Il mio Dolmeh di Calamari ripieni di Riso basmati, Scorza di Mandarino e Zafferano

Cari i miei lettori, sapete che vivo a Venezia da tanto tempo, e il suo mercato di Rialto è qualcosa di meraviglioso, con tante bancarelle di frutta e verdura freschissime ma soprattutto pesce.

 

L'altra settimana dal mercato di Rialto ho preso questi buonissimi calamari freschi.

Avevo preso anche questi profumatissimi mandarini.

 



Da mio suocero Mario avevo imparato a cucinare i calamari ripieni in stile veneziano, che sono veramente ottimi, ma questa volta ho voluto cambiare, riempiendoli con il mio  riso basmati allo zafferano e scorza di mandarino, e devo dirvi che sono riusciti una meraviglia, e oggi vorrei proporvi la mia ricetta.

 

        Calamari ripieni di riso, scorza di mandarino e zafferano.

Ingredienti

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Calamari medio grandi                                        4

Riso basmati                                                       200 gr.

Aglio                                                                    4 spicchi

Prezzemolo fresco                                              1 ciuffo

Zafferano                                                            1 bustina

Mandarini                                                            2

Vino bianco                                                         Mezzo bicchiere

Burro                                                                   50 gr

Olio extra vergine d'Oliva

Sale e Peppe



Lavate bene i calamari, togliendo interiora e pelle, e sciacquateli bene dentro in modo da eliminarne tutta la sabbia.

Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti.



Separate i tentacoli dal resto del corpo, perchè vi serviranno per il ripieno.

Lasciate da parte i calamari senza testa.

Sminuzzate i tentacoli.

Prendete la scorza di un mandarino.

In una padella rosolate due spicchi d'aglio sminuzzato con olio d'oliva e poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, i tentacoli di calamari sminuzzati e la scorza di mezzo mandarino.

Fate insaporire tutto per 3 minuti.



Aggiungete poi il succo di un mandarino e poco zafferano sciolto in acqua bollente, e lasciate insaporire tutto ancora per un minuto. Infine salate e pepate.

 Vi assicuro che questo preparato ha un profumo meraviglioso ed invitante.
 

A questo preparato aggiungete il riso lessato.

E ancora un po' di prezzemolo fresco e il burro. Questo è il nostro ripieno per i calamari.



Riempite quindi i vostri calamari con questo ripieno.

In una padella rosoliamo solo per un minuto due spicchi d'aglio tagliati fini con olio d'oliva.

E poi ci mettiamo i nostri calamari.

Aggiungiamo la scorza di mezzo mandarino e un po' di sale.

Poi ancora poco zafferano sciolto in acqua bollente ed il succo di un mandarino e il vino bianco.



Lasciamo andare il tutto, coperto, a fuoco lento per 30/35 minuti.

Il risultato è questo. Calamari ben cotti.

Con un buon sugo denso e profumato.
 

Dopo, tagliate i calamari appena tiepidi a rondelle, e lasciatele insaporire ancora per un po' nel loro sughetto.

Se vi avanza del ripieno, riscaldatelo con succo di mezzo mandarino e poco burro e servitelo assieme ai calamari nel piatto.

E buon lavoro per questa meraviglia di piatto.

Un caro saluto a tutti voi

Shoreh