh Alu

Cari i miei lettori, Khoresh Alu, e' un buonissimo stufato di carne di pollo o manzo assieme delle prugne. Ha un gusto agrodolce molto piacevole e io vi presento la ricetta con il pollo. Con aggiunta di cannella e curcuma, il sapore profumato e delicato di questo piatto tipico persiano e' assicurato.

Come sapete in cucina persiana i khoresh vengono gustati assieme del riso basmati al vapore con zafferano.

Ci sono versioni un po' varie per il soffritto prima di aggiungere il pollo. La versione tipica iraniana e' con solo cipolla, ma io in questa ricetta mi piace a fare il soffritto solito all'italiana che e' sedano, carota e cipolla ma con aggiunta di cannella e un spicchio d'aglio.

In cucina persiana usiamo queste prugne essiccate che sono normalmente della citta' Bokhara in regione di Azarbaijan, infatti si chiamano Alu Bokhara.

Vanno aggiunte nei certi piatti per dare un buonissimo gusto agrodolce, tipico della cucina persiana

Potete utilizzzare le prugne secche di California che si trovano facilmente nei supermercati, oppure prugne fresche, potete fare un misto di prugne fresche ovali e quelle gialle. Prima di mettere le prugne fresche intere in pentola assieme degli altri ingredienti, saltatele in padella con un po' di burro e mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

Pollo alle prugne - Khoresh Alu

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Ingredienti per 6 persone

          1 Pollo tagliato in 8 pezzi

1 Cipolla

1 Carota

1 gambo di sedano

Poco Rosmarino

1 Spicchio d'Aglio

2 Stecche di cannella oppure 1 cucchiaio scarso di cannella in polvere

1 Cucchiaio di Curcuma

200 grammi di Prugne secche oppure 500 grammi di Prugne fresche

Tre cucchiai di passata di pomodoro

Olio extra vergine d'oliva

Sale e Pepe

Prima rosoliamo il pollo assieme del rosmarino e una stecca di cannella in modo che prenda sapore, mettiamo sale e facciamo andare con fuoco abbastanza alto per 10 minuti e finche' tutti i sapori si amalgamino bene.

Dopo facciamo il soffritto con sedano, carota e cipolla tritata fine assieme del spicchio d'aglio tritato e una stecca di cannella.

Appena si rosola tutto aggiungiamo la curcuma, mescoliamo bene e facciamo andare tutto per due minuti.

Dopo rimettiamo i pezzetti di pollo dentro e facciamo andare tutto sul fuoco per 5/10 minuti.

Aggiungiamo mezzo litro d'acqua bollente e poco di passata di pomodoro e copriamo la pentola e lasciamo a cuocere tutto lentamente per 40 minuti.

Dopo aggiungiamo anche le prugne secche gia' lavate prima e facciamo andare tutto ancora per 20 minuti, prugne devono rimanere morbide ma possibilmente intere, alla fine togliamo via la stecca di cannella che ha gia' dato tutto il suo profumo al nostro khoresh e regoliamo sale e pepe.

Invece di stecca di cannella potete mettere cannella in polvere alla meta' di cottura, e se e' necessario anche mezzo cucchiaino alla fine di cottura.

Gustate Khoresh Alu assieme del riso basmati con la crosta allo zafferano

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

Guarnite il vostro piatto con prezzemolo oppure coriandolo fresco

E Buon Appetito 

Un caro saluto 

Shoreh