Il mio Dolmeh di Calamari ripieni di Riso basmati, Scorza di Mandarino e Zafferano

Cari i miei lettori, sapete che vivo a Venezia da tanto tempo, e il suo mercato di Rialto è qualcosa di meraviglioso, con tante bancarelle di frutta e verdura freschissime ma soprattutto pesce.

 

L'altra settimana dal mercato di Rialto ho preso questi buonissimi calamari freschi.

Avevo preso anche questi profumatissimi mandarini.

 



Da mio suocero Mario avevo imparato a cucinare i calamari ripieni in stile veneziano, che sono veramente ottimi, ma questa volta ho voluto cambiare, riempiendoli con il mio  riso basmati allo zafferano e scorza di mandarino, e devo dirvi che sono riusciti una meraviglia, e oggi vorrei proporvi la mia ricetta.

 

        Calamari ripieni di riso, scorza di mandarino e zafferano.

Ingredienti

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Calamari medio grandi                                        4

Riso basmati                                                       200 gr.

Aglio                                                                    4 spicchi

Prezzemolo fresco                                              1 ciuffo

Zafferano                                                            1 bustina

Mandarini                                                            2

Vino bianco                                                         Mezzo bicchiere

Burro                                                                   50 gr

Olio extra vergine d'Oliva

Sale e Peppe



Lavate bene i calamari, togliendo interiora e pelle, e sciacquateli bene dentro in modo da eliminarne tutta la sabbia.

Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti.



Separate i tentacoli dal resto del corpo, perchè vi serviranno per il ripieno.

Lasciate da parte i calamari senza testa.

Sminuzzate i tentacoli.

Prendete la scorza di un mandarino.

In una padella rosolate due spicchi d'aglio sminuzzato con olio d'oliva e poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, i tentacoli di calamari sminuzzati e la scorza di mezzo mandarino.

Fate insaporire tutto per 3 minuti.



Aggiungete poi il succo di un mandarino e poco zafferano sciolto in acqua bollente, e lasciate insaporire tutto ancora per un minuto. Infine salate e pepate.

 Vi assicuro che questo preparato ha un profumo meraviglioso ed invitante.
 

A questo preparato aggiungete il riso lessato.

E ancora un po' di prezzemolo fresco e il burro. Questo è il nostro ripieno per i calamari.



Riempite quindi i vostri calamari con questo ripieno.

In una padella rosoliamo solo per un minuto due spicchi d'aglio tagliati fini con olio d'oliva.

E poi ci mettiamo i nostri calamari.

Aggiungiamo la scorza di mezzo mandarino e un po' di sale.

Poi ancora poco zafferano sciolto in acqua bollente ed il succo di un mandarino e il vino bianco.



Lasciamo andare il tutto, coperto, a fuoco lento per 30/35 minuti.

Il risultato è questo. Calamari ben cotti.

Con un buon sugo denso e profumato.
 

Dopo, tagliate i calamari appena tiepidi a rondelle, e lasciatele insaporire ancora per un po' nel loro sughetto.

Se vi avanza del ripieno, riscaldatelo con succo di mezzo mandarino e poco burro e servitelo assieme ai calamari nel piatto.

E buon lavoro per questa meraviglia di piatto.

Un caro saluto a tutti voi

Shoreh

Marmellata di Mele Cotogne al Cardamomo - Morabba Beh

 

Siamo nella stagione delle mele cotogne. Nella cucina persiana la marmellata fatta con questo frutto profumato è molto comune e, con l'aggiunta di una moderata quantità di cardamomo, diventa ancora più buona e fragrante.

Ho trovato al mercato di Rialto a Venezia queste meravigliose cotogne che, più che Mele cotogne, sembravano Pere cotogne, e credo che siano state proprio Pere cotogne.

 

Comunque il gusto delle mele e delle pere cotogne è molto simile, e potete preparare questa deliziosa marmellata con l'uno o l'altro.

 

Marmellata di Mele Cotogne al Cardamomo
 

Ingredienti

Mele Cotogne o Pere Cotogne                         4 grandi
Zucchero di Canna                                           300 gr.
Cardamomo                                                      6 baccelli

Lavate bene le mele cotogne e spazzolatene per bene la superficie in modo da eliminare completamente la pellicina.

Tagliate le mele cotogne in pezzettini da due o tre centimetri e metteteli subito, mano a mano che le tagliate, in quattro bicchieri d'acqua, e lasciateli cuocere con la pentola coperta per 15 minuti.

Potete prepararle con la buccia o senza. Io personalmente preferisco con la buccia, così la frutta rimane più integra e non si spappola durante la cottura.





Dopo aggiungete lo zucchero e lasciate bollire ancora, con sopra un coperchio avvolto in un canovaccio, per un'ora e mezza. Mescolate e controllate l'acqua di cottura ogni tanto e, se è necessario, aggiungete ancora poca acqua per non far asciugare troppo.
 

Cuocendo in questa maniera, al vapore, la marmellata prende un colore bellissimo di rosso rubino.

A metà cottura, cioè dopo 45 minuti, arriviamo a questo colore. Intanto dobbiamo rompere i bacilli di cardamomo e, 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungerli alla marmellata, in modo che i profumi rimangano più vivi e naturali.

Alla fine la marmellata deve avere una consistenza giusta in modo che, prendendola con un cucchiaio, rimanga attaccata come uno sciroppo.

Introducete la marmellata ancora bollente nei barattoli già bolliti e asciugati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli, lasciandoli così sino al completo raffreddamento.

Questa marmellata è buonissima con pane e burro per la colazione, oppure per addolcire i vostri thè nei pomeriggi freddi.

I vostri biscotti con Morabba Beh spalmata sopra diventano ancora più deliziosi.




E se volete un'altra mia ricetta con le Mele Cotogne potete cliccare su questo link, dove troverete la ricetta del Tas Kabab, cioè spezzatino di manzo con Mele Cotogne e albicocche secche.

Sono molto lieta che questa mia ricetta, assieme ad altre mie ricette, sia stata pubblicata nell'ottobre dell'anno scorso sulla settimanale Donna Moderna.


http://lamiacucinapersiana.blogspot.it/2011/12/spezzatino-di-manzo-con-melecotogne-tas.html



Alla prossima ricetta e un caro saluto a tutti voi.


Shoreh

Polpettine di Carne con Funghi Porcini - Kufteh ba Gharch

L'altro giorno quando sono stata al mercato di Rialto a Venezia, non ho resistito a questi buonissimi funghi porcini freschi e, visto che siamo nella stagione dei funghi, vi propongo questa ricetta gustosissima, veloce e facile da preparare.

Mercato di Rialto a Venezia.

Polpettine di carne con funghi porcini freschi - Kufteh ba Gharch
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Ingredienti

Carne macinata di manzo                     300 gr.

Funghi porcini freschi                          150 gr.

Cipolla rossa                                         1

Aglio rosso                                           4/5 spicchi

Curcuma                                               1 cucchiaio

Prezzemolo fresco tritato                      2 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe nero macinato fresco

Patate per contorno



 

Mescoliamo la carne tritata di manzo con un pizzico di curcuma, sale, pepe, mezza cipolla rossa tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, e amalgamiamo tutto per bene.

Facciamo delle polpettine a misura di un noce.

Laviamo i funghi, eliminando accuratamente il terriccio, e tagliamoli a fette sottili.

 

Facciamo a fettine l'altra mezza cipolla e rosoliamola con tre cucchiai di olio d'oliva.

 

Dopo tre minuti aggiungiamo al nostro soffritto le polpettine di carne con aggiunta di un quarto di cucchiaio di curcuma, e facciamo andare tutto con fuoco abbastanza alto per 5 minuti in modo che la carne si cuocia bene anche internamente.

Ricordate che se cuocete le polpette a fuoco lento buttano fuori tanto liquido e questo non va bene.





Teniamo da parte le nostre polpettine.

In un tegame rosoliamo prima tre spicchi d'aglio a fette con tre cucchiai di olio d'oliva, e poi mettiamo i funghi e cuociamo tutto a fuoco medio alto per 4/5 minuti e durante la cottura aggiungiamo due o tre cucchiai d'acqua ai funghi per mantenerli morbidi e alla fine mettiamo sale e pepe. I funghi freschi non hanno bisogno di tanto tempo di cottura e in pochi minuti sono pronti.
 



 Infine mescoliamo tutto assieme con aggiunta di un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, e facciamo andare tutto ancora per pochi minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino bene e se è necessario regoliamo ancora sale e pepe.

Per il contorno io ho fatto a fette una patata grande e l'ho rosolata in poco olio d'oliva da tutte le parti e poi salata.



 Ed ecco a voi pronto questo piatto di polpettine al gusto di bosco.

Potete fare questa ricetta anche con i funghi misti oppure funghi champignon che si trova facilmente nei supermercati oppure con funghi porcini essiccati.
 



Alla prossima Ricetta

Un caro saluto da Shoreh.