Polpettine di Carne con Funghi Porcini - Kufteh ba Gharch

L'altro giorno quando sono stata al mercato di Rialto a Venezia, non ho resistito a questi buonissimi funghi porcini freschi e, visto che siamo nella stagione dei funghi, vi propongo questa ricetta gustosissima, veloce e facile da preparare.

Mercato di Rialto a Venezia.

Polpettine di carne con funghi porcini freschi - Kufteh ba Gharch
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Ingredienti

Carne macinata di manzo                     300 gr.

Funghi porcini freschi                          150 gr.

Cipolla rossa                                         1

Aglio rosso                                           4/5 spicchi

Curcuma                                               1 cucchiaio

Prezzemolo fresco tritato                      2 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe nero macinato fresco

Patate per contorno



 

Mescoliamo la carne tritata di manzo con un pizzico di curcuma, sale, pepe, mezza cipolla rossa tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, e amalgamiamo tutto per bene.

Facciamo delle polpettine a misura di un noce.

Laviamo i funghi, eliminando accuratamente il terriccio, e tagliamoli a fette sottili.

 

Facciamo a fettine l'altra mezza cipolla e rosoliamola con tre cucchiai di olio d'oliva.

 

Dopo tre minuti aggiungiamo al nostro soffritto le polpettine di carne con aggiunta di un quarto di cucchiaio di curcuma, e facciamo andare tutto con fuoco abbastanza alto per 5 minuti in modo che la carne si cuocia bene anche internamente.

Ricordate che se cuocete le polpette a fuoco lento buttano fuori tanto liquido e questo non va bene.





Teniamo da parte le nostre polpettine.

In un tegame rosoliamo prima tre spicchi d'aglio a fette con tre cucchiai di olio d'oliva, e poi mettiamo i funghi e cuociamo tutto a fuoco medio alto per 4/5 minuti e durante la cottura aggiungiamo due o tre cucchiai d'acqua ai funghi per mantenerli morbidi e alla fine mettiamo sale e pepe. I funghi freschi non hanno bisogno di tanto tempo di cottura e in pochi minuti sono pronti.
 



 Infine mescoliamo tutto assieme con aggiunta di un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, e facciamo andare tutto ancora per pochi minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino bene e se è necessario regoliamo ancora sale e pepe.

Per il contorno io ho fatto a fette una patata grande e l'ho rosolata in poco olio d'oliva da tutte le parti e poi salata.



 Ed ecco a voi pronto questo piatto di polpettine al gusto di bosco.

Potete fare questa ricetta anche con i funghi misti oppure funghi champignon che si trova facilmente nei supermercati oppure con funghi porcini essiccati.
 



Alla prossima Ricetta

Un caro saluto da Shoreh.