Involtini di porri con cous cous di miglio e verdure - Dolmeh

Cari lettori, tempo fa avevo comperato del cous cous di miglio integrale e ho deciso di fare dei dolmeh di porri ripieni con miglio, che e' senza glutine e quindi e' adatto per me che sono celiaca.

Le verdure che ho usato sono : aglio fresco, porri, scalogno, carote, zucchine, melanzane, fave fresche, peperoni gialli e rossi

e questo e' il mio miglio integrale

 

 

Lavare bene il miglio

Cuocere il miglio con due bicchieri d'acqua salata per 5 minuti fino a consumare tutta l'acqua.
Usate un bicchiere d'acqua per 100 grammi di miglio

Il risultato sara' che la polvere si consolidera' in granuli ben cotti, come da foto

Passiamo poi alle verdure

Prima saltiamo velocemente la parte verde dei porro, scalogno e aglio tritato, in olio d'oliva con aggiunta di un cucchiaino di curcuma

Rosoliamo poi anche tutte le verdure sminuzzate in olio d'oliva mantenendole abbastanza croccanti
mettiamo sale e pepe alla fine

Mescoliamo le verdure saltate col miglio che sara' il nostro ripieno

Laviamo bene la parte bianca del porro e prendiamo una per una la sue foglie, che utilizzeremo a mo' di cannelloni per contenere l'impasto del ripieno

Riempiamo ogni foglia con il nostro ripieno

Lasciamoli cuocere in padella con un po' d'olio d'oliva, mezzo bicchiere d'acqua e qualche foglia fresca di basilico, menta o prezzemolo

Cuociamo il tutto per15 minuti

Dovrebbero risultare mobidi e molto gustosi.
Guarniamo il piatto con qualche verdura ed erbe aromatiche fresche, possibilmente con i loro fiori, che daranno piu' bellezza e freschezza al vostro piatto

A me e' rimasto del ripieno, ed allora ho farcito anche alcune melanzane e zucchine

Ho saltato le fette di melanzane in poco olio d'oliva

Ho grigliato leggermente le fette di zucchine

Ho anche riempito alcuni pomodori ciliegina, togliendo un po' della loro polpa





E fare un dolmeh misto

Alla prossima ricetta miei cari lettori e un abbraccio

Shoreh

Peperoncini sotto aceto - Felfel Torshi

Cari lettori, sapete che Torshi' è fatto da sottaceti di verdure, e qualche volta di frutta, e si usa molto nella cucina persiana per accompagnare i piatti per avere piu appetito.

L'altro giorno mia cara sorella mi ha chiesto di farlo, e lo ho preparato così.

Felfel Torshi
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Peperoncini
Erbe aromatiche
Aglio
Aceto di ottima qualita'

Sbollentate i peperoncini in acqua salata per due volte in modo che perdano un po' la loro piccantezza e diventino più delicati. Lasciateli poi raffreddare e asciugare bene, lavate e asciugate bene le erbe aromatiche, e una volta che le erbe e i peperoncini sono ben asciutti metteteli, assieme a degli spicchi d'aglio ed all'aceto, nei vasi gia' sterilizzati e chiudete bene.

Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto e apriteli dopo qualche settimana per gustarli.






E buona estate a tutti voi cari lettori !

Shoreh

Un anno fa la mia cucina persiana su Raisat Gambero Rosso Channel

Cari i miei lettori, e' passato un anno dalla mia partecipazione al programma 'Questo l'ho fatto io"

su Raisat Gambero Rosso Channel. E' stata una bellissima esperienza

 

Avevo fatto il riso basmati con la crosta allo zafferano Tadig, e Mirzaghasemi, la crema di melanzane affumicate e pomodori e aglio.

Prima di andare in studio per registrare, avevo preso le melanzane da questa signora simpatica a un mercato di Roma, vicino il mio albergo

E mi ero divertita a fare il giro del mercato e fare qualche foto

Da questa ragazza sorridente avevo preso due girasoli grandi per portare allo studio di registrazione.

A me piacciono molto i girasoli e ho avuto il piacere di regalarli a Francesca Barberini, la simpatica e brava presentatrice, e alla gentile Sara Montini della redazione, che mi ha dato appuntamento per partecipare al programma.

Avevo preso anche aglio rosso da questo banchetto per la preparazione di mirzaghasemi

Per via dei tempi di trasmissione, con Laura abbiamo grigliato le melanzane e cotto al dente il riso basmati prima

Avevo portato i miei prodotti tipici della cucina persiana:

Zafferano, Petali di rose, Frutta secca, Pistacchi, Cardamomo

Francesca Barberini fa delle foto per il suo blog

Il mio giudice Chef era Maurizio Santin

Un bellissimo ricordo

Se volete potete guardare il programma su questi link :

http://youtu.be/oXAoHnbvxQM

http://youtu.be/JqXbfBQ53Mk



La festa della mamma al ristorante Persian Palace di Toronto

Cari lettori, sono venuta a Toronto a trovare la mia cara famiglia che da tanti anni vive qui,
e proprio il 13 maggio ci siamo trovati tutti a festeggiare  il giorno della mamma in un ristorante iraniano. A Toronto e dintorni vivono circa 120.000 iraniani e ci sono parecchi ristoranti di cucina persiana. Ho cercato di fare le foto per poi raccontarvi dei piatti che abbiamo mangiato,

Io e la mia cara mamma "Maman Badry"

 Un pranzo o cena persina si comincia sempre con pane, formaggio feta, noci ed erbe aromatiche

E poi ci sono gli antipasti "Maze"; in questa foto vedete che ci hanno portato un antipasto misto.
Ci sono involtini di foglie di vite ripieni di riso e carne "Dolmeh"- Melanzane con la menta e panna acida "Kashke Bademjoon" - Un specie di insalata russa con patate lesse, pollo lesso, piselli, carote , cetrioli in salamoia e maionese "Salad Olivier" - Yogurt con aglio selvatico e menta "Masto Mussir"

Questa bevanda si chiama "Dough", ed è a base di acqua gasata, yogurt e menta

E poi i piatti principali : spiedini kabab  di pollo e manzo con pomodori alla brace. I filetti di pollo vengono marinati prima con succo di limone, cipolla e zafferano.

Invece io ho ordinato kabab con riso alle erbe aromatiche.
Ne avevo di due tipi : kabab di filetto di manzo, marinato prima con la cipolla, "Kabab barg",  e poi spiedino di kabab di carne macinata con cipolla trittata "Kabab koobideh"

I Kabab vengono accompagnati sempre dal riso basmati guarnito con zafferano

Riso alle erbe aromatiche con pesce impanato e fritto leggermente in padella
"Sabzi Polo"

Riso basmati con aneto e fave fresche, servito con carne di agnello stufato
"Baghali Polo'"

Sulle tavole degli iraniani ci sono sempre erbe aromatiche, ravanelli e cipolla fresca come contorno

Questo e' un meraviglioso gelato "Paloodeh" con sciroppo di melograno.
Paloodeh sono dei vermicelli di amido di riso gelati, accompagnati sempre da sciroppi di limone, amarene o melograno

Il gelato Persiano fatto con uova, latte, zafferano, acqua di rose e pistacchi

Anche a noi piace molto il crème caramel guarnito con le fragole

Alla fine degli pasti noi beviamo sempre il the', invece del caffè. Lo beviamo senza zuccherarlo , sorseggiandolo amaro e mettendo una zolletta di zucchero in bocca.

Lui e' Daniel, il mio carissimo nipote, che si diverte a ripiegare il tovagliolo come era prima

Si diverte cosi .....

E io vi saluto e vi abbraccio miei cari lettori

Shoreh