Ciao amici e amanti di marmellate fatte in casa , oggi ve ne presento una molto buona e facile da preparare.
Come sapete, in cucina persiana abbiamo
diversi tipi di marmellate a base di frutte e verdure, preparate aggiungendo
aromi come acqua di rose, cardamomo o cannella.
E per la prima colazione credo che non ci sia niente di meglio
di
un bicchiere di caffe' latte assieme a del pane tostato, imburrato e
spalmato con una buona marmellata o confettura, soprattutto quando questa e'
fatta in casa, molto salutare e piena di sapori e profumi.
Oggi vi voglio presentare questa semplice confettura che e' a base di carote e cardamomo
con aggiunta di poca scorza d'arancia.
Potete anche semplicemente spalmare questa buonissima confettura su dei biscottini e servirli con un buon te'.
Io ho usato i miei bicottini gluten free al riso.
Ingredienti per confettura di carote
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Carote 700 gr
Zucchero di canna 350 gr
Baccelli di cardamomo 6/8
Acqua 3/4 bicchieri
Scorza di mezza arancia
Succo di mezzo limone
Acqua di rose (facoltativo) 1 cucchiaino
Abitualmente nella cucina persiana la quantita' di zucchero utilizzata e' uguale alla frutta, ma io, per non avere la marmellata troppo dolce, metto meno zucchero, anche perche' in questo caso le carote sono gia' dolci gia' di per se'.
La ricetta
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Mescolate 3 bicchieri di acqua con zucchero di canna
e portate tutto ad ebollizione. Fate bollire tutto con fuoco lento per 5 minuti, cosi otterrete uno sciroppo liquido
Sbucciate le carote e grattuggiatele, oppure fatele a pezzetti molto piccoli
Togliete i semi di cardamomo dal guscio e passateli nel mortaio, cosi' li avrete gia' pronti e fragranti al momemto giusto.
Aggiungete le carote allo sciroppo, mescolate e fate bollire lentamente con la pentola scoperta,
cosi' il colore arancione rimarra' piu vivido.
Se coprite la pentola la confettura alla fine risultera' piu' scura.
Dopo 1 ora aggiungete anche il cardamomo; un cucchiaino in polvere dovrebbe essere sufficiente.
A parte fate bollire anche la scorza d'arancia, cambiando l'acqua per due volte, cosi andra' via il gusto amaro ma rimara' la fragranza.
Una volta scolate, aggiungete le strisce di scorza d'arancia alla confettura che bolle.
Alla fine aggiungete anche il succo di mezzo limone, che serve ad impedire che la vostra confettura faccia la muffa.
Lasciate andare tutto con fuoco lento, a pentola scoperta, ancora per 15 minuti.
Alla fine aggiustate ancora l'aroma, se vedete che la vosta confettura lo richiede. Se volete. potete aggiungere ancora un po' di cardamomo alla fine oppure un cucchiaino di acqua di rose, che dara' un profumo meraviglioso alla vostra confettura.
Ma mi raccomando di non esagerare mai con gli aromi e le spezie, perche' l'aroma della carota non deve essere coperto dagli altri sapori.
Percio' occhio agli aromi !
Fate bollite i vostri vasi per sterilizzarli
e versate la confettura bollente nei vasi anche loro bollenti
Chiudete i vasi molto bene e capovolgeteli fino a raffreddamento.
Cosi si crea il sottovuoto
E buona confettura a tutti voi, amici !
Un caro saluto
Shoreh
