Khoresh Beh - Pollo alle Mele Cotogne

Cari lettori, oggi vi presento un piatto tipico della cucina persiana.

Sapete che khoresh sono dei spezzatini di carne, oppure pollo, con verdure, erbe aromatiche, e qualche volta anche con frutta fresca e frutta secca.

Siamo nella stagione di mele cotogne, e questa buonissima e profumata frutta viene utilizzata 

in Khoresh Beh assieme delle prugne secche.

Si possono fare con carne di manzo o vitello oppure con il pollo.

Naturalmente  accompagnato dal riso basmati con la sua 

deliziosa e croccante crosta Tadig allo zafferano

Ingredienti

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Cosce e sopracosce di pollo        4

Oppure un pollo intero tagliato a sei pezzi

Mele cotogne        2

Prugne secche       8

Aglio  3 spicchi

Zafferano in polvere

Burro       150 gr

Olio d'oliva 

Sale e pepe

Riso basmati               300 gr 

      

Beh vuol dire mele cotogne in persiano

E queste sono le prugne secche tipiche della citta' Bukara, in persiano si chiamano  Alu Bokhara

Rosoliamo gli spicchi d'aglio in poco burro ed olio d'oliva

Aggiungiamo le cosce

E facciamo rosolare da tutte le parti

Aggiungiamo sale e pepe

Sciogliamo poco zafferano in polvere in un bicchiere d'acqua bollente e versiamolo sul pollo

e lasciamo insaporire tutto per 5 minuti

mondiamo le mele cotogne togliendo via per bene i semi e le facciamo a spicchi

Lasciando una con la buccia e una senza

Quelle con la buccia rimarranno piu' intere e quelle senza buccia danno la cremosita' al piatto.

Aggiungiamo le mele cotogne al pollo e lasciamo cuocere per 20 minuti

Dopo aggiungiamo anche le prugne

Lasciamo cuocere tutto con fuoco lento ancora per 15 minuti

e alla fine aggiustiamo sale e pepe

Risultato e' questo. Un piatto agrodolce, molto gustoso e nello stesso tempo delicato.

Con profumo meraviglioso di mele cotogne, completato il suo sapore con le poche prugne cotte assieme.

Naturalmente accompagnato dal riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano

Per la cottura del riso, facciamo sciogliere in fondo della pentola anti aderente il burro, zafferano in polvere e tre quarti di bicchiere d'acqua

Deve venire fuori un liquido cremoso.

Laviamo riso basmati bene sotto acqua fredda in modo che vada via il suo amido,

e lo facciamo bollire in acqua bollente e salata per circa 8 minuti,

lo dobbiamo scolare ancora al dente ma non troppo

Mettiamo a parte meta' del liquido di zafferano per poi versare sopra il riso

e altra meta' lasciamo sul fondo

Per poter mettere delicatamente il riso bollito sopra

Facciamo qualche buco in modo che vapore esca fuori, copriamo la pentola e facciamo andare per pochissimi minuti con fuoco alto in modo che si asciughi il liquido sotto e faccia salire il vapore.

Una volta vedete che il vapore e' uscito dovete versare il resto del liquido sul riso

Coprite tutto con un coperchio avvolto in un canovaccio, abbassate il fuoco, in questo modo il riso si cuoce al vapore che si e' creato dentro la pentola.

E durante la cottura si crea Tadig croccante sotto.

Lasciate cuocere per 40 minuti

Dopo capovolgete la pentola sul piatto di portata

Guardate il meraviglioso Tadig 

Croccante, al profumo di zafferano con fragranza di burro

Non abbiate paura di abbondare il burro in questo piatto

Perche' veramente vale la pena

E Buon Appetito

Vi auguro un Buon 2020 con tanta Serenita', Pace e Salute

A noi e nostri adorati in tutto il mondo

Grazie che mi seguite sempre

Shoreh