martedì 20 settembre 2022

Pollo in Salsa Tandoori Masala con Riso Basmati e Tadig allo Zafferano




Cari i miei lettori, oggi vi presento un piatto delizioso, profumato e assai delicato.

Pollo in salsa di Tandoori Masala che è una miscela di spezie della cucina indiana.

Ma io ho preferito aggiungere anche curcuma e farlo in modo piuttosto delicato mettendo non troppe 
spezie. Giusto per farlo più vicino alla mia cucina persiana, profumato, speziato e nello stesso tempo delicato.

Ma se a voi piace più piccante o più speziato potete aumentare le dosi delle spezie.




Normalmente il colore della miscela di spezie di tandoori è piuttosto rosso ruggine
 per la presenza di paprika e peperoncino, ma il colore del mio piatto per la presenza di curcuma è sul giallo arancione.
 



Pollo con questa meravigliosa salsa e con l'accompagnamento del riso basmati e la crosta Tadig allo zafferano diventa un piatto divino.







Ingredienti per Pollo in salsa Tandoori a modo mio
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Cosce di pollo e sopra cosce    2
Cipolla media                   1
Aglio           2 Spicchi
Zenzero fresco tritato  1 Cucchiaio
Una foglia di Alloro
Curcuma          Mezzo Cucchiaio
Miscela di Tandoori masala, già pronta                1 Cucchiaio e mezzo
(Coriandolo, Cumino, chiodi di garofano, Zenzero in polvere, Cannella, Peperoncino, Paprika)
Latte   1 Bicchiere
Olio extra vergine d'oliva
sale e pepe nero



Per il riso con Tadig allo Zafferano
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Riso basmati   300 gr
Burro       100 gr
Zafferano in polvere  Mezzo cucchiaino





Prima rosoliamo il pollo da tutte due parti in poco olio d'oliva e alloro




Poi tritiamo finemente cipolla, zenzero fresco e aglio



E rosoliamo tutto delicatamente in olio extra vergine d'oliva 


Aggiungiamo anche la curcuma




Mescoliamo e facciamo andare tutto sul fuoco medio per due minuti



Poi a questo soffritto aggiungiamo il pollo precedentemente rosolato



E aggiungiamo anche tandoori masala in polvere, sale e pepe




Ancora rosoliamo tutto e poi aggiungiamo un bicchiere di latte.
Così il sapore della salsa viene più delicato




Una volta che bolle tutto, lasciamo a cuocere sul fuoco lento e coperto per 45 minuti.
Durante la cottura se è necessario aggiungiamo poca acqua bollente.





Prendiamo il sugo della cottura e frulliamo tutto; se il sughetto vi risulta un po' liquido potete aggiungere un po' di farina. Io, essendo celiaca, ho messo farina di riso. Fate andare con questo sugo per altri 3 minuti in modo che tutto si amalgami bene.



Alla fine questo è il risultato






E adesso prepariamo il riso




Prima laviamo il riso basmati sotto acqua fredda in modo che perda il suo amido, cosi il riso viene più leggero; poi cuociamo il riso in acqua bollente e salata per 8 minuti e lo scoliamo ancora al dente.




In una pentola antiaderente sciogliamo burro assieme a mezzo bicchiere d'acqua e lo zafferano in polvere




Una volta sciolto tutto, ne mettiamo un po' a parte per dopo e poi, sul resto, mettiamo delicatamente tutto il riso bollito al dente




Sopra versiamo il liquido di zafferano messo da parte prima





Copriamo la pentola e facciamo andare tutto con fuoco alto per 3 minuti in modo che tutto il liquido in fondo della pentola si consumi e faccia salire il vapore.

Poi abbassiamo il fuoco e copriamo la pentola col coperchio avvolto da un canovaccio o carta da cucina e facciamo andare tutto per mezz'ora. Mi raccomando, con fuoco basso.
In questo modo si crea la crosta Tadig in fondo la pentola e il riso continua a cuocersi al vapore.

Alla fine capovolgiamo la pentola sul nostro piatto da
 portata
 



Questo è il risultato del nostro meraviglioso riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo Zafferano
che accompagnerà il nostro pollo in salsa di Tandoori








 
Un piatto meraviglioso

Vi auguro buon lavoro in cucina

Un caro saluto

Shoreh

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