Tutti pazzi per Riso Basmati con la crosta allo zafferano "Tadig"

Carissimi i miei lettori con tanta gioia vi insegno di fare il riso basmati al vapore con la crosta allo zafferano. Una volta l'avete imparata sono sicura che non vi piacerà un altro tipo di riso cotto, eccetto risotti naturalmente. Per me il profumo di riso basmati è qualcosa di poetico, mi fa sentire i profumi della cucina di mia mamma, della mia infanzia e tanti tanti riccordi del mio Iran quando ero bambina.
Come vi avevo anticipato nel mio blog "In una cucina non deve mai mancare la Passione e Riso Basmati" riso è basilare in cucina persiana come la pasta per italiani, e Riso Basmati è migliore riso che ci sia, è un riso indiano, sottile e lungo e ricordatevi che non potete utilizzarlo per un risotto perchè ha meno amido che un riso come vialone nano per esempio. Adesso riso basmati si trova facilmente, se avete occasione di avere i negozi alimentari di Bangladesh nelle vostre vicinanze, comprate la marca Tilda secondo me è migliore, è molto buono anche quello della Coop .


Cucinare questo riso con la crosta è facile, ma ci vuole il suo tempo, non dovete assolutmente preoccuparvi se la crosta le prime volte viene forse un pò bruciata o poco croccante, dovete rispettare esattamente le cose che vi chiedo e vi auguro che al primo colpo vi venga tutto perfetto Inshallah "Alla fine tutto è nelle mani di Dio" naturalmente con la vostra buona volontà.

La crosta del riso si chiama Tadig e vi prego di imparare chiamarla sempre Tadig. Tadig in persiano vuol dire sotto la pentola e sapete che nei pranzi iraniani tutti vanno matti per Tadig e quasi si fa barufa per averne un pezzo assieme del riso in famiglie numerose. speriamo che anche voi vi innamoriate della Tadig


Riso Basmati al vapore con la crosta allo zafferano "Tadig"
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Ingredienti :

Riso basmati             300 grammi
Burro                        100/150 grammi
Zafferano in polvere    2 bustine (la punta di un cucchiaino)
Acqua  per il fondo     Un bicchiere da 150/200 cc

Prima dovete lavare il riso accuratamente con acqua fredda 4/5 volte in modo che vada via quasi tutto il suo amido, così diventa piu digeribile e dicono che i suoi profumi salgono meglio.
E' meglio dopo lavato se lasciatelo a bagno per qualche ora con acqua fredda e sufficiente sale grosso giusto per la sua cottura, in questa maniera il riso cresce meglio. L'acqua deve solo coprire il riso e non deve essere abbondante. E se no avete pazienza cuocetelo subito e fatelo nelle prossime volte.

E poi facciamo bollire abbondante acqua e versiamo il riso dopo aver buttato il suo acqua in eccesso, ricordatevi che il riso è già salato ma comunque assaggiate acqua di cottura, e se fate senza lasciarlo a bagno salate bene l'acqua,  mescolate piano ogni tanto perchè il riso no si attacchi durante la cottura. Riso deve cuocersi al dente, non troppo cotto ma neanche tanto al dente, il tempo della cottura dipende se l'avete fatto riposare il riso a bagno o no. Da 10 a 14 minuti. Comunque dovete controllare voi. Ricordtevi che Basmati Tilda ha bisogno di più tempo. perche da buon riso di qualità mantiene più la cottura.


Dopo 10/12 minuti di cottura scoliamo il riso e mettiamolo a perte, in una pentola media antiaderente, mi raccomando che sia antiaderente se non la crosta non viene intera, mettiamo un bicchiere d'acqua, burro e una bustina di zafferano in polvere,  riscaldando facciamo sciogliere tutto, il colore deve essere bello giallo e vedete voi se una bustina vi basta, però attenti di non mettere troppo zafferano perchè diventa amaro e non va bene . Mettiamo via metà di questo liquido e fuori dal fuoco versiamo il riso cotto sul nostro fondo di acqua,burro e zafferano molto accuratamente per non rovinare tutto il superfice sotto. Fare con manico di cucchiaio qualche bucco sul riso in pentola in modo che dopo il vapore salga bene per la sua cottura.
Copriamo la pentola e facciamola andare per 5 minuti con fuoco molto alto. Non avete paura non si brucia niente, durante questi 5 minuti sentirete il rumore viz viz viz. E' il liquido sotto la pentola che si stà riscaldando e diventando la crosta facendo venire sopra il vapore, e così il riso si cuoce al vapore mentre sotto si fà una bella crosta "tadig" Vi riccordate? Questi 5 minuti sono molto importanti non dovete mai lasciare la cucina durante questi 5 minuti e mai rispondere al telefono o mandare sms o andare su facebook come da vostre anche mie abitudini, sapete quante volte nelle famiglie comprese nostre in Iran si sentivano l'odore di bruciacchiato di pentole di riso dalle case delle signore un pò distratte !
Dopo 5 minuti che non sentite più viz viz abbassate il fuoco al minimo vedete che tutto il vapore è salito e versate il resto del liquido sopra il riso, avvolgete il coperchio con un canovaccio e coprite la pentola, in questo modo il canovaccio mantine bene il vapore dentro la pentola, fatelo andare a fuoco basso per 30/40 minuti. Vi assicuro che fare tutto questo è più facile che dirlo, soppratutto in mio italiano !

Prima di servire il riso dovete aspettare 5 minuti con fuoco spento, la crosta viene meglio, mettete un bel piatto grande e rotondo sopra la pentola e la capovolgete e Buona Fortuna cari miei

Naturalmente questo riso viene accompagnato da diversi tipi di spezzatino fatto di carne di manzo o montone o pollo, verdure, erbe aromatiche, spezie e frutta secca, detto "Khoresht". Oppure con spiedini di carne alla brace  detto Kabab. Di seguito vi darò altre ricette, intanto se fate buonissimi ossibucchi vanno molto bene con questo riso e diventa un piatto unico.

E vi prego di farmi sapere come vi è riuscito, scrivetemi e se avete di domande non esitate !

Buon Tadig a tutti voi amici miei !